本文作者：食戟社

在乳制品消費日益多元化的今天，復(fù)原乳作為一種市場常見且需求量巨大的乳制品，卻飽受各種謠言的困擾。現(xiàn)將客觀解析復(fù)原乳的本質(zhì)、工藝與價值,幫助消費者做出明智的選擇。

首先我們需要了解什么是復(fù)原乳?復(fù)原乳是將干燥或濃縮的乳制品與水，按比例通過獨特的復(fù)原配方,調(diào)配、殺菌、無菌灌裝、包裝而成，從而獲得口感濃郁的乳液。

復(fù)原乳在現(xiàn)實生活中廣泛應(yīng)用于:

酸奶、風(fēng)味奶等乳制品原料; ·奶茶、咖啡等飲品行業(yè);

烘焙食品和糖果制造業(yè); ·特殊環(huán)境下的乳品供應(yīng)等等;

帶大家了解一下，復(fù)原乳的工藝流程，復(fù)原乳加工主要包括：

1.原料選擇:優(yōu)質(zhì)乳粉或濃縮乳;

2.還原過程:將乳粉與合適溫水按比例混合;

3.均質(zhì)處理:使脂肪均勻分布，口感更純正;

4.殺菌處理: 采用超高溫瞬時滅菌(UHT)或巴氏殺菌法;

5.冷卻灌裝: 快速冷卻至常溫及以下并進行的無菌包裝;

現(xiàn)在市場上最常聽得一句話就是:復(fù)原乳是“假牛奶”,營養(yǎng)價值低。其實復(fù)原乳不是“假牛奶”,其原料來自天然牛奶，主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)和鈣保留完好。雖然部分熱敏性維生素(如維生素B1、B6)在加工過程中有所損失，但核心營養(yǎng)價值并未大幅降低。

老百姓心中的疑惑: 復(fù)原乳含大量添加劑不安全，不適合兒童飲用，營養(yǎng)價值低等??

可真相卻是，合規(guī)生產(chǎn)的復(fù)原乳僅添加規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑(如穩(wěn)定劑) ，且添加量符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)?？赏ㄟ^查看產(chǎn)品標(biāo)簽了解具體成分，選擇添加劑少的產(chǎn)品。

復(fù)原乳同樣富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),可作為兒童乳制品來源之一。但應(yīng)注意選擇無額外添加糖的產(chǎn)品,并保證飲食多樣性。復(fù)原乳是合法的乳制品加工方式，其原料乳粉需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并非劣質(zhì)產(chǎn)品。

復(fù)原乳保留了對人體健康至關(guān)重要的營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì):含量與鮮奶相當(dāng)，提供必需氨基酸;鈣質(zhì):加工過程中鈣損失極小，生物利用率高其他礦物質(zhì):磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)保留率較高碳水化合物:乳糖含量穩(wěn)定,是重要的能量來源。

雖然高溫處理會使部分維生素損失，但這不影響其作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣來源的價值。復(fù)原乳是一種安全、合法的乳制品，其營養(yǎng)價值雖與鮮奶有細微差別,但仍然是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，值得放心選購。