9月12日至14日，2025中國(guó)咖啡沖煮/杯測(cè)大賽城市賽中部（南寧）賽區(qū)舉行，近50名選手齊聚一堂，以精湛技藝演繹咖啡的無(wú)限可能。這場(chǎng)賽事，不僅是一次技藝的比拼，更成為觀察中國(guó)咖啡消費(fèi)變遷與地域文化發(fā)展的窗口。

技藝角逐：6分鐘的專(zhuān)業(yè)呈現(xiàn)

12日上午10時(shí)，比賽正式開(kāi)始。4號(hào)選手曲世源在候場(chǎng)區(qū)低聲練習(xí)，默誦一段精心準(zhǔn)備的講稿。登臺(tái)后，他從磨豆、萃取到?jīng)_泡，動(dòng)作流暢、講解清晰，不到6分鐘，便將親手制作的咖啡報(bào)送評(píng)委。評(píng)委從技術(shù)規(guī)范性、風(fēng)味呈現(xiàn)和表達(dá)感染力等多維度對(duì)他進(jìn)行評(píng)分。

沖煮大賽現(xiàn)場(chǎng)。

“我從高二開(kāi)始接觸咖啡，跟隨老師學(xué)習(xí)兩年，對(duì)咖啡文化有一定理解。”曲世源賽后告訴記者。他介紹，比賽統(tǒng)一使用相同豆源，勝負(fù)關(guān)鍵取決于沖煮技藝——“磨粉粗細(xì)、萃取時(shí)間、水粉比例甚至注水手法，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響最終風(fēng)味?！?/p>

風(fēng)味捕捉：杯測(cè)賽場(chǎng)上的敏銳挑戰(zhàn)

14日上午，咖啡杯測(cè)比賽開(kāi)始?，F(xiàn)場(chǎng)，兩位選手正品嘗咖啡，一旁的工作人員負(fù)責(zé)計(jì)時(shí)，每輪結(jié)束后迅速更換咖啡樣品。

杯測(cè)大賽現(xiàn)場(chǎng)。

本次比賽設(shè)6組咖啡，每組3杯，其中2杯口味相同，另一杯獨(dú)特，選手需在短時(shí)間內(nèi)找出差異。一位謝姓選手表示，他已參加過(guò)4次此類(lèi)賽事，包括南寧2次、北海1次及廈門(mén)總決賽。

中國(guó)咖啡聯(lián)盟委員會(huì)委員強(qiáng)華表示，這項(xiàng)賽事由中國(guó)咖啡聯(lián)盟發(fā)起，至今已成功舉辦十屆，是國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)規(guī)模最大、參與度最高的專(zhuān)業(yè)比賽之一，每年吸引1500—3000多名咖啡師參賽?！敖衲瓿鞘匈悓⑦x拔5人晉級(jí)中部區(qū)域半決賽，最終選出6人進(jìn)入全國(guó)總決賽。”她指出，“咖啡師的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)折射出一座城市咖啡行業(yè)的發(fā)展水平。就我在南寧的調(diào)研來(lái)看，本地咖啡文化正蓬勃成長(zhǎng)，值得點(diǎn)贊”。

賽場(chǎng)上，選手品鑒咖啡。

咖啡市場(chǎng)變遷：從“小資”情調(diào)到大眾化飲品

作為大賽承辦方的海岸咖啡，是南寧本地資深的咖啡品牌代表。其工作人員提到，近年來(lái)南寧的咖啡消費(fèi)持續(xù)升溫，尤其受到年輕人、上班族和自由職業(yè)者青睞?？Х葞煹膶?zhuān)業(yè)能力被視為行業(yè)核心——不僅需掌握扎實(shí)的基本功，更需對(duì)咖啡懷有深刻的理解與熱愛(ài)。真正優(yōu)秀的咖啡師能夠憑借萃取技術(shù)、產(chǎn)地知識(shí)以及文化傳遞能力，贏得顧客信賴(lài)。

從工藝看，意式咖啡依賴(lài)機(jī)器壓力萃取，手沖咖啡則更突出產(chǎn)地風(fēng)味，無(wú)壓力干預(yù)，更能展現(xiàn)咖啡豆本身的豐富層次與香氣。而咖啡的風(fēng)味是復(fù)合體驗(yàn)，既有“愉悅的苦”，也有需避免的“負(fù)面風(fēng)味”，這些特征在咖啡樹(shù)種植與處理階段已奠定基礎(chǔ)。

“自在周末”玩咖COFFEE市集。

“南寧的咖啡市場(chǎng)一直在擴(kuò)張?！币晃豢Х裙?yīng)鏈商家告訴記者，2017年以前，南寧僅有約20家咖啡門(mén)店，消費(fèi)形態(tài)以商業(yè)咖啡為主，多數(shù)店鋪依靠空間與環(huán)境吸引顧客，單杯銷(xiāo)量有限導(dǎo)致價(jià)格偏高。當(dāng)時(shí)中國(guó)人年均咖啡消費(fèi)量?jī)H約3杯，與歐洲國(guó)家年均300余杯差距巨大。如今，南寧的咖啡門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)至約1200家。2025年，全國(guó)人均咖啡消費(fèi)預(yù)計(jì)提升至10杯，折射出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的快速擴(kuò)張與消費(fèi)者接受度的不斷提高?？Х犬a(chǎn)地的格局也在悄然變化。過(guò)去中國(guó)咖啡豆以云南為主產(chǎn)區(qū)，如今廣西百色等地逐漸加入種植行列，形成更多元的本地供應(yīng)鏈。例如南寧本土品牌“瑪雅檸檬茶”就曾在百色尋找咖啡豆資源，體現(xiàn)出國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)優(yōu)化。

咖啡市集。

夜幕降臨，賽場(chǎng)旁的咖啡市集漸漸熱鬧起來(lái)。暖黃色的燈光下，家長(zhǎng)帶著孩子悠閑散步，母親們聚在一起聊著孩子的教育，父親們則走向攤位，一邊品嘗咖啡，一邊與攤主交流風(fēng)味心得。

“咖啡早已不是從前那種‘小資’符號(hào)了，它正從輕奢走向大眾化?！币晃粩傊餍χf(shuō)道，“你可以選擇幾塊錢(qián)一杯的瑞幸，也可以為環(huán)境體驗(yàn)走進(jìn)星巴克——咖啡正在變得日常、自由而多元。”

不必等到深夜，快樂(lè)就在這一杯咖啡的香氣中緩緩升騰。