“沒有哪個北方的螃蟹來闖華東市場，但是北方獨(dú)特產(chǎn)區(qū)的黃河口大閘蟹，通過叮咚的渠道打入了華東市場?！碧岬竭@幾年黃河口大閘蟹的發(fā)展，景明水產(chǎn)董事長楊穎飛向南都N視頻記者感慨道，“我們的黃河口大閘蟹不僅賣到了上海、南京、杭州，還賣到了陽澄湖的老家蘇州。這些地方從前基本見不到北方大閘蟹，現(xiàn)在也能讓江蘇人感受感受我們山東人的實(shí)在?！?景明水產(chǎn)是在國內(nèi)最早從事黃河口大閘蟹養(yǎng)殖的企業(yè)之一，也見證了東營市大閘蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。過去黃河灘涂河溝里隨處可見的“毛螃蟹”，如今已發(fā)展成本地老百姓的“致富蟹”，形成了年產(chǎn)值高達(dá)11億元的大產(chǎn)業(yè)。9月13日，在2025年黃河口大閘蟹開捕儀式上，隨著第一籠蟹起網(wǎng)，今年的黃河口蟹季正式拉開序幕。現(xiàn)場，生鮮電商平臺叮咚買菜與黃河口供應(yīng)商簽下總額超3000萬元的合作訂單。鹽堿地孕育的特色大閘蟹正通過生鮮電商平臺走向更多消費(fèi)者的餐桌，成為山東水產(chǎn)養(yǎng)殖高質(zhì)量發(fā)展的代表性產(chǎn)業(yè)之一。

吃慣陽澄湖大閘蟹的地方，開始嘗鮮黃河口蟹

黃河三角洲位于北緯37°，以其得天獨(dú)厚的地理條件和生態(tài)環(huán)境，成為養(yǎng)殖大閘蟹的理想之地。東營地處黃河入?？冢铀畩A帶泥沙注入渤海，形成典型的鹽堿地環(huán)境。豐富的海淡水資源也造就了黃河口大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”的獨(dú)有特點(diǎn)，讓黃河口大閘蟹擁有別具一格的口感：蟹肉緊實(shí)，鮮甜中帶有一絲“咸鮮”，被稱為“有海鮮味的大閘蟹”。養(yǎng)殖戶介紹，“鹽堿地養(yǎng)出來的蟹，殼硬肉緊，膏黃更厚實(shí)，這也是其他產(chǎn)區(qū)比不了的。”

黃河口大閘蟹還有一個明顯優(yōu)勢是上市時間更早。當(dāng)?shù)厮虼杭旧郎乜欤锛窘禍卦?，?dāng)?shù)卮箝l蟹比主流湖區(qū)提前15至20天捕撈上市，趕在中秋、國慶雙節(jié)之前就能供應(yīng)市場。今年9月初的“第一籠鮮”，已成為市場和餐桌的搶鮮熱點(diǎn)。雷鳴表示：“現(xiàn)在的天氣一年比一年熱，華東主產(chǎn)區(qū)的大閘蟹成熟期越來越晚，上市時間越來越晚，黃河口大閘蟹成熟期早就可以彌補(bǔ)這部分。”大閘蟹是典型的“鮮活敏感品”，對運(yùn)輸和保鮮要求極高。叮咚買菜依托冷鏈體系與前置倉網(wǎng)絡(luò)，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)地直發(fā)、48小時送達(dá)。在開捕初期，通過冷鏈車隊和活水箱等技術(shù)，確?！暗谝换\鮮”快速、安全地送達(dá)消費(fèi)者手中。

叮咚買菜水產(chǎn)事業(yè)部總監(jiān)雷鳴告訴南都記者，從2023年起，叮咚就是華東區(qū)域第一個售賣黃河口大閘蟹的平臺?！暗谝淮我M(jìn)黃河口的鹽堿地大閘蟹時，我們也很忐忑，不確定顧客能否接受。畢竟華東人民離江蘇主產(chǎn)區(qū)近，此前對大閘蟹的心智主要還是陽澄湖、固城湖、長蕩湖、洪澤湖。黃河口大閘蟹運(yùn)行了23年、24年兩年，發(fā)現(xiàn)顧客反饋包括復(fù)購評價都非常好?！痹诙＿速I菜平臺上，黃河口大閘蟹的消費(fèi)認(rèn)知逐步建立，復(fù)購率逐年增長。用戶評價普遍集中在“鮮甜”“膏滿”“性價比高”，不少消費(fèi)者在社交媒體分享餐桌體驗，稱其“咸甜交織很特別”“膏黃飽滿完全不腥”。

不只“九雌十雄”，消費(fèi)者嘗鮮期被拉長接近全年

雷鳴透露，大閘蟹傳統(tǒng)消費(fèi)講究“九雌十雄”，意思是農(nóng)歷九月適合吃雌蟹，十月適合吃雄蟹，但如今通過豐富不同產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，不同產(chǎn)區(qū)的成熟期差異，消費(fèi)者的嘗鮮期已經(jīng)被拉長到了10個月。“在叮咚買菜，消費(fèi)者從5月就可以吃到大閘蟹了，叫‘六月黃’，到9月初，青藏高原大閘蟹、洪澤湖大閘蟹、黃河口大閘蟹，三個大牌一起發(fā)。9月下旬，陽澄湖大閘蟹登場。10月下旬，‘五湖大將’大閘蟹收官，從今年5月到明年3月，消費(fèi)者吃大閘蟹都有合適選擇?！?/p>

特別值得關(guān)注的是，今年獨(dú)家上線叮咚買菜的青藏高原大閘蟹。過往大眾印象里，大閘蟹多出自江浙水域，今年叮咚買菜將目光延伸至全國其他地區(qū)。其中，青藏高原以獨(dú)特的高原冷水環(huán)境，孕育出了肉質(zhì)細(xì)膩、鮮甜別具的“青藏高原大閘蟹”，打破了公眾對大閘蟹只能出產(chǎn)于低海拔水域的固有印象。

為了讓這一稀缺風(fēng)味走出高原湖泊，進(jìn)入更多餐桌，叮咚買菜在青藏高原建立了直采合作模式。青藏高原大閘蟹產(chǎn)自海拔3000米以上的柴達(dá)木盆地天然湖泊，水源來自祁連山、昆侖山冰川融水，清澈純凈，大閘蟹在天然湖泊中慢生長兩年半以上，不使用飼料和藥物，膏黃飽滿、肉質(zhì)鮮甜，被譽(yù)為“高原珍品”。大湖面低密度養(yǎng)殖，每畝僅產(chǎn)5只，確保每只蟹的品質(zhì)與風(fēng)味均達(dá)高標(biāo)準(zhǔn)，同時所有產(chǎn)品均可追溯并帶有防偽套環(huán)標(biāo)識。通過空運(yùn)直達(dá)，全國消費(fèi)者在48小時內(nèi)即可品嘗到這一高原稀缺美味。

而在10月下旬上線的“五湖大將”大閘蟹則是叮咚買菜自有蟹類品牌。該品牌由有十年以上經(jīng)驗的師傅逐只挑選，幾乎做到“滿膏滿黃”，規(guī)格更大，定位于高端品質(zhì)蟹，滿足對品質(zhì)要求更高的消費(fèi)群體。其命名寓意“五湖四海挑最好的蟹”，體現(xiàn)“蟹中大將”的風(fēng)范。

“什么難搞做什么”，手把手扶持源頭產(chǎn)地發(fā)展

9月13日，黃河口大閘蟹開捕儀式上，叮咚買菜簽下超3000萬元直采訂單，并宣布升級“尋味中國”計劃，聚焦全國地道食材與地道風(fēng)味的挖掘與推廣。據(jù)介紹，這一計劃是叮咚買菜“好商品”板塊的重要組成部分，目前該板塊SKU維持在近300支，覆蓋水果蔬菜、肉禽、快手菜、休閑零食等多個核心品類，范圍覆蓋全國。

“在地標(biāo)方面，我們找到了很多好東西。我們是‘什么難搞就搞什么’”，雷鳴告訴南都記者。通過產(chǎn)地直采與供應(yīng)鏈配送，叮咚買菜正在把許多因規(guī)模小、路途遠(yuǎn)或知名度有限而被“困”在原產(chǎn)地的食材，帶向更多城市餐桌。以西北戈壁菜為例，民勤沙蔥、蘭州百合等地標(biāo)蔬菜因晝夜溫差大、雪水灌溉充足、漫長生長期而風(fēng)味獨(dú)特。叮咚買菜將其推向全國市場，使“戈壁菜更有菜味兒”的印象深入人心，讓好風(fēng)味走得更遠(yuǎn)。截至目前，戈壁菜累計銷量已超千萬份，顯示出地域特色食材在全國消費(fèi)者中的持續(xù)走強(qiáng)。

部分地標(biāo)類產(chǎn)品前期需大量基礎(chǔ)建設(shè)，雷鳴以蔣壩螺螄為例，這是一款在華東市場非常受認(rèn)可的產(chǎn)品，“我們尋到源頭才發(fā)現(xiàn)，蔣壩螺螄在源頭非常原始，甚至臺賬和農(nóng)事記錄都沒有，辦公場所、流水循環(huán)的凈化都是沒有的。我們找到這樣的源頭，就去改造，涉及到人員管理、基礎(chǔ)建設(shè)、SOP搭建等，都是我們手把手扶持起來的?，F(xiàn)在的蔣壩螺螄，已經(jīng)是相當(dāng)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈了，我們?nèi)グ阉銎饋淼?。最先源頭不配合，后來嘗到甜頭了，發(fā)現(xiàn)我從兩口子的生意變成了公司的正規(guī)化生意了，也很開心，我們的顧客吃了也更放心。下一個商品，我們鎖定了嵊泗貽貝?！?/p>

與此同時，叮咚買菜還通過優(yōu)選原產(chǎn)地原料與先進(jìn)加工技藝，復(fù)原地方美食的原產(chǎn)地風(fēng)味，如拳擊蝦十三香小龍蝦、千島湖魚頭湯、徽州臭鱖魚、臺州沙蒜豆面、廣式乳鴿等。

這一策略不僅豐富了消費(fèi)者一日三餐的選擇，也為產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品提供了全國化銷售與品牌化的機(jī)會，更推動叮咚買菜形成獨(dú)特的差異化定位。自提出“4G戰(zhàn)略”以來，叮咚買菜持續(xù)押注“好商品”，不斷增強(qiáng)尋品、選品、直采、品控等全流程能力。與過去行業(yè)競爭集中在價格和履約效率不同，叮咚買菜通過“尋味中國”深入產(chǎn)地直采與標(biāo)準(zhǔn)制定，在源頭掌控產(chǎn)品特色與品質(zhì)，讓消費(fèi)者在日常品味地道風(fēng)味和文化價值。

采寫：南都N視頻記者 汪陳晨