9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”話題沖上熱搜。有媒體報道稱，杭州目前有23家“太二酸菜魚”。其中，多家門店處于暫停營業(yè)、尚未開業(yè)或歇業(yè)關閉狀態(tài)。

網友質疑使用預制菜

客服回應：鮮活門店是活魚現(xiàn)殺

盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現(xiàn)做”，否認使用預制菜。但據相關行業(yè)人士和相關行業(yè)報告顯示，其大部分菜品通過集采的方式進行統(tǒng)一的供應管理，依托多地的中央廚房進行加工。

據行業(yè)報告透露，太二酸菜魚包括魚片、酸菜、調味品等都是提前準備的原材料，門店只需進行簡單烹飪。

15日，有媒體就“是否均為活魚現(xiàn)殺”“有無使用預制菜”等問題致電太二酸菜魚?？头貞Q：“店內很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工?！辈娬{門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。但對于中央廚房初步加工的具體內容，客服表示需記錄后由專人反饋，截至發(fā)稿，尚未收到回復。

太二酸菜魚門店。圖片來源：微博@太二酸菜魚

網友評論：是不是預制菜？

營收下滑

太二酸菜魚被曝大規(guī)模閉店

深交所近日發(fā)布公告稱，港股通標的證券名單發(fā)生調整并自9月8日起生效。根據最新名單，九毛九(09922.HK)在內的總計20只標的證券被調出。這或許與餐飲行業(yè)趨勢變化以及投資者偏好轉移有關。

半年報顯示，今年上半年，九毛九實現(xiàn)營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。

該公司的收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內，上述三大品牌的收入全部下滑。

其中，來自太二酸菜魚的收入為19.48億元，同比下降13.3%；來自太二酸菜魚的收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。半年報稱，這主要由于太二酸菜魚自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數量減少了65家，且太二酸菜魚餐廳的同店銷售亦有所減少。

圖源：微博@太二酸菜魚

曾是昔日“排隊王”

上海運營情況正常

對于不少消費者來說，太二酸菜魚曾經有很多很“狂”的店規(guī)。例如，超過4人不接待，不拼桌，不加位，不加辣，不減辣，不外賣等，但在2019年爆火時，這些規(guī)矩都沒有阻擋大家的熱情，當時，太二酸菜魚的翻臺率曾達到4.8次/天，這一數據和同期海底撈的翻臺率持平。而得益于太二酸菜魚的“狂”，使其菜品SKU大大簡化，并且不接受四人以上顧客提高了翻臺率、不加辣不減辣提高了服務效率，這些都拉高了太二酸菜魚的翻臺率。

曾經那一句“酸菜比魚好吃”的口號，讓太二酸菜魚成為了餐飲界的“排隊王”。工作日的傍晚，商場里的太二酸菜魚門口，總是排著長長的隊伍，店內彌漫的酸辣香氣撲鼻而來，讓無數食客翹首以盼。周末就更夸張了，排隊兩三個小時是常有的事，隔壁奶茶店的隊伍都要散了，太二酸菜魚的等候隊列還在緩慢卻堅定地向前蠕動。

搜索發(fā)現(xiàn)，上海約有50家“太二酸菜魚”，絕大部分門店顯示為正常運營，只有個別門店處于暫停營業(yè)狀態(tài)。

官網資料顯示， 九毛九發(fā)軔于海口 ，是一家 連鎖餐飲集團，旗下創(chuàng)立并運營“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫火鍋廠”“山的山外面·貴州酸湯火鍋”四大細分領域品牌。集團核心九毛九國際控股有限公司在2020年1月15日于香港交易所掛牌上市。

圖文來源：齊魯晚報、極目新聞、界面新聞、國際金融報等

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