餐飲品牌的口碑，從來不是靠口水仗贏的。

編輯：墨墨

綜合自：財(cái)聯(lián)社、紅星新聞、極目新聞等

近日，西貝餐飲與羅永浩就預(yù)制菜引發(fā)的爭(zhēng)論在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵。此前，羅永浩曾表示“停戰(zhàn)”，宣稱要回歸自己的正事。

本以為羅永浩與西貝之間因?yàn)椤邦A(yù)制菜”引發(fā)的矛盾沖突，應(yīng)該告一段落，但沒想到西貝創(chuàng)始人的道歉，反而讓事態(tài)升級(jí)了。

這一幕又把大家看傻眼了，不少人對(duì)于“顧客怎么虐他了”提出質(zhì)疑，最生氣的就是羅永浩了。

要知道羅永浩雖然是大V，但同時(shí)也是一位消費(fèi)者，但因?yàn)閷?duì)菜品吐槽，就被賈國(guó)龍稱為“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”，本來大家討論的都是預(yù)制菜的問題，這一個(gè)道歉直接上升到了人身攻擊。

這事應(yīng)該是有兩人共同的朋友在中間說和，沒想到賈國(guó)龍道歉一發(fā)，羅永浩直接回應(yīng)稱，

“賈國(guó)龍，那這件事我們沒法揭過去了。在中間再勸我的朋友，我們一律絕交吧?！?/p>

從要起訴羅永浩、曝光上線羅永浩套餐，到召開作戰(zhàn)大會(huì)，再到后廚直播自證變自曝，西貝的每一次應(yīng)對(duì)都踩到雷點(diǎn)上，本來該及時(shí)止損，結(jié)果卻導(dǎo)致了危機(jī)升級(jí)。連本該憤怒的消費(fèi)者都看懵了：

賈老板到底用的三十六計(jì)哪一計(jì)？難道真沒有在意的消費(fèi)者了嗎？

這里插播一條課程資訊：

報(bào)名「吳世春·瀘州出行活動(dòng)」，9月21號(hào)-23號(hào)，吳世春將親自帶隊(duì)100家企業(yè)家，去四川瀘州線下游學(xué)，探訪下沉創(chuàng)新，尋找增長(zhǎng)新引擎。

你在創(chuàng)業(yè)路上遇到的問題和想法，都可以找吳老師聊聊。如果你是優(yōu)質(zhì)的項(xiàng)目，吳老師也會(huì)果斷投你。下半年，吳老師預(yù)計(jì)要投出去的金額，應(yīng)該不小于15個(gè)億。

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（翻到底部了解詳情）

01

羅永浩和賈國(guó)龍重新開戰(zhàn)：

我看你智力有問題，不可救藥

14日晚10時(shí)30分許，羅永浩在交個(gè)朋友直播間直播時(shí)，談到了賈國(guó)龍的上述表態(tài)截圖。

羅永浩表示，他14日白天只看到上述截圖的前半部分，“覺得他有這個(gè)態(tài)度挺好，那他就改唄?！?/p>

結(jié)果當(dāng)天晚上他才知道，賈國(guó)龍的截圖還有后半部分：

“羅永浩是網(wǎng)絡(luò)黑嘴，是網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)，太壞了。但他打醒了我，算變相地幫西貝進(jìn)步。”

羅永浩看到后半部分截圖，直接在直播間斥責(zé)賈國(guó)龍“智力有問題”，強(qiáng)調(diào)自己僅作為顧客吐槽高價(jià)預(yù)制菜，卻遭污名化：

“這個(gè)人不是好壞的問題，他肯定是智力有問題。我5個(gè)人吃了15個(gè)菜，都是預(yù)制菜的味道，吃了個(gè)惡心，賣得又挺貴，所以我發(fā)微博抱怨了兩句。他若不理我，我估計(jì)這事一天就過去了，結(jié)果他要帶17000個(gè)員工和我這個(gè)網(wǎng)絡(luò)黑嘴開干，說開放全國(guó)門店后廚。第二天全國(guó)媒體都去他店里拍，拍出了很多問題，全國(guó)都在嘲笑，他也慌了，今天他承認(rèn)應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，寫了這個(gè)。我以為挺好，沒想到截圖還有后半段?！?/p>

他還宣布重啟對(duì)西貝的監(jiān)督，懸賞每份1000元高價(jià)征集西貝在售預(yù)制菜證據(jù)，并稱“用一切合法手段戰(zhàn)斗到底”。

上一個(gè)被羅永浩如此對(duì)待的還是西門子，之前因?yàn)槲鏖T子產(chǎn)品有問題，兩個(gè)多月，他發(fā)布了上百條涉及西門子的微博，最后以西門子總裁親自發(fā)郵件道歉結(jié)束的：

“他說我是網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)，太壞了，我怎么壞了？‘顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀’，我就是你顧客啊，你對(duì)別的初戀這么好，對(duì)我這個(gè)初戀怎么這么差呢？而且別人虐你千百遍，我只嘮叨了一遍，就罵了你一次，剩下的全是你自殺，怎么卻說我是網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)？你要這樣，我就給你西門子待遇了?！?/p>

直播完了還不解氣，15日0時(shí)20分，羅永浩再次發(fā)文：

“賈總，這次的事件，我說幾句，你說幾句，容易各說各話。我們還是找一個(gè)大的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播，當(dāng)面公平公正冷靜理性地對(duì)一次話吧。相信這也能澄清西貝的真相，并且對(duì)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展做一些貢獻(xiàn)?！?/p>

截至目前，賈國(guó)龍還沒有對(duì)這個(gè)直播邀約做出回應(yīng)，不知道這次西貝的公關(guān)團(tuán)隊(duì)能不能拉住自己老板。

當(dāng)年羅永浩“約架”王自如直播辯論還歷歷在目，希望賈國(guó)龍能提前看看那場(chǎng)直播，可不能再?zèng)_動(dòng)了啊。

02

賈國(guó)龍要學(xué)胖東來，

但西貝的麻煩卻沒跟著停

“西貝從今以后打明牌，做一個(gè)透明的西貝，徹徹底底向胖東來學(xué)習(xí)?！?/p>

賈國(guó)龍?jiān)诘狼钢刑岬揭衽謻|來學(xué)習(xí)，在這次輿論風(fēng)波中采取補(bǔ)貼員工的方式。

9月12日晚，羅永浩在時(shí)長(zhǎng)近一個(gè)小時(shí)的網(wǎng)絡(luò)直播中，回應(yīng)了西貝預(yù)制菜事件。

他直言“西貝稱沒有預(yù)制菜是100%撒謊，因?yàn)閲?guó)家還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)”。羅永浩表示自己并不反對(duì)預(yù)制菜，只是想借此事件，讓預(yù)制菜市場(chǎng)透明化，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。

同一天晚上，西貝緊急召開了一場(chǎng)全員大會(huì)，會(huì)議標(biāo)題為“西貝1.8萬名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”。

根據(jù)21Style報(bào)道，在12日的全員大會(huì)上，西貝宣布向一線員工發(fā)放500元補(bǔ)貼。目前該項(xiàng)補(bǔ)貼已經(jīng)到賬，且西貝正在商討進(jìn)一步提升一線員工薪酬計(jì)劃。

賈國(guó)龍說學(xué)胖東來，也確實(shí)做了些表面功夫：

據(jù)報(bào)道，從今年年初開始，西貝會(huì)經(jīng)常給員工發(fā)獎(jiǎng)金，給家里有孩子的員工每學(xué)期發(fā) 1000 元補(bǔ)貼，在新疆捐建了幾所學(xué)校，全國(guó)門店現(xiàn)在全部換成非轉(zhuǎn)基因油。

不過賈國(guó)龍要學(xué)習(xí)胖東來但是貌似沒學(xué)習(xí)到精髓，胖東來的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從來不是 “福利好”“捐錢多”，而是 “把消費(fèi)者當(dāng)家人” 的真誠(chéng)。

在羅永浩反映西貝餐飲“幾乎都是預(yù)制菜”后，西貝發(fā)布公開信稱羅永浩指責(zé)不實(shí)，向全社會(huì)開放后廚，顧客在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下，可參觀后廚。

西貝本想通過直播來證明自己沒使用預(yù)制菜，結(jié)果卻暴露了更多問題。

號(hào)稱賣出1100萬份的兒童餐，雞翅和西蘭花都是冷凍包裝，雞翅保質(zhì)期9個(gè)月，西蘭花保質(zhì)期24個(gè)月。

說是現(xiàn)熬的雞湯，結(jié)果是用水和料包勾兌的：

羅永浩點(diǎn)名吐槽的土豆牛肉條，牛肉是提前腌制好的冷凍半成品，加熱后與土豆簡(jiǎn)單混合即可上桌。

招牌烤魚用的是保質(zhì)期18個(gè)月的冷凍鱸魚，解凍后直接進(jìn)烤箱，撒上調(diào)料便算“現(xiàn)烤”。

廚房之內(nèi)完全沒有明火，全都是微波爐和電磁爐。還有廚師自己說：“有些食材，做熟后能放三餐?！?/p>

老板高喊“沒有一道是預(yù)制菜”，結(jié)果后廚拿出的全是冷凍食品，就連網(wǎng)友都忍不住吐槽：

“這是西貝在自黑嗎？”

就在羅永浩13日宣布和西貝的爭(zhēng)論告一段落后，有關(guān)西貝的負(fù)面仍在持續(xù)。

14日，有網(wǎng)友在直播視頻中發(fā)現(xiàn)，西貝后廚員工用漏勺在下水道(地漏)撈殘?jiān)?，引發(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

同日，西貝上海某門店廚師長(zhǎng)徐騰飛在直播中回應(yīng)羅永浩預(yù)制菜質(zhì)疑時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)烹飪小炒肉，但被網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)其未佩戴口罩且佩戴手表、手鏈操作；杭州門店甚至曝出 “20 個(gè)后廚僅 4 人有廚師證”，

從羅永浩的質(zhì)疑到后廚曝光的連環(huán)翻車，西貝不僅沒能洗清“預(yù)制菜”的標(biāo)簽，反而讓品牌信任度一落千丈。

門店受到“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波的輿論沖擊，很多員工被網(wǎng)暴。一些門店甚至每天接到十幾通辱罵電話。

事件發(fā)酵后，西貝全國(guó)門店于14日緊急暫停后廚開放，稱需“保證正常運(yùn)營(yíng)”。而且此前推出的西貝“羅永浩”套餐下架。不過，顧客仍可以單點(diǎn)套餐里的部分菜品。

對(duì)西貝來說，換非轉(zhuǎn)基因油、發(fā)員工補(bǔ)貼是好事，但如果不解決 “預(yù)制菜標(biāo)注” 這個(gè)核心矛盾，再學(xué)多少表面功夫，也贏不回消費(fèi)者的信任。

自爭(zhēng)議爆發(fā)以來，三天時(shí)間，西貝門店客流斷崖式下滑，營(yíng)業(yè)額持續(xù)下降，9月10日、11日分別減少100萬元，9月12日預(yù)計(jì)損失200萬至300萬元。賈國(guó)龍自己都承認(rèn) “這是西貝成立以來最大的外部危機(jī)”。

值得注意的是，此次風(fēng)波恰逢西貝計(jì)劃2026年IPO的關(guān)鍵時(shí)期。

賈國(guó)龍?jiān)?023年新年致辭中宣布，計(jì)劃"通過2023-2025年持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，到2026年完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司"。

03

餐飲品牌的口碑，

不是靠打口水仗贏來的

本來這個(gè)事情，如果老板不硬扛不上頭，羅永浩只是吃個(gè)飯吐槽下，西貝可以官方發(fā)個(gè)用餐說明，道歉下，態(tài)度誠(chéng)懇點(diǎn)，說不定就過去了。

但賈國(guó)龍聽不進(jìn)消費(fèi)者羅永浩的話，為西貝服務(wù)了十年，拿了六千多萬的咨詢費(fèi)的華與華公關(guān)公司創(chuàng)始人的話他是真聽進(jìn)去了。

有意思的是，在事情發(fā)生后，在業(yè)內(nèi)一眾餐飲行業(yè)大佬集體聲援西貝。

如巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵凌晨轉(zhuǎn)載文章；吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪直言“信任西貝”；朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)表示“平臺(tái)公知都在對(duì)著餐飲人一步一步勒緊脖子上的鋼絲繩”……大大小小數(shù)十個(gè)餐飲品牌、上百位從業(yè)者連夜發(fā)聲。

這場(chǎng)爭(zhēng)議甚至引發(fā)了更大范圍的懸賞之戰(zhàn)。

9月13日晚7點(diǎn)過，新辣道創(chuàng)始人、信良記董事長(zhǎng)李劍專門在其個(gè)人視頻號(hào)直播，為餐飲人抱不平，公開叫板羅永浩。

“我正式懸賞20萬元，中國(guó)境內(nèi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的連鎖（餐飲）企業(yè)，只要能證明自己沒用到任何冷凍原料和添加劑，或者被羅永浩、媒體證明存在這樣的餐館，我就給20萬元?？纯戳_永浩說的‘無冷凍無添加劑才是好餐館’到底能不能成立?！?/p>

新辣道創(chuàng)始人李劍的懸賞更是把行業(yè)潛規(guī)則擺到臺(tái)面上了。對(duì)此有網(wǎng)友說：“20 萬找不用凍品的餐館？這不就是變相說‘全行業(yè)都這樣’嗎？”

這些大佬的集體聲援，在消費(fèi)者群體中果然引發(fā)了討論，甚至不少聲音帶著質(zhì)疑。

正如羅永浩所說，這些大佬們的品牌或許也存在使用預(yù)制菜的情況，他們擔(dān)心羅永浩此次發(fā)難，會(huì)讓消費(fèi)者更加關(guān)注預(yù)制菜問題，影響自身生意，所以選擇抱團(tuán)聲援 。

說到底，消費(fèi)者不是不接受預(yù)制菜，畢竟現(xiàn)在誰沒吃過速凍餃子、速食湯？

大家介意的是 “不對(duì)稱”，花了比家常菜高幾倍的錢，卻沒得到 “現(xiàn)做” 的體驗(yàn)，更不清楚食材的真實(shí)情況。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)里，預(yù)制菜早就不是 “秘密”，據(jù)《2023 中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示：國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜使用率超過 80%，像海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞這些品牌，早就靠中央廚房和預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)了 “全國(guó)口味統(tǒng)一”。

預(yù)制菜在餐飲行業(yè)中的地位越來越重要，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。然而，預(yù)制菜的食品安全問題、品質(zhì)問題，也一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

據(jù)媒體報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。

預(yù)制菜的風(fēng)波結(jié)束了，但羅永浩和西貝的這場(chǎng) “大戰(zhàn)”還沒結(jié)束，西貝的麻煩才剛剛開始。

西貝丟了客流、失了口碑，餐飲大佬的站臺(tái)也沒起到作用。

其實(shí)說到底，餐飲品牌的口碑，從來不是靠口水仗贏的，更不是靠 “教育消費(fèi)者” 裝出來的。

*免責(zé)聲明：本文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)家立場(chǎng)。

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