作者 | Talk君

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最近餐飲圈可太熱鬧了！羅永浩一句“幾乎全都是預(yù)制菜”直接把西貝送上了熱搜，賈國(guó)龍急得都要法庭見(jiàn)了，還全網(wǎng)曬廚師炒菜自證清白

但等等，肯德基麥當(dāng)勞不也用預(yù)制菜嗎？為啥沒(méi)人沖它們？

西貝這次真是踩雷了

先給2G沖浪的朋友補(bǔ)補(bǔ)課。9月10日，羅永浩在微博上吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，直接懸賞10萬(wàn)求證據(jù)。

西貝老板賈國(guó)龍當(dāng)場(chǎng)就炸了，回應(yīng)說(shuō)門(mén)店“100%沒(méi)有預(yù)制菜”，還要告老羅誹謗。

結(jié)果呢？部分西貝餐廳訂單量直接腰斬，從200多單掉到100多單。

消費(fèi)者為啥對(duì)快餐這么寬容？

這事兒最有意思的地方在于：同樣用預(yù)制菜，肯德基麥當(dāng)勞咋就沒(méi)事呢？

我琢磨了半天，發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵在于三個(gè)字：預(yù)期管理。

咱們?nèi)コ晕髫?，期待的?strong>“西北媽媽現(xiàn)做味道”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是加熱的預(yù)制菜，瞬間有種被欺騙的感覺(jué)。

而去肯德基麥當(dāng)勞，咱心里門(mén)兒清：這就是標(biāo)準(zhǔn)化快餐?。牡谝惶炀椭啦皇乾F(xiàn)做的，圖的就是一個(gè)快速、方便、標(biāo)準(zhǔn)化。

你不會(huì)指望那里有大師傅顛勺炒菜，也不會(huì)期待“鍋氣”和“手藝”。

吃過(guò)的人都知道，肯德基沒(méi)有廚師切菜剁肉，只有員工把冷凍薯?xiàng)l倒進(jìn)炸鍋，把預(yù)腌制的雞塊從冰箱拿出來(lái)解凍。

麥當(dāng)勞的牛肉餅也是在中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)、調(diào)味、塑形，冷凍后配送到各個(gè)門(mén)店。

漢堡面包也是工廠預(yù)制，門(mén)店只是加熱組裝。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使得產(chǎn)品在口感、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面相對(duì)穩(wěn)定。

這就保證了你在北京吃的漢堡和在上海吃的味道一模一樣，這就是工業(yè)化的魔力。

價(jià)格暴擊

再來(lái)看看價(jià)格這事兒，就更扎心了。

西貝一碗面三四十，一個(gè)肉菜七八十，人均輕松破百。結(jié)果被告知是預(yù)制菜？消費(fèi)者直接炸鍋：“都預(yù)制菜了還賣這么貴？”

反觀肯德基麥當(dāng)勞，一個(gè)套餐三四十塊錢(qián)，還要啥自行車?。烤W(wǎng)友說(shuō)得更直白：“不是不能接受預(yù)制菜，是不能接受都預(yù)制菜了還這個(gè)價(jià)格”。

知情權(quán)才是關(guān)鍵
羅永浩后來(lái)澄清：“我不反對(duì)預(yù)制菜，我反對(duì)的是餐館用預(yù)制菜還欺騙消費(fèi)者說(shuō)自己是現(xiàn)做的”。

一針見(jiàn)血??！
消費(fèi)者反感的不是預(yù)制菜本身，而是被蒙在鼓里的感覺(jué)。
肯德基、麥當(dāng)勞從不隱瞞自己的食品制作方式，它們的開(kāi)放式廚房讓你一眼就能看到所有流程。這種透明操作反而贏得了消費(fèi)者的信任。
而最近西貝開(kāi)放后廚本想自證清白，卻意外曝光了更多問(wèn)題。

預(yù)制菜早已無(wú)處不在

說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在想完全避開(kāi)預(yù)制菜基本不可能。數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)能達(dá)到6173億元，同比增長(zhǎng)27.3%。

更嚇人的是，外賣平臺(tái)上每10份外賣就有4.2份是預(yù)制菜。連鎖餐飲的預(yù)制菜滲透率已經(jīng)高達(dá)80%了！

說(shuō)白了，咱們?cè)缇捅活A(yù)制菜包圍了，只是有的商家坦誠(chéng)，有的商家還在裝傻。

好消息是，預(yù)制菜“國(guó)標(biāo)”馬上就要來(lái)了！《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已經(jīng)通過(guò)審查，很快就要公開(kāi)征求意見(jiàn)。

新國(guó)標(biāo)據(jù)說(shuō)會(huì)要求“不添加防腐劑”，還要對(duì)分類、原料、加工工藝做出統(tǒng)一規(guī)定。最重要的是，可能會(huì)強(qiáng)制要求餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜必須明示！

坦誠(chéng)相見(jiàn)，預(yù)制菜的未來(lái)出路

目前，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也在某個(gè)行業(yè)群內(nèi)表態(tài)：“我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說(shuō)咋好就咋辦”。

西貝官方也道歉表示整改……

這場(chǎng)風(fēng)波給所有餐飲企業(yè)提供了重要啟示：不要把消費(fèi)者當(dāng)傻子?，F(xiàn)在的年輕人精明得很，一根肉絲是不是現(xiàn)切的都能查出來(lái)。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才是長(zhǎng)久之計(jì)。企業(yè)要主動(dòng)撕掉“后廚黑箱”的標(biāo)簽，用真透明換真信任；消費(fèi)者也要理性看待食品工業(yè)化，完全拒絕預(yù)制菜不現(xiàn)實(shí)，但有權(quán)知道吃進(jìn)嘴里的是什么。

理想的餐飲市場(chǎng)應(yīng)該既有高效的“食品科技”企業(yè)，滿足人們對(duì)便捷和標(biāo)準(zhǔn)化的需求；也應(yīng)有傳承“人間煙火”的匠心小館，守護(hù)飲食文化中那份手作的溫度和獨(dú)特的氣質(zhì)。

而選擇的權(quán)利，必須掌握在每一位食客自己手中，你說(shuō)呢？

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