從1815年嘉慶二十年的江津醬園，到如今承載兩百年記憶的“中華老字號”；從一口傳統(tǒng)醬缸的慢釀時光，到“江津醬油、江津醋”雙雙入選重慶非物質文化遺產——重慶邁進醬油，用兩百年的堅守，將古法純糧釀造的技藝刻進基因，讓醬香、醋醇與豆瓣香，成為一代代重慶人舌尖上的“獨家記憶”。

兩百年傳承：從嘉慶醬園到中華老字號，非遺技藝藏著時光的味道

邁進醬油的故事，要從210年前的江津說起。彼時嘉慶年間，當?shù)蒯u園匠人以江津的好水、好糧為基，遵循“日曬夜露、自然發(fā)酵”的古法，釀出第一缸醬香濃郁的醬油，從此開啟“醬園世家”的百年征程。

兩百年來，邁進醬油始終堅守純糧釀造的初心，從未因時代變遷而簡化工藝。如今，其“江津醬油、江津醋”的傳統(tǒng)釀制技藝，已被正式列入重慶市非物質文化遺產保護名錄——從選料、制曲，到曬制、發(fā)酵，每一步都延續(xù)著老輩傳下的“規(guī)矩”：精選本地優(yōu)質黃豆、小麥，經數(shù)十天制曲培育有益菌群，再入陶缸歷經數(shù)月乃至數(shù)年的日曬夜露，讓糧食的本味在時光中慢慢轉化為醇厚的醬香與醋香。這種“慢工出細活”的堅守，正是邁進醬油兩百年不倒的根基，也是老重慶味道的“活化石”。

明星產品：每一款都是時光與匠心的結晶

在邁進醬油的“味覺寶庫”里，每一款產品都藏著獨特的匠心，既延續(xù)著古法精髓，又貼合著重慶人的日常飲食。

五星醬油：醬油中的“茅臺”，還原兒時的醬香：作為邁進醬油的“招牌擔當”，五星醬油有著“醬油中的茅臺”的美譽。它以100%純糧為原料，經超長周期曬釀，開瓶便是濃郁的自然醬香，沒有絲毫工業(yè)添加劑的刺鼻感。無論是涼拌菜時提鮮，還是紅燒菜時上色，只需幾滴，就能帶出食材最本真的味道，像極了小時候外婆灶臺邊那瓶老醬油的香氣。

五星曬醋：時間沉淀的“五味瓶”，酸得醇厚不刺鼻：五星曬醋同樣遵循古法，讓糧食在時光中慢慢發(fā)酵出“色、香、醇、濃、酸”的獨特口感。不同于普通白醋的尖銳，它的酸帶著糧食的醇香，入口柔和，后味綿長。涼拌黃瓜、調制涼面，或是用來腌制泡菜，都能讓風味更有層次，是重慶人餐桌上“解膩提味”的必備佳品。

精品豆瓣：川菜之魂，適配重慶口味的“香魂”：邁進醬油的精品豆瓣，既傳承了百年古法工藝，又萃取郫縣豆瓣的精華，結合重慶人偏愛“醇厚香辣”的口味進行改良。精選紅辣椒與蠶豆，經陽光曬制發(fā)酵，色澤紅亮，辣而不燥，香而不膩。無論是做回鍋肉、麻婆豆腐，還是炒青菜時提味，它都能讓家常菜瞬間有了“川菜館的味道”，成為重慶人廚房中的“靈魂調料”。

百年邁進：守正創(chuàng)新，讓老味道走進新餐桌

兩百年的時光，讓邁進醬油從江津的一家小醬園，成長為承載重慶飲食文化的“中華老字號”，但它從未停下“守正創(chuàng)新”的腳步。如今，邁進醬油在堅守非遺技藝的同時，也在不斷優(yōu)化生產環(huán)境，讓傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代衛(wèi)生標準結合，既保證老味道不變，又讓更多人吃得放心。

對于重慶人來說，邁進醬油早已不是簡單的調味品，而是藏在三餐里的“鄉(xiāng)愁”——是早餐涼面里的那勺醋，是午餐回鍋肉里的那勺豆瓣，是晚餐紅燒肉里的那勺醬油。而對于更多外地食客而言，邁進醬油則是一扇“品味重慶”的窗口，從非遺技藝里，能嘗到重慶人對美食的堅守；從醇厚風味中，能讀懂重慶飲食文化的煙火氣。

從嘉慶年間的第一缸醬，到如今餐桌上的百味添彩，重慶邁進醬油用兩百年的匠心證明：真正的好味道，經得起時光的檢驗。這份“醬園世家”的堅守，不僅釀出了舌尖上的美味，更釀出了重慶人代代相傳的飲食情懷，讓非遺味道在新時代的餐桌上，繼續(xù)添味百年。