這兩年，隨著山核桃仁的“爆火”，市面上產(chǎn)品也魚龍混雜了起來， 買對(duì)了讓人吃了還想吃，要若是沒挑好，買到的就是一股 哈喇味 ，是真下不去口。

想要避免踩雷的方法其實(shí)很簡單，就是選對(duì)時(shí)節(jié)！選對(duì)產(chǎn)區(qū)！

這兩點(diǎn)很重要，時(shí)節(jié)說的就是“白露”，只有買到了當(dāng)年白露時(shí)節(jié)采收的新鮮山核桃才體會(huì)到到那種吃一顆想一年的奶香和甜香！

而關(guān)于產(chǎn)區(qū)，所長建議大家認(rèn)準(zhǔn)臨安！我曾在當(dāng)?shù)爻赃^新鮮的 山核桃仁，人直接傻了。

臨安的山核桃仁很特別，當(dāng)你剛把它放入嘴中開始咀嚼的時(shí)候，焦香、奶香、咸香、甜香……等等各種香氣就排山倒海般地涌入了你的口鼻，它太香了。

與其他干果不同，山核桃的炒制添加無需過多的糖或鹽，它只需憑借其如大口徑火炮般強(qiáng)大的香，以及頑皮的脆，就能弄懵食客。

吃山核桃仁，你就要習(xí)慣于這種過于直白的感官?zèng)_擊。

臨安山核桃仁 25年9月開桿新果

2罐/4罐/5罐禮盒裝100g/罐

自帶奶香 酥脆可口

日常價(jià)：￥89起

優(yōu)惠價(jià)：￥79起

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01

剝好的山核桃仁

/ 吃起來那叫一個(gè)爽啊/

山核桃，好吃，但殼難剝，可著卻難不倒擁有上百年山核桃種植歷史的臨安，通體酥脆，香氣濃郁的山核桃仁便是他們征服這份山珍后的產(chǎn)物。

供應(yīng)商圖片

拿起一顆山核桃仁，完整無破損，紋理清晰可見，一口咬碎，先是香脆的種皮，后是焦酥的桃仁，終點(diǎn)是濃郁的奶香，一套流程走下來，你就會(huì)意識(shí)到只吃一顆是不夠的。

這份香脆甚至都不需要用過多的咀嚼來體會(huì)，僅需借用你的四顆臼齒就能讓你沉浸在濃香之中，咸、甜融合在一起，在鼻息在唇齒在舌尖逐漸四散，回味悠長，滿滿回甘。

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雖然名字里帶著“核桃”二字，但其實(shí)山核桃是碧根果的親戚，名字平平無奇，扔進(jìn)嘴里，香脆小宇宙瞬間爆發(fā)，嗑得人根本停不下來。

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山核桃仁的炒制過程很簡單，調(diào)料只需食鹽、砂糖，把它倆與桃仁一同扔進(jìn)鍋中，然后翻炒，讓它們與大灶的火力在鍋中進(jìn)行較量，直到桃仁幾乎完全失去水分，直到砂糖已經(jīng)完全焦化。

山核桃仁，是你在工位上嘴里淡出個(gè)鳥味的日子里，做夢都想來上一罐的零食。

理由有三——

首先，摸魚零食要講究風(fēng)味，但味道卻不能過于復(fù)雜，否則在工位上吃太出風(fēng)頭，如除了香還是香的山核桃仁；

其次，摸魚零食體積小巧，以免吃兩三口就撐了，亂了摸魚的節(jié)奏，如一口吃一把沒壓力的山核桃仁；

再次，摸魚零食需要方便囤貨、耐儲(chǔ)藏，購入一次，至少足夠吃一個(gè)月，如198元5罐的山核桃仁！

綜上所述，山核桃仁就是為摸魚而生的零食。

而且經(jīng)過吃貨研究所內(nèi)同事的實(shí)踐證明，摸魚時(shí)吃山核桃仁，如同在午后微信群中，收到了由人力發(fā)布的“今日提前收工，請(qǐng)盡早離開公司”群公告，是一種讓人難以置信的幸福。

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02

臨安山核桃

/國內(nèi)山核桃的天花板/

臨安和山核桃這兩個(gè)詞通常都被綁在一起，因?yàn)榕R安是核桃之鄉(xiāng)，我國數(shù)得上名的山核桃基本上都產(chǎn)自這里。

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可以說，吃過了臨安的山核桃，再吃其他地兒的，會(huì)覺得是一種對(duì)舌頭的敷衍。

海拔400~1200米，陽光充足，雨水充足，土壤純凈，臨安出產(chǎn)的山核桃?guī)е@片山野之間的特質(zhì)，生長得格外香甜。

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臨安的山核桃，香氣劈頭蓋臉，人的理智在它面前很難保持。

尤其是已經(jīng)剝好了的山核桃仁，可以大把放進(jìn)嘴里，嚼起來相當(dāng)解壓，不用再把生命浪費(fèi)在和殼的較勁上。

所長這么貼心又會(huì)吃的人，怎么會(huì)藏著掖著剝好的山核桃仁？面對(duì)下半年節(jié)假日，少不了要走親訪友，我們還準(zhǔn)備了禮盒裝，讓你盲選不費(fèi)腦！

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03

簡單調(diào)味

/ 襯托山核桃香氣/

看似簡單的一顆山核桃仁，卻得來不易，要經(jīng)歷采摘、篩選、晾曬、水煮、炒制等近20道工序。

采摘

每年的9月份，山民們就爬到數(shù)米高的樹上借助竹竿才能把山核桃打下來，打山核桃是不僅僅是體力活，也是個(gè)危險(xiǎn)活，樹枝搖搖晃晃，每更換一個(gè)姿勢都要特別小心。

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晾曬、篩選

山核桃的香氣是靠“曬”出來的，采收后要在陽光下多曬幾天，被日頭逼出香氣。

晾曬后的核桃會(huì)被沉入水中進(jìn)行初篩，飽滿、沉得低的留下，漂得高的就品質(zhì)不佳直接淘汰。

剝殼

機(jī)械脫殼，敲出來的基本都是整顆，損耗率低，出來的山核桃仁，整粒且不帶一點(diǎn)殼！

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敲碎后的山核桃仁，還再進(jìn)行一次分揀，把肉癟、黑斑的都剔除。

雖然每一步都很仔細(xì)，但山核桃的出果率仍然很低，不到50%，100斤山核桃剝殼后只剩下約36斤桃仁，珍貴的很。

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水煮、炒制

重頭戲來了，接下來山核桃就要?dú)v經(jīng)祛麻、攤涼、熬煮、烘烤等環(huán)節(jié)。

之后由10年以上經(jīng)驗(yàn)的老師傅，倒入鍋中，加入鹽糖翻炒，別的調(diào)料一點(diǎn)都不放，水干了就出鍋。

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這款山核桃只添加了少量鹽和糖，合理配比，恰到好處的屏蔽掉了澀味，同時(shí)又不掩蓋掉山核桃本身的香氣和特點(diǎn)，不至于搶了主角的風(fēng)頭，拿在手里不會(huì)粘手，入口也脆度十足香氣濃郁，就是直觀的體現(xiàn)。

左：所長推薦的桃仁 右：超市買的桃仁

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你以為這樣就結(jié)束了嗎？并沒有！在烘干后還需進(jìn)行一輪人工篩選，有黑斑的都要挑出來，再用篩篦進(jìn)行人工選將碎仁篩出，力求讓大家吃到完整、酥脆的山核桃果仁。

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只選取完整的大顆粒果仁，碎末、碎仁通通不要。

沒有碎果！

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貼心的易撕口+螺旋蓋設(shè)計(jì)，可以輕易打開。 包括罐口內(nèi)側(cè)也不是鋒利的鐵片，做了包邊處理，再也不用擔(dān)心取核桃的時(shí)候劃手。

吃完再蓋上，防止山核桃仁變質(zhì)，時(shí)刻保持飽滿香脆狀態(tài)。

輕松開蓋

臨近中秋佳節(jié)，這次山核桃仁特別加了禮盒裝的規(guī)格，一大盒五罐，紅色的盒子外加紅色手提袋，很適合節(jié)日送禮的喜慶氛圍。

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04

堅(jiān)果自由

/ 全都是好吃的！/

現(xiàn)在的天氣越發(fā)冷了，嘴里總想著要咂摸點(diǎn)什么東西才能感到溫暖。

·會(huì)稽山老樹 開口香榧

當(dāng)季新貨香榧，一分價(jià)錢一分貨，一年一次當(dāng)季鮮，一起來品味森林間慢生果實(shí)內(nèi)心的油潤和清鮮的木質(zhì)香氣。

全國香榧炒制大賽金獎(jiǎng)大師親自監(jiān)制，三冠王的大師手藝造就了香榧的香、酥、潤、脆，口味驚艷，顆粒飽滿，剝殼不費(fèi)吹灰之力，黑衣一搓就掉露出金黃的香榧仁。

古樹凝結(jié)的精華難能可貴，大師幾十年的炒制技藝爐火純青，逢食開口香榧越吃越香，誰吃誰好評(píng)，錯(cuò)過再等一年。

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·小紅莓蔓越莓果干

濃烈的蔓越莓香，還帶著適當(dāng)?shù)乃值能浥?/strong>，每一次咀嚼，果肉都會(huì)隨著你的口腔動(dòng)作滑進(jìn)你的嘴里，甜與酸裹挾著下濃烈的果香，讓你根本停不下來。

與其說它是水果干，它更像是蔓越莓在人類夢中才應(yīng)有的樣子。

風(fēng)干后的蔓越莓，從汁水豐沛，果肉爽脆變成了厚實(shí)耐嚼，果肉變得像蜜糖般粘稠，呈現(xiàn)出“膠質(zhì)”感，讓人瘋狂心動(dòng)，初次品嘗它，你甚至?xí)X得在吃一罐水果糖。

蔓越莓干的果肉細(xì)嫩柔滑，就連略顯生硬的果芯都能在你舌頭與上顎之間一抿就化，酸甜順著舌根一直爬到了心里，三口兩口就能解決掉一捧，畢竟，真的有人能在甘甜軟糯的蔓越莓干面前，管住自己的手嗎？

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