文 /編輯：紅墨

在羅永浩炮轟西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”之后，這家連鎖餐飲集團(tuán)已遭受重創(chuàng)，生意幾乎減半。

盡管許多人未必能搞得清楚其中誰(shuí)是誰(shuí)非，但“黑店宰客”這種印象一旦沾上就很難甩掉。

這事兒鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，其實(shí)背后不只是一頓飯那么簡(jiǎn)單。咱們老百姓去餐廳吃飯，最在乎的是什么？是好吃、不貴、吃得放心。

可西貝這次被推上風(fēng)口浪尖，恰恰就是因?yàn)楹芏嗳擞X得，你既然收得這么貴，就得讓我覺得值，但現(xiàn)實(shí)往往沒這么簡(jiǎn)單。

老羅一說西貝用的都是預(yù)制菜，大家就炸了鍋，開始紛紛討論，主要還是因?yàn)楹芏嗳诵睦�，預(yù)制菜就等于快餐、便宜貨，跟高端餐廳現(xiàn)炒現(xiàn)做根本不是一回事。

可西貝老板賈國(guó)龍立馬站出來(lái)說，我們根本不是預(yù)制菜，我們還開放廚房，隨便大家看。

聽起來(lái)都有道理，那問題究竟出在哪？

原來(lái)兩方說的“預(yù)制菜”根本不是同一個(gè)東西，國(guó)家規(guī)定只有那種拆開包裝熱一下就能吃的才算預(yù)制菜，而西貝用的頂多是中央廚房統(tǒng)一配送的半成品，比如切好的菜、調(diào)好味的肉，到門店還得再加工。

但在咱們普通人眼里，只要不是廚師從頭開始做的，都算“預(yù)制”，這就好比你媽覺得所有飲料都叫“糖水”，但超市里其實(shí)分果汁、汽水、茶飲料一樣，說的不是一碼事。

其實(shí)餐飲行業(yè)早就不是我們想象的那樣了，你想，一個(gè)大一點(diǎn)的連鎖品牌，幾百家店，要是每家店都現(xiàn)殺現(xiàn)切，那得請(qǐng)多少?gòu)N師？成本得多高？

菜價(jià)肯定就得翻倍，更別說還要保證每家店味道都一樣，這根本做不到。

所以中央廚房成了大多數(shù)連鎖店的必然選擇，統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一切配、統(tǒng)一調(diào)味，不光能控制成本，還能保證你在北京和深圳吃到的西貝面片兒是一個(gè)味兒。

監(jiān)管也喜歡這樣，因?yàn)槿菀撞椤⑷菀坠�，食品安全風(fēng)險(xiǎn)小，說白了，這是行業(yè)公開的秘密，只是沒人捅破。

那為什么大家這次反應(yīng)這么大？說白了，還是錢的事兒，這幾年大家錢包緊，花錢更謹(jǐn)慎了，以前可能覺得貴點(diǎn)就貴點(diǎn)，吃個(gè)環(huán)境吃個(gè)服務(wù)，但現(xiàn)在你得讓我覺得物有所值。

要是明明吃的是加熱的料理包，還收現(xiàn)炒的錢，誰(shuí)都不樂意，老羅的話之所以能引爆輿論，就是因?yàn)榇林辛诉@個(gè)點(diǎn)：不是不接受預(yù)制，是不接受你拿預(yù)制的菜賣現(xiàn)做的價(jià)。

但話又說回來(lái)，咱們對(duì)“現(xiàn)做”的執(zhí)著有時(shí)候也挺矛盾，既想吃得快、又想吃得新鮮，既不想多花錢、又想要大師傅手炒的味道，這本身就不現(xiàn)實(shí)。

真要是完全現(xiàn)做，價(jià)格得上天，等菜時(shí)間也得翻倍，路邊攤倒是現(xiàn)做，衛(wèi)生條件你能放心嗎？

所以這事兒沒那么非黑即白，預(yù)制菜不是洪水猛獸，它甚至是未來(lái)餐飲的大趨勢(shì)。

問題不在于用不用預(yù)制，而在于怎么用、怎么定價(jià)、怎么讓消費(fèi)者知情，西貝這次吃虧就吃在沒跟上消費(fèi)者心態(tài)的變化，大家不是討厭預(yù)制菜，是討厭被糊弄。

要是明明白白告訴我是預(yù)制的，但好吃、干凈、價(jià)格合理，很多人也能接受，但你要是打著“西北手工菜”的旗號(hào)，賣著高價(jià)錢，背地里卻搞工廠化生產(chǎn)，那就別怪大家用腳投票。

說到底，餐飲行業(yè)玩不了虛的，好吃、實(shí)惠、透明，才是長(zhǎng)久之道，信任這東西，砸掉容易重建難，但咱們也別一棍子打死所有工業(yè)化生產(chǎn)的食品。將來(lái)科技更發(fā)達(dá)了，說不定預(yù)制菜比現(xiàn)做的還好吃呢。

重要的是，企業(yè)得把消費(fèi)者當(dāng)明白人，別玩文字游戲。而咱們吃飯的人，也得慢慢接受一個(gè)事實(shí)：好吃和安全，不一定非得出自一口黑鍋大火爆炒，現(xiàn)代化廚房的標(biāo)準(zhǔn)流程一樣能做出美味。

變的是形式，不變的是對(duì)美味和真誠(chéng)的期待——碗里盛得下傳統(tǒng)，也裝得進(jìn)未來(lái)。