圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

老羅與西貝的爭端，現(xiàn)在開始越演越烈了，在此我也不敢說誰對(duì)誰錯(cuò)，盡量避開涉及雙方的事情，淺淡一下我的個(gè)人觀點(diǎn)。

我多年前曾接觸過餐飲，那會(huì)兒想著開個(gè)餐飲店，也算是創(chuàng)業(yè)了，可真當(dāng)我深入去了解這個(gè)行業(yè)內(nèi)幕以后，才發(fā)現(xiàn)事情沒我想的那么簡單。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

我可以說，現(xiàn)在我們國家90%的餐飲店都在用預(yù)制菜，這不是猜測，而是我實(shí)打?qū)嵉囊娺^，而且餐飲行業(yè)用預(yù)制菜，早就不是什么新鮮事了，完全可以說是不公開的秘密。

預(yù)制菜是什么？就是工廠做好的菜，冷凍的，袋裝的，加熱就能出餐，像什么宮保雞丁，魚香肉絲，紅燒牛肉，甚至湯，都有預(yù)制。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

為什么用預(yù)制菜？原因簡單：快，省，穩(wěn)。

餐館出餐要速度，客人等不及，預(yù)制菜加熱幾分鐘就能上桌，廚師不用切，不用配，不用調(diào)，省時(shí)間。

這同時(shí)也省人工，一個(gè)廚師能管多個(gè)鍋，同時(shí)出幾個(gè)菜，不用請(qǐng)大廚，不用高工資，省材料，工廠大批量生產(chǎn)，成本低，浪費(fèi)少。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

最重要的是，預(yù)制菜味道穩(wěn)定，今天這個(gè)味，明天這個(gè)味，每個(gè)店同一個(gè)味，不會(huì)咸，不會(huì)淡，不會(huì)出錯(cuò)，對(duì)連鎖店更重要。

那么預(yù)制菜哪些店用？當(dāng)然大部分都用，快餐店用、外賣店用、火鍋店的鍋底和肉片，很多是預(yù)制的、酒樓的點(diǎn)心，湯羹，也可能預(yù)制的、甚至有些小炒店，標(biāo)榜現(xiàn)炒，其實(shí)也用半成品。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

消費(fèi)者不知道，因?yàn)槲兜啦徊?，樣子不錯(cuò)，吃不出來。

預(yù)制菜有好有壞，好處是方便，便宜，效率高，壞處是失去鍋氣，失去個(gè)性，失去手藝。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

如今廚師角色也變了，以前廚師靠手藝，現(xiàn)在靠操作，熱菜，擺盤，調(diào)味汁，烹飪變成組裝。

老板肯定愿意用預(yù)制菜，因?yàn)槟苜嶅X，人工降下來，速度提上去，翻臺(tái)率高，這是生意。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

大家反對(duì)預(yù)制菜，無疑就是覺得不健康，不真實(shí)，但從事實(shí)上講，預(yù)制菜符合標(biāo)準(zhǔn)，工廠生產(chǎn)，有流程，有監(jiān)管，比一些小店后廚更干凈。

但就我個(gè)人認(rèn)為，就算預(yù)制菜再怎么符合標(biāo)準(zhǔn)，它的發(fā)展也理應(yīng)是為戰(zhàn)時(shí)準(zhǔn)備的，而不是讓商人在和平的時(shí)候，把它端上餐桌給無數(shù)國人享用。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

如今時(shí)代變了，生活節(jié)奏快，外出吃飯的人多，大家要快，要便宜，要一致，預(yù)制菜正好滿足需求。

商人就是利用了這一點(diǎn)商機(jī)，才會(huì)把預(yù)制菜端上了飯桌。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

我認(rèn)為，這是不對(duì)的，但大家一定要明白，預(yù)制菜不會(huì)倒退，以后可能更多店用預(yù)制菜，更多菜品種類被預(yù)制。

接受與否，是個(gè)人選擇，但我們每個(gè)人都需要知道一個(gè)真相：那就是你吃的菜，可能不是現(xiàn)做的，有可能保質(zhì)期8個(gè)月，10個(gè)月，18個(gè)月，甚至更長。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

反正我當(dāng)初沒有開餐飲店，沒有進(jìn)入餐飲行業(yè)，正是因?yàn)橛X得預(yù)制菜讓餐飲行業(yè)變了，讓廚師變了，讓飯店變了，吃讓飯的體驗(yàn)也變了，這不是我想做的生意。

我只想說，預(yù)制菜不是壞事，也不是好事，它是一種現(xiàn)實(shí)，我們選擇吃什么是自由，但至少我們應(yīng)該知道吃的是什么。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

老羅與西貝這次的爭端，在我看來只是中國餐飲行業(yè)衰落的一個(gè)開端而已。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

如果這些做餐飲的商人們，再學(xué)不會(huì)用心做出菜品暖客人的胃，而是一味的用預(yù)制菜敷衍賺取高額利潤，那終有一天，國人將不敢再進(jìn)餐廳吃飯。

到了那時(shí)，我們國家的餐飲行業(yè)，就真得哀嚎遍野了。