從老干媽到毛血旺，從麻辣火鍋到剁椒魚(yú)頭，無(wú)辣不歡，成為這個(gè)時(shí)代中國(guó)美食的象征。辣椒，被稱為中國(guó)人的第一口味，中國(guó)辣椒無(wú)論種植面積、產(chǎn)量、銷(xiāo)量、出口量，乃至食用人數(shù)，都是無(wú)可爭(zhēng)議的世界第一。

在中國(guó)，一說(shuō)到辣，你是先想到四川的麻辣，還是先想到湖南的香辣，又或者是貴州的酸辣？誰(shuí)是中國(guó)第一辣，這個(gè)一直有爭(zhēng)議，但沒(méi)有爭(zhēng)議的是，中國(guó)乃至全球辣椒的話語(yǔ)權(quán)，并不在這些地方，而是在青島的膠州——全世界一半的辣椒來(lái)自中國(guó)，而全國(guó)七成辣椒加工貿(mào)易、八成辣椒出口產(chǎn)生在膠州，業(yè)內(nèi)素有“世界辣椒看中國(guó)，中國(guó)辣椒看膠州”的說(shuō)法，這個(gè)看似跟辣不沾邊的海濱小城，憑什么成了世界辣椒之都？

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說(shuō)到辣椒的歷史。還要源于6000多年前，全世界公認(rèn)的辣椒發(fā)源地是墨西哥，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩碎_(kāi)始栽培辣椒，稱之為“諸神之美食”。他們沒(méi)有想到，6000多年后，辣椒成了全世界超過(guò)25億人口中的美食；他們更沒(méi)有想到，辣椒后來(lái)漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，如今的青島小城膠州，成了全球辣椒的話事人。

根據(jù)歷史記載，辣椒在明朝末年被引進(jìn)到了中國(guó)，而且就是在山東有了辣椒的最早記錄。最初，辣椒是被當(dāng)作觀賞植物，后來(lái)慢慢進(jìn)入國(guó)人飲食，成了舌尖上不可或缺的調(diào)味品，西南地區(qū)更是逐漸食辣成性，以至于成為中國(guó)第一口味——有針對(duì)國(guó)人的調(diào)查表明，在各種口味中，辣位于榜首，而且遙遙領(lǐng)先。

膠州與辣椒的緣分，要從上世紀(jì)60年代說(shuō)起。1964年，膠州為增加出口項(xiàng)目，引進(jìn)了羊角椒試種，辣椒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始起步，之后膠州的辣椒種植面積逐漸擴(kuò)大到上萬(wàn)畝。1978年，膠州被確定為山東省辣椒生產(chǎn)出口基地，山東辣椒以膠州為中心迅速擴(kuò)展到各地，先是平度、即墨、高密、諸城，后來(lái)是冠縣、武城、寧津、廣饒等，都是由膠州引進(jìn)品種后大面積種植辣椒，上世紀(jì)90年代，膠州的辣椒年種植面積最大可達(dá)15萬(wàn)畝。

當(dāng)然，真正讓膠州成為辣椒之都的，不是種植面積大，而是交易數(shù)量大。位于膠州市膠東街道的于家村辣椒交易市場(chǎng)，建立形成于1986年，最初只是自發(fā)形成，而且以膠州周邊企業(yè)為主。但由于膠州地緣優(yōu)勢(shì)突出，曾是長(zhǎng)江以北唯一的對(duì)外通商口岸，與全國(guó)五大商埠齊名，更是“海上絲綢之路”的重要樞紐，隨著各地出口辣椒的需求量攀升，來(lái)自四面八方的人待辣椒成熟曬干后，帶到膠州進(jìn)行銷(xiāo)售、加工和出口。在當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)下，辣椒市場(chǎng)以幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，到九十年代后期，膠州已成為全國(guó)最大的出口型干制辣椒加工交易集散地——全國(guó)各地的辣椒都會(huì)先來(lái)到膠州，在這里分發(fā)到全國(guó)乃至全球，于家村辣椒交易市場(chǎng)不僅成為全國(guó)，乃至全世界辣椒產(chǎn)業(yè)的地標(biāo)。

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膠州并非辣椒的主產(chǎn)地，但經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，形成了“種植在外、加工貿(mào)易在內(nèi)”的獨(dú)特模式，從而掌握了全世界辣椒的定價(jià)權(quán)。

別看膠州本地種植辣椒數(shù)量在全國(guó)不算多，但通過(guò)“飛地辣椒”和“訂單辣椒”的模式，其種植基地輻射新疆、河南、河北、山西、內(nèi)蒙、甘肅、東北等產(chǎn)區(qū)，累計(jì)在全國(guó)建立300多萬(wàn)畝種植示范基地，畢竟有訂單才有生產(chǎn)，膠州的市場(chǎng)交易量大，自然在全國(guó)各地有了話語(yǔ)權(quán)。當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也由此完成由簡(jiǎn)單的小規(guī)模種植到生產(chǎn)、加工、物流、勞務(wù)等全鏈條的革新轉(zhuǎn)變，據(jù)統(tǒng)計(jì)，這些膠州辣椒的全國(guó)各地種植基地，已解決80余萬(wàn)人就業(yè)，讓100余萬(wàn)農(nóng)民受益，每年為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收48億元。

青島辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)、膠州辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王勇介紹，膠州由此產(chǎn)生了一種新的職業(yè)，叫辣椒經(jīng)紀(jì)人，他們將萬(wàn)里之外的種植戶膠州本地辣椒加工企業(yè)進(jìn)行連接，將辣椒從產(chǎn)地運(yùn)到膠州進(jìn)行銷(xiāo)售，既是辣椒種子的播撒者，也是成熟辣椒的搬運(yùn)工，助推辣椒產(chǎn)業(yè)形成閉環(huán)。時(shí)至今日，膠州已有4000多名辣椒經(jīng)紀(jì)人。

而在交易方面，膠州形成了線上線下的雙向交易平臺(tái)。線下以于家村辣椒交易市場(chǎng)為主，該市場(chǎng)占地160畝，每年市場(chǎng)交易量達(dá)到百萬(wàn)噸。與此同時(shí)，在線上，膠州搭建了環(huán)球辣椒網(wǎng)，每天早上六點(diǎn)半開(kāi)始，上百種辣椒品種網(wǎng)上交易，成交價(jià)格迅速傳向世界各地，成為全球辣椒交易的晴雨表——膠州掌握了全世界辣椒的定價(jià)權(quán)，根源就在這線上線下的交易平臺(tái)中。

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膠州辣椒對(duì)世界的影響力，不止于定價(jià)，走出去的膠州辣椒，有著更為深遠(yuǎn)的影響，拓展出種子研發(fā)、機(jī)械生產(chǎn)等新產(chǎn)業(yè)鏈。

舉個(gè)例子，都知道韓國(guó)人愛(ài)吃辣醬，上世紀(jì)90年代，我國(guó)食品加工的辣椒依賴于韓國(guó)進(jìn)口，但2006年，膠州的青島三禾農(nóng)產(chǎn)科技有限公司自主研發(fā)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)自主育種的空白，培育出來(lái)的“紅龍13號(hào)”終于成功，僅憑這一個(gè)品種，膠州在4年時(shí)間內(nèi)迅速扭轉(zhuǎn)了韓國(guó)干制辣椒品種的壟斷地位。目前，中國(guó)每年出口韓國(guó)辣醬10萬(wàn)噸，一半來(lái)自膠州的青島柏蘭集團(tuán)有限公司等加工企業(yè)。

再比如，來(lái)自膠州的璐璐農(nóng)業(yè)裝備有限公司，首創(chuàng)世界第一臺(tái)擁有自主產(chǎn)權(quán)的自動(dòng)辣椒除柄機(jī)，產(chǎn)品加工能力每小時(shí)可以達(dá)到1噸，辣椒柄剪凈率超過(guò)96%，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)印度、巴基斯坦、緬甸等國(guó)家。尤其是在印度，其自動(dòng)辣椒加工設(shè)備被政府列為購(gòu)置補(bǔ)貼產(chǎn)品，這是印度首次對(duì)國(guó)外農(nóng)機(jī)具產(chǎn)品進(jìn)行補(bǔ)貼。

近年來(lái)，有了上合組織這個(gè)平臺(tái)，膠州辣椒有了新的騰飛翅膀。去年7月，上合國(guó)際綠色農(nóng)產(chǎn)品博覽交易中心一期投入運(yùn)營(yíng)，這個(gè)基于膠州辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、上合示范區(qū)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)建設(shè)的交易中心，是全國(guó)首個(gè)獲批的國(guó)家級(jí)香辛料省部共建市場(chǎng)。而且，該交易中心除了辣椒外，還將觸角伸向了芝麻、胡椒、八角等更多香辛料品類(lèi)交易，畢竟中國(guó)作為調(diào)味品消費(fèi)大國(guó)，孜然、八角、香葉、芝麻領(lǐng)域的進(jìn)出口額同樣巨大。“香辛料是一個(gè)非常龐大、重要的行業(yè)市場(chǎng)，我們計(jì)劃以辣椒為引子，借上合示范區(qū)建設(shè)的良好契機(jī)，打造在全球具備一定影響力的香辛料交易中心?！必?fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)該項(xiàng)目的膠州建發(fā)集團(tuán)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉雷表示。

借助一帶一路、上合峰會(huì)的機(jī)遇，近年來(lái)，膠州市新增一批面向印度等上合組織國(guó)家的辣椒加工出口企業(yè)，借助上合示范區(qū)平臺(tái)深入開(kāi)拓世界大市場(chǎng)。為此，膠州市升級(jí)“飛地辣椒”模式，變“國(guó)內(nèi)飛地”供給為“上合跨境”供給模式，到2025年底，在上合組織國(guó)家及共建“一帶一路”國(guó)家建設(shè)5個(gè)跨境農(nóng)業(yè)“訂單種植”基地，種植規(guī)模1萬(wàn)公頃以上，推動(dòng)膠州市辣椒產(chǎn)業(yè)國(guó)際影響力進(jìn)一步提升。

時(shí)至今日，膠州市有辣椒加工企業(yè)365家，其中72家具有出口權(quán)，年銷(xiāo)售收入過(guò)億元企業(yè)25家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)7家，辣椒粉、辣椒醬、辣素等產(chǎn)品出口量占全國(guó)的70%，膠州的辣椒市場(chǎng)，就是這么熱辣滾燙。