文源 | 源Sight

作者 | 王言

如果按照個人規(guī)劃，其實還有不到3年時間，西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍就要退休了。

這位中國餐飲業(yè)的元老級人物，基本上把一生的心血都傾注給自己創(chuàng)建的西貝。1988年，大學(xué)還沒讀完，賈國龍就退學(xué)創(chuàng)業(yè)，他在老家內(nèi)蒙古做過火鍋生意，又嘗試了海鮮，后來又在北京經(jīng)營蒙古宴。2009年開始，賈國龍關(guān)掉其他所有品牌門店，聚焦西貝這一品牌。

創(chuàng)業(yè)時期的賈國龍可能從沒想過，日后自己能支撐起一家年收入60億元的連鎖餐飲品牌。而如今，即便各類新興餐飲品牌崛起，餐飲行業(yè)一直都有賈國龍的名字。

從2025年往前推的那幾年，是中國餐飲行業(yè)競爭最激烈的階段——傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型線上化模式；消費出現(xiàn)分級的趨勢，消費者開始講究性價比；中央廚房模式興起，大家開始追求效率；預(yù)制菜的概念不斷引發(fā)爭議……

這些趨勢當(dāng)中，一部分已經(jīng)深深地影響了餐飲行業(yè)的原有格局，其中也包括賈國龍本人。

在最近羅永浩一條微博引發(fā)的危機下，年近六旬的賈國龍依然不想“躺平任嘲”，被“氣得睡不著”后，他選擇站在鏡頭前與羅永浩“正面剛”，陳述自己的“委屈”，講述西貝的理念……但另一方面，他這種可能連公司公關(guān)都攔不住自我的表達欲，也讓西貝陷入更大的輿論漩渦當(dāng)中。

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“話多”的賈國龍

在今天不少媒體提出“西貝惹羅永浩干嘛”的質(zhì)疑聲，離不開賈國龍的個人性格和對西貝傾注的感情。

而在了解賈國龍過去的經(jīng)歷以后，公眾自然也能理解他面對輿論，如此“自我”“委屈”，硬剛羅永浩的原因。

相比于海底撈創(chuàng)始人張勇的“專注”和“低調(diào)”，賈國龍曾評價自己是個“亂動”的人。過去很多年，在行業(yè)中，賈國龍還收獲了“折騰王”的稱號，他從1988年創(chuàng)業(yè)以來，不斷嘗試各種餐飲項目。

而真正讓賈國龍受到大眾關(guān)注，是源于5年前他的一次公開發(fā)聲。也就是從那個節(jié)點開始，賈國龍就常常因為自己的表達欲，讓自己和西貝卷入風(fēng)波。

2020年，因餐飲線下場景受到巨大打擊，賈國龍公開痛訴餐飲企業(yè)的難處，稱西貝的賬面資金撐不過三個月。

當(dāng)時，他直言，西貝400家線下門店基本停業(yè)，只保留100多家做外賣業(yè)務(wù)，預(yù)計春節(jié)前后一個月?lián)p失營收7億至8億元，同時2萬多名員工一個月支出就在1.5億元左右。

這些數(shù)字引發(fā)激烈討論，西貝也上了熱搜。但當(dāng)時的“哭窮”也為西貝帶來了實際的幫助。

很快，北京市地方金融監(jiān)督管理局就將西貝列入第一批重點支持企業(yè)名單。一周后，浦發(fā)銀行便核批完成了5.3億元授信額度，幫助西貝渡過難關(guān)。不到一個月，西貝財務(wù)部門接觸到了幾十家銀行的貸款團隊，獲得大量授權(quán)。

但在贏得了輿論同情之后，西貝卻被爆出“漲價門”和“715”事件。

2020年4月，西貝等餐飲品牌被曝在疫情期間漲價，有消費者指出，西貝的一份土豆牛肉條價格上升至80元。面對質(zhì)疑，賈國龍“認(rèn)慫”，稱當(dāng)時漲價不對，“所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

而后的“715”事件再度將西貝推向風(fēng)口浪尖。2020年9月，賈國龍在社交媒體上談?wù)摷影喱F(xiàn)象，表示西貝的員工是“715工作制”，即每周工作7天，每天工作15小時，白天加晚上，夜里還總開會。

715也成了當(dāng)時一則新的網(wǎng)絡(luò)熱詞。有消費者直言西貝又是漲價，還推行“715”，“吃相難看”。

而這兩天，從宣稱要起訴羅永浩，到上線“羅永浩菜單”，再到公開13道菜品的制作流程，賈國龍看似真誠的回應(yīng)，卻進一步加深了外界對西貝的質(zhì)疑。

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賈國龍和于東來

可能是因為同樣做著實體消費的生意，也經(jīng)歷過去幾年大環(huán)境的變遷，亦或是還有著對賈國龍以及西貝的認(rèn)可，在輿論危機中的西貝和賈國龍，也得到不少同行力撐。

9月12日中午，胖東來創(chuàng)始人于東來也就此次輿論風(fēng)波發(fā)聲：“任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方。”

來源：于東來抖音號

再談回個人經(jīng)歷和性格，從另一個角度來講，在某種程度上，賈國龍和于東來屬于同一類人。

兩個人兩年只相差一歲，同樣拼搏努力白手起家讓自己的企業(yè)成為行業(yè)里的佼佼者，也都經(jīng)歷過創(chuàng)業(yè)的起落和實體行業(yè)的困境。

即便到如今到了可以“功成身退”，慢慢尋找接班人的階段，兩個人也都活躍在各自的行業(yè)，他們有自信，有主見和表達欲，也樂于和旁人分享自己的經(jīng)驗。

賈國龍常常將“使命”“愿景”“價值觀”掛在嘴邊，想方設(shè)法讓顧客滿意，也始終把人當(dāng)做公司的核心能力，想讓員工甚的生活至這個世界變得更美好，以“人心換人心”。

2015年，西貝開始施行創(chuàng)業(yè)合伙人制，在國內(nèi)搭建團隊，設(shè)置創(chuàng)業(yè)分部，給予放權(quán)。當(dāng)時西貝的規(guī)劃是，新店前三個月的虧損由總部承擔(dān)，三個月后如果門店持續(xù)盈利，團隊就享有分紅權(quán)，分部占40%股份，總部占60%股份。

2017年，賈國龍宣布西貝年終獎方案，表示每年將拿出50%的分紅作為“喜悅獎”發(fā)給員工。據(jù)媒體統(tǒng)計，當(dāng)年西貝給員工發(fā)放了7000萬元的喜悅獎。

2018年，賈國龍又開創(chuàng)了由員工自行上報年終獎數(shù)額的分利模式，最終發(fā)出去8000萬。

2024年的第一天，在宣布西貝前一年營收超過62億元時，賈國龍在內(nèi)部信中提到西貝的“好漢精神”，要把愛傳出去，把利分下去。

此外，賈國龍給自己和公司高管制定“五年退休計劃”，稱自己希望在2028年退休。

但同時，他們似乎又受不了委屈和責(zé)怪。被質(zhì)疑存在質(zhì)量問題后，胖東來會成立專項調(diào)查小組，發(fā)布50多頁的調(diào)查報告陳述事實；面對一些博主造成的名譽損害，他會主動提起名訴訟；而賈國龍也類似，羅永浩說了句西貝“幾乎全都是預(yù)制菜”，他也一定要站出來說出自己認(rèn)為的真相。

而這種老板過大的話語權(quán)，又會引發(fā)其他問題。

以西貝過去幾年推出的賈國龍中國堡、賈國龍小鍋牛肉等子品牌為例，這些品牌基本上都是在賈國龍的個人意愿之下推出，但大多沒有創(chuàng)出名堂，反而徒增內(nèi)耗。

曾經(jīng)有媒體援引一位接近西貝的餐飲人士的說法稱，在西貝內(nèi)部一些人看來，賈國龍經(jīng)常性的自我否定是習(xí)以為常的事情。但這些試錯對西貝并非沒有影響，品牌名稱多次更換一度使西貝元氣大傷。

而此次硬剛羅永浩引發(fā)的危機也同樣源于此。在品牌公關(guān)的角度，很多人認(rèn)為保持謙卑和沉默，應(yīng)當(dāng)是當(dāng)前輿論環(huán)境下品牌方應(yīng)對危機的最好方法，但賈國龍做不到，以至于被羅永浩拖入自證陷阱。

截圖來源于微博

可能賈國龍一心以為自己是公司的king，團隊專業(yè)的意見他也聽不進去。這個時候，公關(guān)部門甚至整個，都會成為他個人意愿的“背鍋俠”。

即便紅黑粉絲遍布全國，但胖東來在當(dāng)前的光環(huán)下，至少算是一直以正面形象示人，而賈國龍和西貝卻沒有那么幸運，一直在輿論的烤火架上接受炙烤。

03

西貝以后怎么辦

除了較高的客單價之外，西貝當(dāng)前面臨的質(zhì)疑，主要與“是否是預(yù)制菜”有關(guān)。

而提到預(yù)制菜的概念，就不得不提當(dāng)前連鎖餐飲品牌近些年一直推行的中央廚房概念以及西貝的上市計劃。

2020年12月，賈國龍透露西貝已經(jīng)決定上市，且正在尋找合適的時間，選擇合適的資本投資西貝。賈國龍稱，因為此前的經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)西貝的現(xiàn)金流問題，沒有錢發(fā)工資，這讓他認(rèn)識到了資本和實力的力量，萌生了上市的想法。

2024年1月，在接受紅餐網(wǎng)采訪時，賈國龍稱，西貝預(yù)計于2026年-2027年上市，到時營收要做到200億元的體量。

但其實按照現(xiàn)在的情況，西貝可能還無法達到這一規(guī)模。根據(jù)極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)，西貝在全國共有400家門店。同時，西貝也開始推行出海業(yè)務(wù)，并在美國洛杉磯開出一家門店。

西貝門店分布圖 | 來源：極海品牌監(jiān)測

而在2023年，西貝的營收體量為62億元，想要在上市時達到200億元的體量，即至少需要實現(xiàn)33%的年復(fù)合增長率，這在當(dāng)前的餐飲環(huán)境下，幾乎是難以完成的任務(wù)。

事實上，西貝所推行的中央廚房這類標(biāo)準(zhǔn)化模式，可以幫助餐飲品牌快速實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與擴張，但如今陷入“半預(yù)制”或是“全預(yù)制”的爭議，也讓西貝如鯁在喉。

過去幾年，推行兒童餐這一細分策略，讓西貝在行業(yè)里重新殺出一片天地。但眼下，在海底撈甚至麥當(dāng)勞這些規(guī)模更大的餐飲品牌也切入這一領(lǐng)域時，西貝的護城河其實就沒有那么深了。

無論如何，在經(jīng)歷了高速發(fā)展的幾年之后，西貝急需尋找新的增長點。這期間，除了找到其他商業(yè)模式，或是創(chuàng)立新的品牌之外，賈國龍作為企業(yè)核心掌舵者 “少發(fā)聲，多放權(quán)” 的轉(zhuǎn)變，或許也是一種隱性支持。

但按照加賈國龍的性格，不管以后再出現(xiàn)羅永浩還是李永浩，他很可能還是要奮起力搏，撞到南墻也要爭個明白。

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