每逢九月，蘇州吳中的大地上便飄起了板栗的清香。

東山與西山的板栗樹(shù)攢足了一夏的力氣，將飽滿(mǎn)的果實(shí)捧出了枝頭。

2025年吳中區(qū)種植板栗3748余畝，將于9月上旬大量上市。

“栗出東西兩山，東山西塢者尤佳”，從《太湖備考》中的記載可見(jiàn)，太湖是蘇州板栗的主產(chǎn)地。

東山板栗，“蛋黃流心”的千年饋贈(zèng)

作為“千果之王”的東山板栗，最負(fù)盛名的當(dāng)屬繭團(tuán)栗，它屬于“東山蛋黃板栗”的品種，果肉帶著天然的淡黃色澤，暖暖的色調(diào)仿佛把朝陽(yáng)的暖意都鎖進(jìn)了殼中。

蛋黃板栗具有果大色艷的特質(zhì)，配上極易剝離的澀皮，讓它成為老饕們的初秋首選。

但因東山板栗糖分足，不耐貯藏，此前都是將其剝殼后放置于冰箱冷藏室貯藏。

如今，東山鎮(zhèn)果品協(xié)會(huì)依靠引進(jìn)的板栗加工流水線，實(shí)現(xiàn)了分級(jí)、去殼、包裝一步到位，成功解決了鮮栗保鮮問(wèn)題。

深入東山的山林間，還會(huì)遇到這棵高20米、在靈源寺北麓挺立了350年的“蘇州板栗王”，如今它仍能年產(chǎn)近百斤板栗。

野生的“白毛栗”是東山板栗的另一品種，要等到農(nóng)歷十月末才登場(chǎng)，低含水率讓這種板栗可以輕松存貯到春節(jié)，風(fēng)干后生吃還能品味到一股清甜脆嫩的山野氣息。

西山板栗，自唐至今的“九家”風(fēng)味

每年九、十月份，西山的枝頭就掛滿(mǎn)了“小刺猬”，這些由綠色硬刺包裹的栗果成熟后，便會(huì)自動(dòng)開(kāi)裂。此時(shí)用竹竿輕輕一敲，栗果便會(huì)“噗噗”落下。

說(shuō)起西山板栗的大規(guī)模種植歷史，可追溯至唐代。

作為干果中的佼佼者，西山板栗與桃、杏、李、棗并稱(chēng)“五果”，并以肉質(zhì)細(xì)膩的“九家種”為主。

這一名稱(chēng)來(lái)源于“十家倒有九家種”的種植傳統(tǒng)，也從側(cè)面說(shuō)明了島上幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)栽種板栗。

板栗的外層刺球棘手，里層內(nèi)皮難纏，剝殼成了門(mén)頗有講究的技術(shù)活。每逢豐收季節(jié)，在西山的古村口常能看見(jiàn)村民圍坐剝栗的場(chǎng)景。

指尖翻飛間，褐皮剝落露出金黃栗仁，沒(méi)一會(huì)兒村民們就能收獲滿(mǎn)滿(mǎn)一筐的板栗仁。

板栗極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)的含量尤為豐富，能夠共同提供穩(wěn)定的能量來(lái)源，同時(shí)富含維生素B族以及鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。

自古以來(lái)，板栗在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中被視為補(bǔ)腎強(qiáng)骨、健脾止瀉的食療佳品，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)其膳食纖維和微量元素對(duì)腸道健康與骨骼維護(hù)具有輔助作用。

板栗吃法多樣，生吃清香脆嫩，熟吃同樣甜糯細(xì)膩。

板栗燒雞

一道板栗燒雞，味道鮮美，煮過(guò)的板栗軟軟糯糯，雞肉鮮嫩解饞，鮮香四溢，風(fēng)味極佳。

板栗雞頭米

栗子冷水下鍋，煮開(kāi)去皮切塊，與雞頭米一同放入冰糖水中，大火焯熟撈出后，再灑上干桂花添味即可。軟糯的雞頭米配上香甜的栗子，是最適合秋天的一道糖水甜品。

板栗紅燒肉

用板栗配上優(yōu)質(zhì)的五花肉，和姜、蒜、蔥等各種輔料一起慢慢燉煮，等紅燒肉軟爛入味時(shí)，板栗恰好被煮至綿軟細(xì)膩，此時(shí)入口，豐富的食物層次將在味蕾上依次綻放。

裊裊秋風(fēng)起，最美人間味，又是一年栗子香。

來(lái)源：吳中發(fā)布