你帶孩子去西貝點兒童餐時，有沒有留意過餐盤里的西蘭花？

最近有家長扒出，西貝號稱 "新鮮現(xiàn)做" 的兒童餐里，西蘭花竟然是保質(zhì)期 24 個月的冷凍貨！更諷刺的是，就在這之前，西貝董事長賈國龍還拍著胸脯說："我們沒有一道菜是預(yù)制菜"。

結(jié)果呢？網(wǎng)友跟著媒體去后廚一瞧，好家伙！明火灶臺沒見著幾個，倒是擺了一排像機場跑道似的電磁爐，甚至廚具都鮮少能見到菜刀，廚師們正拿著包裝袋拆凍肉呢。

這事兒一曝光，西貝單日營業(yè)額直接暴跌兩三百萬，網(wǎng)友怒了：花現(xiàn)炒的錢，吃冷凍的菜，這不是把我們當(dāng)冤大頭嗎？

西貝的 "自證" 變成大型翻車現(xiàn)場

事情要從賈國龍那句豪言壯語說起。9 月初，有顧客吐槽西貝菜品吃著像隔夜的，賈國龍直接放話："誰再說我們用預(yù)制菜，我跟誰急！" 為了自證清白，西貝還特意開放后廚參觀，結(jié)果這一開放，直接把自己送進了輿論漩渦。

記者跟著鏡頭走進后廚，一眼就看到冷柜里碼得整整齊齊的冷凍食材。號稱賣出 1100 萬份的兒童餐，雞翅和西蘭花都是冷凍包裝，雞翅保質(zhì)期 9 個月，西蘭花更是長達 24 個月。有廚師透露，店里的 "草原嫩烤羊排" 其實是速凍生制品，煮好后能分三餐賣，今天賣不完明天接著端上桌。

最讓網(wǎng)友炸鍋的是那份 "完熟番茄牛肉醬"，廚師竟然是連包裝袋一起扔水里加熱的。有細(xì)心人算了算，這份售價 58 元的肉醬，原料包保質(zhì)期 18 個月，配料表里還藏著三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種添加劑。羅永浩在直播間里拿著配料表怒懟："這玩意能叫現(xiàn)做？賣 21 塊一個的饅頭也是預(yù)制的，太惡心了！" 他那場吐槽直播，開播 1 分鐘在線人數(shù)就破了 10 萬。

賈國龍大概沒料到會鬧這么大。他在接受采訪時唉聲嘆氣："這是西貝最大的外部危機，9 月 10 日當(dāng)天營業(yè)額掉了 100 萬，12 日直接虧了 200 到 300 萬。" 更尷尬的是，西貝自己發(fā)布的 "作業(yè)指導(dǎo)書" 里，滿眼都是 "冷凍"" 解凍 ""復(fù)熱" 這些字眼，與其 "沒有預(yù)制菜" 的聲明狠狠打了架。

有媽媽網(wǎng)友說得扎心："我花高價帶孩子來吃，就是圖個新鮮健康，結(jié)果給娃吃的西蘭花比我家孩子歲數(shù)都大！" 還有食客發(fā)現(xiàn)，西貝所謂的 "現(xiàn)炒"，其實就是把中央廚房預(yù)制的半成品加熱一下，連鍋氣都沒有，這錢花得比買預(yù)制菜回家自己熱還冤。

麻六記靠鐵鍋現(xiàn)炒接棒流量

就在西貝焦頭爛額的時候，汪小菲的麻六記卻悄悄火了。

有網(wǎng)友翻出去年麻六記被質(zhì)疑用預(yù)制菜時，汪小菲直接把直播間搬進后廚的視頻 —— 廚師們戴著口罩顛勺翻炒，鐵鍋鏟碰撞的叮當(dāng)聲、食材下鍋的滋啦聲聽得清清楚楚，灶臺火光映得人臉上通紅。

不同于西貝后廚的 "電磁爐大陣"，麻六記的廚房里全是冒著熱氣的明火灶臺。他們的餐飲總監(jiān)帶著鏡頭逐個區(qū)域參觀：冷食區(qū)的食材還掛著水珠，熱炒區(qū)的廚師正在給毛血旺淋熱油，煲湯區(qū)的瓦罐咕嘟咕嘟冒著泡。最讓人放心的是，每道菜上鍋前都要過電子秤，確保分量一點不差。

汪小菲在采訪里說得實在："川菜講的就是煙火氣，用預(yù)制菜加熱哪叫川菜？我們一個門店就請 18 個廚師，前期備菜再繁瑣也得做，客人下單后十五分鐘就得端上桌，費人力但味道正??！"

他還透露，麻六記線下店和線上預(yù)制菜是兩個團隊在做，堂食絕對不用線上賣的料理包。

有意思的是，麻六記的外賣包裝也成了加分項。專門定制的保溫箱上貼著嚴(yán)絲合縫的封簽，每個餐盒都標(biāo)注著菜品名稱和制作時間。有外賣小哥曬圖吐槽："別家外賣湯灑一半，麻六記送到手上還是熱乎的，封簽都沒動過。" 這種細(xì)節(jié)讓不少之前吃西貝的顧客轉(zhuǎn)投麻六記，有人調(diào)侃說："汪小菲該給賈國龍送面錦旗，畢竟這波流量接得太爽了"。

更絕的是麻六記的 "全員帶貨" 模式。從前臺到后廚，員工們拿著手機直播做菜全過程，沒有美顏濾鏡，鏡頭里能看到廚師額頭的汗珠和灶臺上的火苗。有網(wǎng)友說："比起明星花里胡哨的吆喝，我更信廚師顛勺時的真實聲響"。這種不加修飾的真誠，剛好戳中了被西貝傷透心的消費者。

消費者怒的從來不是預(yù)制菜

這場風(fēng)波里最有意思的是，大家噴的不是預(yù)制菜本身。有調(diào)查顯示，62% 的消費者對預(yù)制菜接受度其實挺高，但前提是 "別騙我"。就像有網(wǎng)友說的："我自己會買預(yù)制菜回家熱，但花兩百塊去餐廳吃加熱料理包，這不是當(dāng)冤大頭嗎？"

羅永浩在直播里說得透徹："我不反對預(yù)制菜，反對的是賣預(yù)制菜偽裝成現(xiàn)做的。" 他拿著西貝菜單算賬："同樣的價格，我知道是預(yù)制菜可以接受，被蒙在鼓里就覺得惡心。" 這種 "價格落差感" 成了網(wǎng)友憤怒的導(dǎo)火索 —— 西貝人均消費百元以上，大家花這個錢，買的就是 "新鮮現(xiàn)做" 的體驗感。

反觀麻六記，人家線上也賣預(yù)制菜，但明明白白分開標(biāo)注。汪小菲在采訪里坦言："線下堂食和預(yù)制菜是兩碼事，川菜講究鍋氣，必須現(xiàn)炒。" 這種坦誠反而贏得了信任，有顧客專門跑去門店看后廚："看到廚師掄著鐵鍋顛勺，聽見滋啦的炒菜聲，花多少錢都覺得值"。

其實餐飲界早就有成功案例。老鄉(xiāng)雞就把 "現(xiàn)做"" 半預(yù)制 ""復(fù)熱預(yù)制" 清清楚楚標(biāo)在菜單上，反而沒人罵，大家覺得 "明碼標(biāo)價，買得踏實"。這次西貝栽跟頭，說到底不是預(yù)制菜的錯，而是把消費者當(dāng)傻子 —— 董事長對著鏡頭說 "沒有預(yù)制菜"，轉(zhuǎn)頭后廚就用保質(zhì)期兩年的冷凍菜，這種 "當(dāng)面一套背后一套" 才最傷人心。

西貝賈老板一再解釋，他們的后廚是最衛(wèi)生的，他們的菜品是可以吃的?？少Z老板始終不明白的是吃得飽和吃得好是兩回事，也折射了作為餐飲老板從事餐飲業(yè)的初心。

而汪小菲的勝利，也不是靠攻擊對手，是靠守住底線。他沒開發(fā)布會，沒罵羅永浩，只是默默打開后廚，讓火焰和刀聲說話。

這世道，聰明人太多，都想著“怎么贏”，可最后贏的，往往是那個肯說“我就是這么做”的老實人。

所以，西貝這波“自證”，看似是危機公關(guān)，實則是把消費者推向?qū)κ值膽驯?。而汪小菲，只是站在那里，說了句“我們現(xiàn)炒”，就贏了。

下次去餐廳吃飯，你會特意留意菜品是不是預(yù)制的嗎？歡迎在評論區(qū)聊聊你的經(jīng)歷～