? 在眾多根莖類蔬菜中，甜菜根憑借獨特的紫紅色外表和豐富的營養(yǎng)，成為不少人的心頭好。有人叫它“生命之根”，也有人說它是“窮人的阿膠”。因為甜菜根富含硝酸鹽，這種成分進入人體后可轉(zhuǎn)化為一氧化氮，有助于舒張血管、改善血液循環(huán)，對維持心血管健康又積極作用。甜菜根中的甜菜紅素，不僅讓甜菜擁有標志性的紫紅色，還有超強的抗氧化能力，幫助清除體內(nèi)自由基。

不過，也有很多人覺得，甜菜根吃起來有股難接受的土腥味，哪怕營養(yǎng)豐富，都只能望而卻步。今天，分享一道可以掩蓋怪味兒的做法——紅菜湯，既保留了甜菜根的營養(yǎng)，又完美消除了“土味”，開胃又暖身，接下來的秋冬天吃再合適不過～

食譜作者@slx_miao：

“家里買了很多甜菜根，于是就想著做一道經(jīng)典的俄羅斯/烏克蘭紅菜湯。
湯里有肉、土豆、卷心菜、甜菜根等。 喝起來很爽口，而且健康～
這個湯的量挺大的，適合3-4人～”

廚友@lenaloves

“按菜譜做的，味道不錯沒有土腥味?！?/p>

by 廚友@緊追慢趕

“甜菜根對身體很好，這個做法不錯，我老公這種吃不慣任何怪味兒的人也很愛吃?！?/p>

by 廚友@曉影子

俄式紅菜湯

?食譜作者：slx_miao

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用料

煮牛肉食材

牛肉 300克 大土豆 2個

卷心菜 1/4顆 水 1.5升

腌制牛肉調(diào)料

鹽 適量 黑胡椒 適量

大蒜粉 適量

煮甜菜根食材

甜菜根 1個 水 2杯

洋蔥 0.5個 胡蘿卜 1根

番茄 1個 大蒜 1瓣

黃油 1勺

湯調(diào)料

檸檬汁 2勺 鹽 1勺

黑胡椒 適量 糖 1勺

* 牛肉也可以換成豬肉；

檸檬汁也可換成白醋。

做法

1. 牛肉沖洗下，用廚房紙擦干多余水分，切塊。

* 傳統(tǒng)紅菜湯里的肉有骨頭，所以還可以用帶骨頭的豬肋排、牛肋排等。

2. 加入適量的鹽、黑胡椒、大蒜粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制牛肉。

3. 加2杯水煮開。

4. 1個甜菜洗凈，去皮去根.

* 處理甜菜根時，建議戴手套，并且盡快清洗處理甜菜根的工具和餐具，不然顏色會殘留的。

5. 甜菜根擦絲或切絲。

6. 將甜菜絲放入燒開的水中，煮5分鐘。

7. 撈出煮好的甜菜絲，放涼，煮甜菜的水要留著備用！

8. 1.5L水煮開，放入牛肉塊，撇去浮沫，電壓力鍋煮15分鐘（或者中小火煮35-40分鐘）。

9. 煮牛肉的同時，準備其他配菜：
2個大土豆去皮，切小塊，浸在冷水中備用，
1/4顆卷心菜洗凈，擦絲（切絲）備用。

10. 小半個洋蔥切小塊、1根胡蘿卜去皮擦絲、1個中等大小番茄洗凈切塊、1個大蒜瓣去皮切末。

11. 中火加熱鍋，放入1勺黃油。

12. 黃油融化后，加入洋蔥，炒出香味并變軟（差不多2-3分鐘）。

13. 然后加入胡蘿卜絲，翻炒3分鐘。

14. 放入甜菜絲，翻炒均勻。

15. 最后放入番茄和蒜末，翻炒一會兒。

16. 倒入之前煮甜菜的水，中小火煮開。

17. 煮開后，再煮5分鐘。

18. 牛肉煮好后，加入土豆塊和卷心菜絲，煮開后，再煮15分鐘。

19. 將牛肉湯和蔬菜湯并到一個大鍋中。

20. 加入2勺檸檬汁（或1勺白醋）、1勺鹽、1勺糖和適量的黑胡椒到湯中，攪拌均勻。

21. 中大火，再煮10分鐘。

22. 享用紅菜湯～

* 傳統(tǒng)的還可以加一大勺酸奶油，根據(jù)個人喜好添加。

它還可以這么吃

甜菜根果蔬汁

?食譜作者：slx_miao

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烤甜菜根

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做過的人說

小茜Sissy：

MagicVita：

曉影子：

清燉牛腩的時候加了，白芷，白胡椒，桂皮，香葉作為提味的香料。卷心菜懶得切就沒放，放了一些芹菜丁兒。感覺番茄味兒不夠還加了番茄罐頭和番茄膏。味道很不錯。

編輯：向日葵

封面來源：@slx_miao