近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，也讓“預(yù)制菜”的話題再度引起網(wǎng)友關(guān)注。（）

9月12日， 西貝創(chuàng)始人、董事長賈國 龍 接受《中國企業(yè)家》專訪，他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國龍 透露：“昨天（11日） 和前天（10日）所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，今天（12日）我估計會掉200萬元到300萬元。 ”

從目前的局面來看，雙方都選擇針鋒相對，硬剛到底。賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結(jié)局會走向何方，仍是未知數(shù)。賈國龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個是非問題，誰對誰錯一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價值觀。”

針對讀者貼出的兩個西貝的產(chǎn)品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是不是預(yù)制菜的問題，賈國龍說：“那是我們?nèi)ツ甑囊粋€快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌面，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個品牌在今年初就關(guān)了。品牌關(guān)了以后，還剩下一點尾貨，非常少，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒賣了。你要說它是預(yù)制菜，也說得過去。不過從今年5月開始，在西貝，也就是之前的西貝莜面村這個品牌系統(tǒng)中，是完全不存在預(yù)制菜的。”

談到預(yù)制菜的定義，賈國龍表示：“就是按照國家的標(biāo)準(zhǔn)定義的。在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預(yù)制菜。”

比如說像大骨，提前燉出來，到了中午再加熱出餐，這算預(yù)制菜嗎？賈國龍認(rèn)為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時候回?zé)?，它是符合?biāo)準(zhǔn)的，第一保證品質(zhì)，第二保證出餐速度。這在國家標(biāo)準(zhǔn)里并不屬于預(yù)制菜，這其中有預(yù)制工藝，但不是預(yù)制菜。預(yù)制菜和預(yù)制工藝要區(qū)分開。”

在采訪中，針對社會上對預(yù)制菜存在的焦慮情緒。賈國龍則表示“原來挺在意的，現(xiàn)在我反而更冷靜了。”他認(rèn)為“預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚翅、鮑魚，得提前好幾天發(fā)制，紅燒肉也得提前十幾個小時做。出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的餐飲企業(yè)，預(yù)制程度越高?！?/p>

針對記者提出的“所以西貝有預(yù)制工藝，但是沒有預(yù)制菜？”賈國龍直言：“對，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制?！?/p>

賈國龍表示，“不能按預(yù)制和現(xiàn)做來區(qū)分，應(yīng)該按一定的等級、標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分。消費者對預(yù)制菜有很多誤解，覺得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實很多預(yù)制菜反而一點添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術(shù)。食物逐漸工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，一定是趨勢，但工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化也分等級，與用什么材料、工藝，加什么調(diào)味品，有什么儲存條件都有關(guān)系。它是一門科學(xué)。”

賈國龍說：“我對接下來的發(fā)聲不寄任何希望。真正的聲量，是在門店，一桌一桌的顧客來了，我們做好準(zhǔn)備，讓他們體驗好。還有，我們是不是真的有問題？有錯就改正，顧客沒吃熱乎，我們就往熱乎做、往熱乎上。”

13日，羅永浩轉(zhuǎn)發(fā)這段采訪內(nèi)容，配上一串省略號。

隨后，他轉(zhuǎn)發(fā)華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉力挺西貝的微博內(nèi)容回懟：這就是著名的華與華公司的老板，服務(wù)西貝的品牌戰(zhàn)略公司的負(fù)責(zé)人，你們在機場總能看到的那兩個腦袋中的一個。經(jīng)過整整一天全國媒體密集地揭露西貝廚房內(nèi)幕后，看看這幾句：“這不是危機公關(guān)，因為根本就沒有危機”？“硬杠網(wǎng)絡(luò)黑嘴”？我隱隱地感覺到賈老板和賈老板的朋友們，是真心想把西貝搞死。

緊接著，羅永浩再次發(fā)文，表示自己不是西貝的敵人：“看著昨天各大平臺鋪天蓋地的評論，他們還沒意識到自己的問題？還覺得真正的敵人是我？西貝這些人還有救嗎？”

針對連日來和西貝餐飲的口水戰(zhàn)，9月12日晚，羅永浩在多個平臺通過直播表達(dá)自己的立場和看法：不反對預(yù)制菜，只是希望通過此事件能推動預(yù)制菜立法，推動預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費者知情權(quán)。（）

羅永浩在直播中開始逐一剖析西貝使用的原材料。他以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚為例，展示了其包裝配料表。羅永浩念出，該產(chǎn)品配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復(fù)配水分保持劑，保質(zhì)期長達(dá)18個月。

他據(jù)此提出核心質(zhì)疑：雖然這條魚到店時是生的，但經(jīng)過添加劑的長期腌制保存，已非消費者所理解的“鮮魚”。他表示，這解釋了為何當(dāng)初吃起來“感覺就是一個預(yù)制菜”，并認(rèn)為食用這種經(jīng)過深度工業(yè)化處理的食材，與大眾去餐廳追求新鮮的初衷顯然不符。

羅永浩表示吉野家、鄉(xiāng)村基、蒸功夫等品牌，用預(yù)制菜沒問題，因為價格便宜。自己愿意吃蒸功夫，一份就是一個快餐的價格，沒打算到那里人均花個一兩百元吃預(yù)制菜。

他還表示，餐飲企業(yè)用預(yù)制菜是合法的，老鄉(xiāng)雞是行業(yè)表率，“每道菜，現(xiàn)做就是現(xiàn)做，預(yù)制就是預(yù)制，標(biāo)注很清楚，這點所有用預(yù)制菜的餐廳要學(xué)學(xué)你們的同行老鄉(xiāng)雞，我這輩子還沒吃過，準(zhǔn)備試試”。

此前網(wǎng)友在老鄉(xiāng)雞門店內(nèi)拍到的公示牌顯示，店方明確寫明：“親愛的顧客朋友，為了更好地為您提供餐食服務(wù)，老鄉(xiāng)雞菜品標(biāo)注了加工等級劃分，方便您在選餐前了解菜品制作工藝，自由選擇?！惫九骑@示，老鄉(xiāng)雞綠色標(biāo)識的是餐廳現(xiàn)做，即生鮮、生切、生調(diào)；黃色標(biāo)識的是半預(yù)制，即央廚、外采；紅色標(biāo)識的是復(fù)熱預(yù)制，即央廚預(yù)制。

12日晚，記者致電老鄉(xiāng)雞公司，客服人員表示，該公司自2024年開始就進(jìn)行了菜品等級公示，方便顧客選餐。其介紹，老鄉(xiāng)雞紅色標(biāo)識的“復(fù)熱預(yù)制菜”并不多，他知道的僅有兩道菜，分別是筍子燒肉、秘汁鹵肉飯。此外，老鄉(xiāng)雞所有菜品的原料來源、加工方式等，都可以在官方公眾號進(jìn)行溯源。

關(guān)于西貝與羅永浩就預(yù)制菜的爭議，老鄉(xiāng)雞客服人員表示，他們對此不太了解；關(guān)于羅永浩在直播中對老鄉(xiāng)雞的贊揚，客服表示：“感謝關(guān)注?！?/p>

編輯 | 楊秋煜

來源 | 中國企業(yè)家、九派新聞、 成都日報、大河報、界面新聞、觀察者網(wǎng)、百姓關(guān)注、極目新聞、中國藍(lán)新聞等