作者 | 燕大

西貝這場(chǎng)公關(guān)，講真，簡(jiǎn)直是上趕著把自己扔鍋里然后起鍋燒油。

很多年前網(wǎng)上就流傳過(guò)一句話：聰明人不會(huì)去招惹羅永浩，因?yàn)槟呐滤鹊搅斯肥海寄茏尮肥汉蠡凇?/p>

論靠流量發(fā)家，可以這么說(shuō)，從當(dāng)眾砸西門(mén)子冰箱開(kāi)始，他是最早那一批深諳抓取流量密碼的人。10號(hào)當(dāng)天羅吐槽西貝“預(yù)制菜、貴、惡心”，沒(méi)過(guò)2分鐘羅永浩又吐槽蘋(píng)果的配件貴，過(guò)了幾分鐘之后他開(kāi)始發(fā)微博宣傳自己的播客，直到第二天上午。

順著時(shí)間線你就能看出來(lái)，吐槽西貝那個(gè)一開(kāi)始?jí)焊鶝](méi)有在網(wǎng)上翻起什么浪花，羅永浩倒想不放過(guò)任何一個(gè)“爆單”的機(jī)會(huì)，但過(guò)了一夜這事兒都沒(méi)啥人問(wèn)津。

如果西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍裝鴕鳥(niǎo)、不接茬不回應(yīng)的話，大概率這事也就這么過(guò)去了，畢竟網(wǎng)上從不乏各種瓜，上一個(gè)很快就會(huì)被下一個(gè)淹沒(méi)。羅永浩想把輿論搞大都做不到，就好比號(hào)稱(chēng)籌備9年做泡面、最近又搞對(duì)話播客一樣。

但西貝老板卻選擇接茬，這一點(diǎn)估計(jì)他的公關(guān)團(tuán)隊(duì)勸翻天都沒(méi)勸住，網(wǎng)友翻了一個(gè)晚上的孫子兵法都沒(méi)鬧明白他這用的是哪一招。

原本沒(méi)啥流量的隨口吐槽，隨著賈國(guó)龍的采訪視頻上傳，一下子徹底刷屏。更絕的是賈國(guó)龍為了證明“按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，西貝100%沒(méi)有預(yù)制菜”，直接開(kāi)放后廚，允許顧客去后廚翻冰柜“找茬”。

這一翻不得了，雖然也有很多是現(xiàn)炒的，但冰柜里也有各式各樣的半成品，包裝冷凍的南瓜糊半成品，冷凍包裝的西蘭花和雞翅，尤其是冷凍的生魚(yú)，配料表上保水劑多種多樣，保質(zhì)期18個(gè)月......

什么叫預(yù)制菜？

在觀眾眼里這就是預(yù)制菜。

所以輿論風(fēng)向結(jié)果跟西貝老板想象的完全不一樣，全網(wǎng)評(píng)論幾乎一邊倒。

羅永浩一見(jiàn)“爆單”的機(jī)會(huì)來(lái)了，在出差路上臨時(shí)搭臺(tái)搞直播，打出“不反對(duì)預(yù)制菜，推動(dòng)預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)”的大背景，人氣爆棚，一分鐘在線人數(shù)破10萬(wàn)。

從來(lái)沒(méi)享受過(guò)大比例粉絲擁護(hù)的羅永浩這次竟然獲得超9成觀眾擁護(hù)，連他自己都沒(méi)想到。

完全可以說(shuō)，這波潑天流量是西貝老板親手遞給羅永浩的，而且是“燃燒自己、成全別人”那種。

老羅在脫口秀節(jié)目進(jìn)修不是白給的，有網(wǎng)友說(shuō)只要沾上羅永浩不管輸贏都要脫層皮，這話形容的極其貼切。

根據(jù)賈國(guó)龍的說(shuō)法，西貝營(yíng)業(yè)額肉眼可見(jiàn)的下降，但賈國(guó)龍表示，“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個(gè)是非問(wèn)題，誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)一定要搞明白。這是我一直以來(lái)秉持的價(jià)值觀。”

說(shuō)實(shí)話，輿論發(fā)酵到要干趴一個(gè)企業(yè)的程度，我覺(jué)得情緒已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過(guò)真相和實(shí)際情況，就好比去年的娃哈哈和農(nóng)夫。

道理很簡(jiǎn)單，如果按照這個(gè)邏輯，市面上九成九的餐飲店都得關(guān)門(mén)。

就好比麥當(dāng)勞、肯德基，漢堡用的面包是預(yù)制的，炸雞、烤翅等的雞塊是冷凍的，用之前要解凍，炸薯?xiàng)l的薯?xiàng)l也是用凍好的半成品，各種派也是預(yù)制的，各種料包更不用說(shuō)，這么論的話豈不是這些店都得關(guān)門(mén)？

本質(zhì)其實(shí)并不在于預(yù)制，而是——模式之爭(zhēng)。有的餐廳選擇從買(mǎi)菜到做菜一條龍搞完，尤其是小炒類(lèi)特別合適，大菜的話要提前備菜備料，甚至要預(yù)定，但這種餐廳很難復(fù)制到另一個(gè)城市，因?yàn)槊總€(gè)廚子的手藝都不一樣，做不到像肯德基那種所有門(mén)店味道一致。

而選擇中央廚房在后臺(tái)將一部分材料及半成品備好，就好比烤魚(yú)的魚(yú)，提前處理好冷凍好，廚師不用殺魚(yú)、去腥，只要拿出來(lái)解凍、按流程調(diào)料烤制即可，這種模式就可讓中式餐廳像肯德基麥當(dāng)勞一樣鋪連鎖店。

另外，不知道大家有沒(méi)有注意到，所有采訪拍攝西貝后廚的視頻，大家都在翻找有沒(méi)有預(yù)制菜，但忽略了一個(gè)重點(diǎn)——就是不論鏡頭傳來(lái)的是哪個(gè)城市的西貝分店，視頻中后廚都特別干凈衛(wèi)生，廚師著裝也十分干凈整潔。

做過(guò)餐飲的或者進(jìn)過(guò)廚房的應(yīng)該心里都有數(shù)，論廚房的干凈衛(wèi)生程度，有一說(shuō)一，我覺(jué)得西貝在整個(gè)行業(yè)都屬于頂尖，跟油漬遍地、臟不垃圾的絕大部分飯店后廚都完全不同。

但凡經(jīng)常去飯店的都知道，只有眼不見(jiàn)才是真干凈，只要你去了后廚，估計(jì)那頓飯你都吃的膈應(yīng)。我曾經(jīng)有次在某城步行街的一挺大餐廳吃飯，結(jié)果一鍋湯里面竟然撈出來(lái)一團(tuán)不知用多久已經(jīng)發(fā)黑的鋼絲球，當(dāng)時(shí)就把我惡心的差點(diǎn)吐了。

西貝我好多年前就去過(guò)，他的后廚都是透明的，價(jià)格真不算便宜，但服務(wù)和干凈衛(wèi)生程度，一眼看過(guò)去就能讓顧客安心一大截，畢竟能讓顧客感覺(jué)干凈衛(wèi)生的飯店，說(shuō)實(shí)話真心不多。

當(dāng)然，羅永浩這次打的旗號(hào)有一句確實(shí)沒(méi)錯(cuò)，既然那么多人在意飯店是不是用了預(yù)制菜，那飯店就應(yīng)該在菜單上標(biāo)明，選不選由消費(fèi)者說(shuō)了算，至少消費(fèi)者有知情權(quán)。

不過(guò)對(duì)于預(yù)制菜的定義，國(guó)家給的標(biāo)準(zhǔn)與民眾心里認(rèn)為的相差很大。

根據(jù)去年多部門(mén)聯(lián)合發(fā)布過(guò)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜...通知》，預(yù)制菜里不允許添加防腐劑，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的不屬于預(yù)制菜，饅頭等主食不屬于預(yù)制菜。

文件看下來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，西貝后廚冷凍的魚(yú)、羊肉、蔬菜之類(lèi)，算不上預(yù)制菜。所以西貝如果起訴羅永浩，贏面更大，不過(guò)輿論可不管這個(gè)，輿論上還是羅永浩贏麻了。

對(duì)于老羅提的預(yù)制菜要標(biāo)明、讓消費(fèi)者有知情權(quán)這一塊，其實(shí)國(guó)家早已經(jīng)在制定預(yù)制菜標(biāo)識(shí)的規(guī)定，草案已經(jīng)過(guò)審，預(yù)計(jì)今年出臺(tái)，大概2027年實(shí)行，老羅都直呼太好了。

最后，必須得說(shuō)，老羅是懂抓流量的，一句吐槽，有棗沒(méi)棗打三桿子，沒(méi)想到竟引來(lái)西貝賈老板隆重下場(chǎng)，最終演變成老羅連夜搭臺(tái)直播，成功接住潑天流量。

但說(shuō)實(shí)話，如果西貝用判決證明自己不是預(yù)制菜，那現(xiàn)在老羅一張嘴就干趴一個(gè)擁有1.8萬(wàn)名員工的企業(yè)，又該怎么算呢？

毀掉容易建設(shè)難，動(dòng)輒打倒一個(gè)企業(yè)，真心沒(méi)任何好處。