文 | 一位資深的酒店&餐飲從業(yè)者

在廣州這座美食之都，餐飲品牌如雨后春筍，能持續(xù)十余年保持高人氣與高口碑者寥寥。而和苑酒家卻逆勢(shì)而上，屢獲米其林餐盤獎(jiǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜、黑珍珠餐廳指南等權(quán)威認(rèn)可，成為中高端粵菜的代表品牌，并且分店一開再開。其成功并非偶然，而是源于在出品、服務(wù)、品牌文化與運(yùn)營(yíng)體系上的系統(tǒng)性深耕。尤其在當(dāng)前餐飲內(nèi)卷加劇、同質(zhì)化嚴(yán)重的背景下，和苑酒家的經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)提供了極具參考價(jià)值的“破局樣本”。

廣州和苑酒家

一、出品體系：傳統(tǒng)為基、創(chuàng)新為翼、招牌為核

和苑酒家的菜單，是一張精心設(shè)計(jì)的“味覺地圖”，涵蓋傳統(tǒng)、創(chuàng)新、招牌與節(jié)令限定四大維度，構(gòu)建了完整的產(chǎn)品生態(tài)。

傳統(tǒng)菜式，堅(jiān)守粵菜本味。

白切文昌雞皮爽肉嫩、雞味濃郁，配以姜蔥油，還原老廣記憶；燒鵝皮脆油香，火候精準(zhǔn)，佐以酸梅醬解膩提鮮；干炒牛河鑊氣十足，河粉不粘不爛，牛肉滑嫩，是檢驗(yàn)粵菜廚師功力的“試金石”。這些經(jīng)典菜式，是和苑的“基本盤”，確保老顧客的忠誠(chéng)度。

創(chuàng)新融合，打破味覺邊界。

和苑敢于在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做“減法”與“加法”。果香咕嚕肉以火龍果、哈密瓜替代菠蘿，酸甜中多一層果香，清爽不膩；梨山醬局排骨融合茶香與花香，甜中帶雅，打破傳統(tǒng)糖醋的單一味型；濃湯斑球米線以石斑魚骨熬制金湯，湯濃味鮮，體現(xiàn)“湯文化”的現(xiàn)代演繹。這些創(chuàng)新菜不僅吸引年輕食客，更成為社交平臺(tái)的傳播爆點(diǎn)。

招牌菜式，打造品牌符號(hào)。

舒芙蕾（梳乎厘）外脆內(nèi)綿，入口即化，是“必點(diǎn)爆款”；鮑魚燒賣嵌入整顆鮑魚，用料奢華，是宴請(qǐng)的“面子菜”；和苑一品蝦餃皇皮薄透亮、蝦肉Q彈，是早茶時(shí)段的“鎮(zhèn)桌之寶”；龍蝦粒竹筒面以竹香滲入面中，形式新穎，儀式感十足。這些高辨識(shí)度菜品，成為顧客記憶的錨點(diǎn)。

梳乎厘外脆內(nèi)綿，入口即化

節(jié)令限定，升維文化價(jià)值。

最具代表性的當(dāng)屬“鮑魚粽”——端午限定，單顆重達(dá)一斤半，內(nèi)含三顆陳年干鮑，融合肇慶裹蒸粽非遺工藝，蒸煮六小時(shí)，全程手工。它不僅是食品，更是“三陽(yáng)開泰”的吉祥符號(hào)，成功切入高端禮品市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)與文化輸出的雙重勝利。

海珠廣場(chǎng)星寰店

二、服務(wù)：從流程化到情感化的“真情服務(wù)”

和苑的服務(wù)理念是“產(chǎn)品真實(shí)、服務(wù)真情”，其落地遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

主動(dòng)贈(zèng)菜化解體驗(yàn)落差：曾有食客反饋乳鴿稍過火候，經(jīng)理立即贈(zèng)送一份綠茶芒果薄撐或舒芙蕾，并誠(chéng)懇致歉。此舉不僅未引發(fā)差評(píng)，反而贏得“有擔(dān)當(dāng)”的口碑。

個(gè)性化定制滿足高端需求：在商務(wù)宴請(qǐng)中，服務(wù)員可調(diào)整上菜順序、更換餐具、為忌口客人單獨(dú)制作低鹽版本，體現(xiàn)專業(yè)與靈活。

等位關(guān)懷提升價(jià)值感：高峰時(shí)段提供茶水小點(diǎn)，發(fā)送短信提醒，讓等待不再焦慮。

細(xì)節(jié)控貫穿全程：報(bào)菜名、及時(shí)換碟、兒童友好配置、包間“隱身式”服務(wù)，無不體現(xiàn)對(duì)體驗(yàn)的極致打磨。

三、價(jià)格與運(yùn)營(yíng)：精準(zhǔn)定位，文化賦能

人均160元以上，定位中高端，依托星寰、粵財(cái)?shù)雀叨宋飿I(yè)，環(huán)境與服務(wù)支撐溢價(jià)。菜單曾因“時(shí)代店”與“粵財(cái)?shù)辍背銎凡町愐l(fā)討論，后統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，反映其對(duì)品質(zhì)一致性的重視。采購(gòu)上，對(duì)干鮑、柊葉等原料嚴(yán)苛把控，形成供應(yīng)鏈壁壘。

四、可復(fù)制的“和苑模式”

和苑酒家的成功，是“傳統(tǒng)為根、創(chuàng)新為翼、服務(wù)為脈、文化為魂”的系統(tǒng)性勝利。

廣州和苑酒家成為網(wǎng)紅店

它啟示同行：在內(nèi)卷時(shí)代，唯有深耕品質(zhì)、注入情感、綁定文化，才能從“吃飯的地方”升維為“值得被記住的城市味覺符號(hào)”。

這，才是餐飲長(zhǎng)青的真正密碼。