一碗堆疊的芝麻菜和羽衣甘藍作底，鋪上飽滿誘人的三文魚腩，再以彩椒、薄荷與紅西芹點綴其間——這是在上海外灘、香港中環(huán)乃至東京銀座的高級餐廳里，常見的昂貴沙拉。

沙拉 圖源：AI生成

然而很少有人知道，這些高端食材大多來自于海拔超過2600米的青藏高原。在清冽的空氣、明亮的日照與純凈的冰川融水的共同滋養(yǎng)下，這片土地正憑借其獨特的“冷涼”氣候，默默孕育出我國高端農(nóng)業(yè)的兩顆“明珠”：直供粵港澳、甚至遠銷全球的精品冷涼蔬菜，和達到刺身等級、出口至15個國家的龍羊峽三文魚。

它們不僅代表了青海潛力巨大的“冷涼經(jīng)濟”，更成為一張來自高原的純凈名片，靜靜地扎根于這片壯麗而遼闊的土地。

左：龍羊峽水庫的三文魚養(yǎng)殖基地

右：青海省西寧市湟中區(qū)某農(nóng)業(yè)合作社

1

好食材，是冷涼氣候的自然恩賜

為什么青海能長出這樣獨特的高端食材？

答案，藏在“冷涼”之中。

冷涼蔬菜，是指從五月份到十月份適宜在高海拔和氣候冷涼地區(qū)夏秋季生產(chǎn)的蔬菜，又叫“夏秋蔬菜”或“錯季蔬菜”，最適宜生長的溫度在17攝氏度至25攝氏度之間。青海海東及西寧周邊地區(qū)正完美符合這些要求，這里夏天短而涼爽，高溫天寥寥無幾。晝夜溫差常常超過15℃，年日照時數(shù)超過2550小時。高海拔、低溫、強紫外線，生產(chǎn)的蔬菜具有產(chǎn)量高、病蟲害少、品質(zhì)好等優(yōu)勢，是我國冷涼型高山高原蔬菜產(chǎn)區(qū)的重要組成部分，為調(diào)控我國夏秋高溫淡季蔬菜市場發(fā)揮著重要作用。

青海省海東市互助土族自治縣的蔬菜基地 圖源：互助融媒

三文魚是冷水魚，對水質(zhì)水溫的要求特別高， 龍羊峽庫區(qū) 常年平均水溫為12度 ， 水體溶氧量高達 9mg/L 以上， 水的透明度在5米以上， 這種低溫高氧的天然環(huán)境， 是優(yōu)質(zhì)三文魚的天選之地。 再加上 383平方公里的廣闊水面， 120米以上的 平均水深，長至三四年的生長周期，賦予了三文魚更緊實的肉質(zhì)、更豐富的脂肪紋理，使其成為高端刺身市場的新寵。

龍羊峽三文魚 圖源：中國水產(chǎn)品

2

好品質(zhì)，離不開科技的支持

在龍羊峽，“5G+智慧漁業(yè)”實現(xiàn)了三文魚從魚卵、投喂、生長到捕撈的全鏈條數(shù)字化溯源，品質(zhì)可控。不僅如此，龍羊峽三文魚還獲得了代表全球水產(chǎn)養(yǎng)殖最高標準的ASC和BAP雙認證，標志著其在環(huán)境可持續(xù)性、食品安全、動物福利乃至社會責任等所有方面都達到了國際頂尖水平。因此，龍羊峽三文魚完全符合生食級別的要求，是“刺身三文魚”的理想之選。

民澤龍羊峽水上第五漁場，建有亞洲首個智能化漁業(yè)投餌平臺 圖片來源：中國國家地理

在加工環(huán)節(jié)，超低溫速凍技術可以在極短時間內(nèi)把魚片中心溫度降至-18℃以下，最大限度保留細胞活性和原始風味。直到送上餐桌，魚肉解凍后仍能呈現(xiàn)鮮艷色澤、清晰紋理和地道口感。

龍羊峽三文魚在在打撈上岸后，通過加蓋層層碎冰鎖鮮 圖源：一條

切開的龍羊峽三文魚 圖源：央視《對話》欄目

同樣，冷涼蔬菜也執(zhí)行近乎嚴苛的標準。從種植、采摘、分揀、包裝，到關鍵的預冷處理，每一個環(huán)節(jié)都精準控制。青海當?shù)匾步⒘艘惶兹湕l監(jiān)管體系，高標準檢測每一個風險指標，守住了高原食材的品質(zhì)。

來自西寧的冷涼蔬菜 圖源：西寧日報

3

好產(chǎn)品，從全國到世界的“青海味”

市場的歡迎，是對品質(zhì)最好的回應。

龍羊峽三文魚已成為中國三文魚出口的“主力”。海關數(shù)據(jù)顯示，2024年，龍羊峽三文魚貢獻了全國97%的國產(chǎn)三文魚出口額，年產(chǎn)量1.5萬噸，賣到了日本、新加坡、泰國、西班牙等15個國家和地區(qū)。它成了國內(nèi)外高端酒店和連鎖餐廳的寵兒。很多人品嘗之后發(fā)現(xiàn)，它鮮嫩本真的風味，甚至不需蘸料。

在展會上深受好評的龍羊峽三文魚 圖源：天上龍羊

同時，青海的冷涼蔬菜也在國際市場一路前進。

青海省海東市互助縣的紫甘藍、紅西芹、生菜，樂都區(qū)的彩椒、豆苗，都深受香港市民喜愛。每天清早，這些蔬菜通過冷鏈直送港澳超市，保障消費者第一時間嘗到高原的清甜。

青海省海東市 互助縣 臺子鄉(xiāng)種植的供港蔬菜，包括羅馬生菜、紫葉生菜、苦菊、羽衣甘藍等 圖源：互助融媒

不僅如此，這些蔬菜還遠銷俄羅斯和東南亞，出口品種從最初的幾種增加到近20種，比如菜薹、火焰參、羽衣甘藍等。青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關部門負責人介紹，冷涼蔬菜已成為青海省綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品的重要輸出產(chǎn)品，每年冷涼蔬菜種植面積約為65萬畝，產(chǎn)量達158萬噸左右，其中有70萬噸向外輸出。

青海省西寧市的蔬菜大棚航拍圖 圖源：西寧晚報

4

綠色與增收：生態(tài)與經(jīng)濟的雙贏

青海冷涼農(nóng)業(yè)的發(fā)展，不僅帶來經(jīng)濟價值，更實現(xiàn)了生態(tài)和民生的雙贏。

在龍羊峽，三文魚養(yǎng)殖走的是生態(tài)友好路線：用生物浮島凈化水質(zhì)，水生植物吸收殘余餌料；推廣循環(huán)水養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)尾水的高效再利用，最大限度減少對黃河的影響。他們堅持“人放天養(yǎng)”、控制密度，讓魚在自然環(huán)境中健康生長。正如當?shù)厝苏f的：“三文魚是生態(tài)保護和綠色發(fā)展給我們的回報。”這一切，都是人與自然和諧共生的見證。冷涼蔬菜產(chǎn)業(yè)也一樣，它借助高原的自然條件，減少對環(huán)境干預，是可持續(xù)農(nóng)業(yè)的樣本。

龍羊峽某三文魚養(yǎng)殖基地 圖源：一條

更重要的是，它成了當?shù)厝嗽鍪盏摹敖痂€匙”。

三文魚產(chǎn)業(yè)帶動了周邊數(shù)千戶牧民轉(zhuǎn)型增收，許多曾經(jīng)以放牧為生的牧民，如今放下牧鞭，成為掌握現(xiàn)代養(yǎng)殖技術的“養(yǎng)魚人”，年收入得到顯著提升，生活條件明顯改善。

漁民正在打撈 龍羊峽三文魚 圖源：一條

冷涼蔬菜產(chǎn)業(yè)則吸引了超過十萬農(nóng)民參與到種植、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，使他們在家門口就能獲得可觀收入。一位來自青海海東市互助縣的農(nóng)民感慨道：“過去種小麥一畝收入不到2000元，現(xiàn)在種冷涼蔬菜，每畝能掙近8000元?；卮宸N菜既能賺錢，又能照顧家庭，不用再去外地打工了?！?

青海省西寧市湟中區(qū)的蔬菜大棚內(nèi)，工人正在工作 圖源：西寧晚報

隨著產(chǎn)品遠銷各地，青海龍羊峽三文魚、海東“黃河彩籃”、海東高原冷涼蔬菜等區(qū)域公用品牌越叫越響。它們不僅是高品質(zhì)的象征，更是青海打造綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地的核心支撐與重要拳頭產(chǎn)品。

從龍羊峽的漁場

到海東、西寧的蔬菜基地

從青藏高原

到香港、東京乃至更遠的餐桌

青海，正憑借

冷涼優(yōu)勢和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)智慧

持續(xù)向世界輸送

純凈、安全、鮮美的高端食材

來自高原的禮物

正帶著信心和希望

走向更廣闊的世界舞臺

編輯 | 楊婧軒

責編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

監(jiān)審 | 楊 巍

來源 | 農(nóng)視網(wǎng)綜合天上龍羊、互助融媒、青海日報、西寧晚報、一條風味地圖等

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