三百年前，清代詩人朱彝尊泛舟洪澤湖，嘗到臨淮鎮(zhèn)的紅燒鯽魚后揮毫成詩。這道被寫入典籍的美味，便是泗洪人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁 ——尺半強(qiáng)。?

能被詩人偏愛的魚，藏著洪澤湖的秘密?

“尺半強(qiáng)” 不是魚的品種，是泗洪人對(duì) “斤半重野生鯽魚” 的親昵叫法。能撐起這個(gè)名號(hào)的魚，必須滿足兩個(gè)苛刻條件：?

產(chǎn)地限定：只選洪澤湖深水區(qū)的野生鯽魚，這里水質(zhì)清冽、水草豐美，養(yǎng)出的魚身寬體厚，鱗甲泛著銀亮光澤；?

大小講究：不足斤半的不選，過老的也棄用，唯有處于 “青壯年” 的鯽魚，肉質(zhì)才夠緊實(shí)彈嫩，熬湯自帶甘鮮。?

漁家古法：一碗魚湯燉出三代人的手藝?

臨淮鎮(zhèn)的老漁民說，這道菜的精髓在 “返璞歸真”—— 不用復(fù)雜調(diào)料，全靠湖水和火候鎖鮮：?

活魚現(xiàn)殺，用清水沖洗干凈（絕不用自來水，怕壞了湖鮮本味）；?

鐵鍋燒熱滑油，將鯽魚煎至兩面微黃，逼出魚油香氣；?

關(guān)鍵一步：舀入剛打上來的洪澤湖水，加姜片、蔥段、少許生抽調(diào)味；?

旺火速燉 20 分鐘，直至湯色濃稠如奶，魚肉輕輕一抿就能脫骨。?

最地道的吃法是配一碗白米飯，淋上濃稠的魚湯，連魚帶湯拌著吃，鮮得人直跺腳。?

吃的是魚，更是泗洪的煙火氣?

如今在泗洪，無論是街邊的小館還是湖邊的漁家樂，“尺半強(qiáng)” 都是桌桌必點(diǎn)的硬菜。?

老泗洪會(huì)告訴你：春天的鯽魚帶籽，燉出來的湯更鮮；秋冬的鯽魚貼膘，肉質(zhì)格外飽滿。若是趕上捕魚季，還能親眼看見漁民從湖里撈起鮮活的鯽魚，轉(zhuǎn)眼就變成餐桌上的美味。?

舌尖指南：來泗洪這樣找正宗?

想嘗最地道的 “尺半強(qiáng)”，直接往臨淮鎮(zhèn)、城頭鄉(xiāng)的漁家菜館鉆。老板大多是世代打漁的本地人，燉魚的手藝傳了好幾代，端上來的砂鍋還冒著熱氣，掀開蓋子的瞬間，鮮味兒能飄出半條街。?

下次去泗洪，別只記得螃蟹和龍蝦，試試這道被詩人偏愛的 “尺半強(qiáng)”，一口就懂什么叫 “湖鮮本味”。