9月15日，在銅陵市郊區(qū)大通鎮(zhèn)金華村的佘家貢姜廠內(nèi)，工人們正忙碌地腌制、晾曬生姜，空氣中彌漫著濃郁的姜香。省級(jí)非遺代表性傳承人金如林往返于生產(chǎn)區(qū)間，仔細(xì)查看每一道工序，確保生姜加工品質(zhì)。?

工人們?cè)诹罆癜捉?。陳磊攝

銅陵白姜?dú)v史悠久，早在春秋時(shí)期就有種植，距今已有2000多年歷史，其制作技藝承載著深厚的文化底蘊(yùn)。作為銅陵白姜制作技藝省級(jí)非遺代表性傳承人，同時(shí)也是佘家貢姜廠的負(fù)責(zé)人，金如林對(duì)銅陵白姜有著特殊的情感。他采用祖?zhèn)鞴に嚺c現(xiàn)代科技相結(jié)合的方式，堅(jiān)守從白姜種植到加工的29道工藝，將佘家貢姜廠發(fā)展成集生姜種植、采摘、加工、銷售、科普教育、文化展示于一體的企業(yè)。?

“我從小在銅陵白姜的核心產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)大，父輩們都從事白姜的種植、加工，我是在姜香中熏陶長(zhǎng)大的，對(duì)白姜有著天然的親近感?！苯鹑缌只貞浧鹋c白姜的淵源，眼中滿是深情，“這白姜可是咱家鄉(xiāng)的寶貝啊!當(dāng)時(shí)就一個(gè)念頭，得把它做好、推廣出去?！?

金如林(左一)正在指導(dǎo)講解銅陵白姜制作工藝。陳磊攝

在種植環(huán)節(jié)，金如林積極引入現(xiàn)代科技?！斑^(guò)去挖姜田，全靠人工，勞動(dòng)強(qiáng)度極大，對(duì)體力要求也高。”金如林介紹，現(xiàn)在他們用挖機(jī)作業(yè)，不僅能挖更深的土壤，更利于生姜生長(zhǎng)，效率還大大提高。?

在加工方面，金如林在沿襲祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上不斷創(chuàng)新，以滿足現(xiàn)代人的口味需求?！白钤缥覀冎挥凶鳛樨暺返奶潜?，現(xiàn)在已經(jīng)開發(fā)出6大系列20余種白姜產(chǎn)品，有罐裝、壇裝、真空包裝等多種形式，口味也更加多樣?！苯鹑缌终f(shuō)，他們還能根據(jù)客戶需求定制產(chǎn)品，滿足不同人對(duì)甜度、酸度、鹽度的要求。?

“以前銅陵白姜的包裝都是壇壇罐罐，攜帶很不方便?！痹诎b上，金如林也下足了功夫，“現(xiàn)在我們開發(fā)的小包裝，不管是居家日常用，還是旅行帶著走，都很省心。”?

銅陵白姜是銅陵“八寶”之一，也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2023年，銅陵白姜種植系統(tǒng)正式被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這也是安徽省首個(gè)獲此殊榮的項(xiàng)目。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，銅陵姜農(nóng)創(chuàng)造出姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、芭茅搭棚遮蔭三項(xiàng)獨(dú)特栽培技藝，還總結(jié)出“深挖起壟、切芽播種、搭棚遮蔭、收獲手拔、姜閣儲(chǔ)種、爐火催芽”二十四字口訣。?

近年來(lái)，郊區(qū)聚焦農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在堅(jiān)守農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)積極探索創(chuàng)新路徑，引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展白姜種植，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興。2025年，郊區(qū)白姜種植面積達(dá)769.5畝，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近1億元，帶動(dòng)650余戶姜農(nóng)本地就業(yè)，村集體經(jīng)濟(jì)增收200余萬(wàn)元。?

工人對(duì)去皮后的白姜進(jìn)行切片。陳磊攝

金如林便是當(dāng)?shù)匕捉a(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型代表，其企業(yè)創(chuàng)立的“佘家貢”品牌成為銅陵市首個(gè)中華老字號(hào)，企業(yè)及品牌先后獲得“安徽老字號(hào)”、安徽省“皖美農(nóng)品”等榮譽(yù)。?

除了在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上發(fā)力，金如林還十分注重銅陵白姜文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。他投資200余萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)辦佘家貢姜書法院和佘家貢姜非遺館，集中展示銅陵白姜悠久的文化及精湛的種植、加工技藝。?

“作為非遺代表性傳承人，我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，不斷創(chuàng)新，讓銅陵白姜走向更廣闊的市場(chǎng)，讓更多人品嘗到這份獨(dú)特美味?！闭劶般~陵白姜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，金如林充滿信心。(陳磊)?