在菜市場(chǎng)挑選蔬菜時(shí)，我們會(huì)不自覺(jué)的查看菜葉上是否有蟲(chóng)眼；在超市購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)，大家的目光總會(huì)搜尋保質(zhì)期的那行小字；去餐廳時(shí)，食客們開(kāi)始留意用餐環(huán)境及后廚是否透明整潔------這些細(xì)微的動(dòng)作構(gòu)成了當(dāng)代中國(guó)食品安全的日常圖景。而在這背后，是一套名為5S的管理體系正悄然重塑我們的飲食文明。整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，這五個(gè)源自日本制造業(yè)的簡(jiǎn)單詞匯，跨越行業(yè)界限，在食品領(lǐng)域生根發(fā)芽，不僅改變著食品生產(chǎn)的既有環(huán)境，更深刻的影響著我們對(duì)食物關(guān)系的文化認(rèn)知。

食品5S的時(shí)間維度。每日的上下班前15分鐘被固定為“5S時(shí)間”，我們必須要對(duì)設(shè)備進(jìn)行表面粉塵的清理、包裝產(chǎn)品必須用品的歸位等規(guī)定動(dòng)作。將整理、整頓的三定原則、清潔時(shí)的三不原則、清掃時(shí)的三掃原則靈活運(yùn)用。設(shè)備上的粉塵和面渣要2個(gè)小時(shí)清理一次，停機(jī)放假時(shí)要做深度清理清潔等。這種時(shí)間儀式將5S工作從被動(dòng)式轉(zhuǎn)化為主動(dòng)式，使食品安全不再是某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的達(dá)標(biāo)，而是我們貫穿始終的常態(tài)。

食品5S的，5S中的“素養(yǎng)”要求員工養(yǎng)成習(xí)慣，這就意味著安全實(shí)踐必須從外部約束轉(zhuǎn)向內(nèi)在自覺(jué)。每次設(shè)備開(kāi)始運(yùn)行前，我們總會(huì)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清潔，少作一步都覺(jué)的包裝出的面條沒(méi)有安全保障，當(dāng)安全行為成為肌肉記憶，自然而然就會(huì)形成“食品安全人人有責(zé)”的企業(yè)文化。

5S管理最精妙之處，在于它構(gòu)建了一套可視化的安全語(yǔ)言。在更衣室里張貼更衣流程示意圖；在洗手消毒處張貼洗消標(biāo)準(zhǔn)示意圖等，當(dāng)新入職員工看著標(biāo)識(shí)就知道如何操作。設(shè)備、物品擺放等采用直線(xiàn)管理的方式，即視化效果深入人心。身邊的隨處標(biāo)識(shí)張貼、物品放置等都將5S從專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)到大眾語(yǔ)言的轉(zhuǎn)化照進(jìn)來(lái)了現(xiàn)實(shí)。這種“看得見(jiàn)的安全”不僅提高了管理效率，更創(chuàng)造了全員參與的安全文化。

5S在食品安全中的核心價(jià)值就是通過(guò)整理、整頓、清掃，降低異物混入、微生物滋生的可能；采用標(biāo)準(zhǔn)化流程減少人為錯(cuò)誤的發(fā)生；培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，提升整體食品安全水平。

從工廠(chǎng)到廚房，從企業(yè)到家庭，5S已經(jīng)融入到日常生活及工作中，使之成為了自然行為。整潔的生活環(huán)境降低了我們的焦慮感，減少了尋找物品的時(shí)間，同時(shí)也從小培養(yǎng)了孩子的責(zé)任感和條理性，更避免了因重復(fù)購(gòu)買(mǎi)而造成的消費(fèi)和浪費(fèi)。

5S實(shí)踐讓食品更安全，讓生活更健康。當(dāng)每個(gè)人都能在日常生活里實(shí)踐那份對(duì)秩序的尊重、對(duì)潔凈的執(zhí)著、對(duì)規(guī)范的敬畏，我們收獲的不僅是安全的食品，更是一個(gè)值得信賴(lài)的存環(huán)境。（遂平克明二車(chē)間：吳明慧）

作者近照：吳明慧

編輯：王建萍

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