近日

連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”

陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波

最新消息傳來(lái)

昨天

羅永浩微博最新發(fā)文稱

西貝的事情可以告一段落了

全文如下：好吧，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作。感謝大家的關(guān)心。

此前，13日下午羅永浩發(fā)微博轉(zhuǎn)發(fā)第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)報(bào)道，配文稱：“太好了，萬(wàn)眾期待?。?！ 再次重申我的立場(chǎng)（以免被訛傳和誤解）：1.我不反對(duì)預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)鲃?dòng)選擇預(yù)制菜，比如圖省事兒，趕時(shí)間，沒(méi)胃口時(shí)對(duì)付一下等等。2.既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。”

賈國(guó)龍硬剛到底：

生意可以不做，但官司一定要打

9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诹_永浩吃飯的那個(gè)包間里接受記者的專訪，此時(shí)的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時(shí)，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說(shuō)話，他已連續(xù)兩個(gè)晚上沒(méi)怎么睡。

他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國(guó)龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，12日我估計(jì)會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元?！?/p>

從目前的局面來(lái)看，雙方都選擇針?shù)h相對(duì)，硬剛到底。賈國(guó)龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結(jié)局會(huì)走向何方，仍是未知數(shù)。賈國(guó)龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個(gè)是非問(wèn)題，誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)一定要搞明白。這是我一直以來(lái)秉持的價(jià)值觀?！?/p>

針對(duì)讀者貼出的兩個(gè)西貝的產(chǎn)品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費(fèi)者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是不是預(yù)制菜的問(wèn)題，賈國(guó)龍說(shuō)：“那是我們?nèi)ツ甑囊粋€(gè)快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌面，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個(gè)品牌在今年初就關(guān)了。品牌關(guān)了以后，還剩下一點(diǎn)尾貨，非常少，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過(guò)一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒(méi)賣了。你要說(shuō)它是預(yù)制菜，也說(shuō)得過(guò)去。不過(guò)從今年5月開(kāi)始，在西貝，也就是之前的西貝莜面村這個(gè)品牌系統(tǒng)中，是完全不存在預(yù)制菜的?！?/p>

賈國(guó)龍強(qiáng)調(diào)：

預(yù)制工藝不是預(yù)制菜

談到預(yù)制菜的定義，賈國(guó)龍表示：“就是按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)定義的。在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預(yù)制菜?！?/p>

比如說(shuō)像大骨，提前燉出來(lái)，到了中午再加熱出餐，這算預(yù)制菜嗎？賈國(guó)龍認(rèn)為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時(shí)候回?zé)幔欠蠘?biāo)準(zhǔn)的，第一保證品質(zhì)，第二保證出餐速度。這在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里并不屬于預(yù)制菜，這其中有預(yù)制工藝，但不是預(yù)制菜。預(yù)制菜和預(yù)制工藝要區(qū)分開(kāi)?！?/p>

在采訪中，針對(duì)社會(huì)上對(duì)預(yù)制菜存在的焦慮情緒。賈國(guó)龍則表示“原來(lái)挺在意的，現(xiàn)在我反而更冷靜了?！彼J(rèn)為“預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無(wú)非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚(yú)翅、鮑魚(yú)，得提前好幾天發(fā)制，紅燒肉也得提前十幾個(gè)小時(shí)做。出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的餐飲企業(yè)，預(yù)制程度越高?！?/p>

針對(duì)記者提出的“所以西貝有預(yù)制工藝，但是沒(méi)有預(yù)制菜？”賈國(guó)龍直言：“對(duì)，可以這么說(shuō)。很難說(shuō)哪家餐廳沒(méi)有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制?！?/p>

賈國(guó)龍表示，“不能按預(yù)制和現(xiàn)做來(lái)區(qū)分，應(yīng)該按一定的等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有很多誤解，覺(jué)得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實(shí)很多預(yù)制菜反而一點(diǎn)添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過(guò)零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術(shù)。食物逐漸工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，一定是趨勢(shì)，但工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化也分等級(jí)，與用什么材料、工藝，加什么調(diào)味品，有什么儲(chǔ)存條件都有關(guān)系。它是一門科學(xué)?！?/p>

賈國(guó)龍說(shuō)：“我對(duì)接下來(lái)的發(fā)聲不寄任何希望。真正的聲量，是在門店，一桌一桌的顧客來(lái)了，我們做好準(zhǔn)備，讓他們體驗(yàn)好。還有，我們是不是真的有問(wèn)題？有錯(cuò)就改正，顧客沒(méi)吃熱乎，我們就往熱乎做、往熱乎上?！?/p>

羅永浩發(fā)文：

我感覺(jué)到賈老板是真心想把西貝搞死

9月13日早，繼直播談?lì)A(yù)制菜引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注后，羅永浩在個(gè)人社交平臺(tái)發(fā)布多條動(dòng)態(tài)，再度引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

羅永浩：“我感覺(jué)到賈老板是真心想把西貝搞死。”

隨后甚至給西貝支招：“建議它堂食不做預(yù)制菜，或堂食做預(yù)制菜的時(shí)候，標(biāo)明是預(yù)制菜。”

上海鍋氣湖南菜被點(diǎn)名

9月12日下播后，羅永浩再次發(fā)文：“平民消費(fèi)級(jí)別的鍋氣熱炒，我在上海最喜歡鍋氣湖南菜，在深圳最喜歡農(nóng)耕記湖南菜。

他們都是連鎖餐廳，都開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)，都價(jià)廉物美。如果這兩家企業(yè)需要宣傳推廣，也可以跟我們聯(lián)系（保證免費(fèi)），希望你們給公眾科普一下，為什么堅(jiān)持做新鮮熱炒，還能盈利，還能開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)，還能開(kāi)那么多的店。我現(xiàn)在特別討厭很多人說(shuō)在商場(chǎng)里開(kāi)中餐廳，就必須用預(yù)制菜的說(shuō)法?！?/p>

來(lái)源 | 羅永浩的十字路口、紅星新聞等

編輯 | 絕小海 責(zé)編 | 阮固 審核 | 劉永拓