近日，西貝因為預(yù)制菜事件，被推向了輿論的風(fēng)口浪尖，不少忠實客戶瞬間感受到了背刺，他們花著昂貴的價格，吃的就是健康、現(xiàn)炒現(xiàn)做。

可到頭來，吃的卻是2年的西蘭花，一年集采一次的羊肉，甚至是沒有雞肉的雞湯。

一時間，全網(wǎng)開始對西貝口誅筆伐，但實話實說，罵歸罵，人家西貝早就賺麻了。

可令人疑惑的是，為何顧客此前沒有發(fā)現(xiàn)問題？那么貴的菜價為何還有人買單？

西貝的賺錢邏輯

西貝的生意，看起來像是在賣飯，其實更像是在經(jīng)營家庭情緒，數(shù)據(jù)顯示，西貝在2023年的平均人均消費接近98元，也就是說，一家三口吃頓飯少說得花三百元上下。

在眾多中餐連鎖品牌中，這個價格不算便宜，但顧客依然絡(luò)繹不絕。

其中一個重要原因，就是它牢牢抓住了家庭這個消費場景，尤其是孩子，而這，也成為了西貝今天塌房最重要的原因之一。

西貝早早就打造出兒童友好型餐廳的定位，不管是兒童椅、小玩具，還是專屬菜單，處處都在迎合孩子的喜好。

數(shù)據(jù)顯示，西貝2024年的兒童餐年銷量超過2000萬份，2023年兒童客流達640萬人次，兒童餐的營收在短短幾年內(nèi)增長了415%。

孩子喜歡去，家長自然就得掏腰包，哪怕一份兒童餐蔬菜干巴巴，哪怕玉米和水果越來越縮水，家長也只能認了，因為孩子哭著喊著要去，誰敢攔？

這就是西貝高明的地方，用孩子影響家長的消費決策，把就餐變成一種情感勒索。

在價格方面，西貝的定價策略也很有學(xué)問，一個饅頭賣21塊，三只餃子賣29，豆腐湯要69，花卷居然要33元。

很多人看到價格第一反應(yīng)是離譜，但看到環(huán)境、服務(wù)、菜單包裝之后，似乎又覺得好像值這個價。

這就是西貝擅長的，營造身份感和氛圍感，讓消費者在心理上接受高價。

而在運營模式上，西貝近幾年不斷強調(diào)中央廚房+冷鏈配送的模式，雖然在宣傳中強調(diào)不是預(yù)制菜，但實際上核心操作已經(jīng)高度標準化。

這種模式能極大壓縮食材采購和后廚人工成本，效率高，浪費少，還能快速擴張。

更關(guān)鍵的是，西貝手中掌握了超過800萬名儲值卡用戶，這些用戶提前充值，形成了巨額沉淀資金，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計，這些資金加起來超過20億元，這可相當(dāng)于銀行無息貸款，而且根本不需要還利息。

有顧客吐槽，充值1萬送500，看起來很劃算，但實際用餐時發(fā)現(xiàn)菜價早已悄悄上漲，根本占不到便宜。

這一整套模式，讓西貝在過去幾年里幾乎躺著賺錢，年營收持續(xù)上漲，2023年營業(yè)額已經(jīng)達到62億，單店年營收可達1500萬元左右。

更有甚者，一些西貝門店人手不足、服務(wù)質(zhì)量下滑，依然客流不斷，靠的就是品牌慣性和家庭友好這個標簽。

不過，賺錢賺得太順，也埋下了隱患。

西貝營業(yè)額狂跌

近日，羅永浩在微博上直接批評西貝用預(yù)制菜還賣得貴，稱這種行為令人惡心，這番話迅速發(fā)酵，引發(fā)網(wǎng)友大量轉(zhuǎn)發(fā)和評論，話題熱度迅速飆升。

而西貝的回應(yīng)方式，徹底把自己送上了輿論的斷頭臺。

西貝創(chuàng)始人賈國龍在9月11日公開回應(yīng)，堅決否認使用預(yù)制菜，甚至揚言要起訴羅永浩，還組織了所謂的1.8萬人作戰(zhàn)大會，可這番強硬表態(tài)不僅沒有平息爭議，反而讓網(wǎng)友更加憤怒。

緊接著羅永浩開直播舉證，收集了200多條證據(jù)，還懸賞10萬元尋找更多線索，網(wǎng)友紛紛曬出自己在西貝用餐的照片和視頻，證實菜單中的多道菜品確實存在預(yù)制化的問題。

有網(wǎng)友表示：你說中央廚房不是預(yù)制菜，那消費者到底怎么判斷？

9月13日，西貝終于發(fā)布道歉信，承認有7道菜屬于預(yù)制菜，并承諾將在10月1日前完成整改。

但這封道歉信不僅來得晚，內(nèi)容也引發(fā)巨大爭議，信中一句顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀更是被指惡心消費者，引發(fā)更大反感。

網(wǎng)友怒氣不減，門店客流急劇下滑，媒體實地探訪發(fā)現(xiàn)，西貝門店排隊現(xiàn)象消失，外賣訂單減少一半，日均營收損失超過200萬元，原本熱鬧的家庭聚餐場所，瞬間變得冷冷清清。

與此同時，三大央媒也開始發(fā)聲，呼吁盡快出臺預(yù)制菜相關(guān)標準，明確界定預(yù)制菜與中央廚房的區(qū)別，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

國家衛(wèi)健委也宣布，《預(yù)制菜食品安全國家標準》草案已經(jīng)通過審查，即將在10月對外征求意見。

在這個過程中，公眾的討論也從誰對誰錯逐漸轉(zhuǎn)向制度建設(shè)，人們開始意識到，預(yù)制菜本身不是問題，關(guān)鍵是要讓消費者知道自己吃的是什么，有沒有選擇的權(quán)利。

西貝從賺麻了到翻車，只用了不到一周的時間。

這場風(fēng)波背后，反映的并不只是一個品牌的危機，更是整個餐飲行業(yè)在效率化標準化與透明消費之間的矛盾，而西貝，恰恰是這個矛盾集大成者。

短短幾天，品牌信任被透支，顧客情感被傷害，營收被重創(chuàng)。

這一切的導(dǎo)火索，并不是菜不好吃，而是消費者感覺自己被欺騙了。

西貝過去賺的錢確實多，但這次翻車也是真的狠，餐飲行業(yè)靠的不僅是效率，更是信任，而信任一旦崩塌，想重建可沒那么容易了。