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靜靜的村莊飄著白的雪

陰霾的天空下鴿子飛翔

白樺樹刻著那兩個(gè)名字

一個(gè)是“飲料”，一個(gè)是“化妝”

時(shí)代眼淚 以及這叫磁帶

很多80、90后對(duì)白樺樹的第一印象，就是當(dāng)年樸樹的這首金曲。濃郁的蘇聯(lián)曲風(fēng)和凄美的愛情故事讓這首歌帶著凜冽的北風(fēng)刮進(jìn)了我們的記憶。時(shí)間過去了快30年，白樺樹再一次成為公眾話題，卻是以消費(fèi)品的方式。

不知道“樺樹汁”這個(gè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)是哪位高人發(fā)現(xiàn)的。僅僅半年時(shí)間，它就席卷大江南北，從飲料殺入食品、藥品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域，比前幾年的藜麥、羽衣甘藍(lán)都更迅猛，堪稱前無古人。

當(dāng)然，這樣的市場(chǎng)寵兒我們是不會(huì)放過的。今天咱們就來扒一扒樺樹汁的"底褲"。

隨手一搜，就會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上各個(gè)品牌的樺樹汁

苦寒之地的清泉

相信不少人第一次看到樺樹汁飲料的反應(yīng)是“不信”。樺樹又不是水龍頭，好幾十個(gè)品牌一車皮一車皮地往超市送，還100%純樺樹汁。

騙鬼去吧。

你還真別不信，當(dāng)然，也別真信。辯證唯物主義是咱的傳家寶嘛！

首先，樺樹汁可能有這么大產(chǎn)量嗎？可能。

樺樹汁

生活在我國(guó)東北西北、俄羅斯、北歐、加拿大的先民們自古就發(fā)現(xiàn)，樺樹這個(gè)玩意有個(gè)神奇的本領(lǐng)——一破皮兒就流湯兒。尤其春天，受外傷比較深的樺樹會(huì)咕嘰咕嘰一直出水兒。這水兒清清亮亮，甜不絲兒的，還挺好喝！

所以，樺樹汁作為北方民族的傳統(tǒng)飲料，至少有幾十輩子歷史了。古代的糖來之不易，大自然如此恩賜哪能不收著？家里來客，小孩嘴饞，都首選用樺樹汁來招待。

東北的白樺林

這就產(chǎn)生了兩個(gè)生物學(xué)領(lǐng)域的問題——第一它為啥甜，第二它為啥能出那么多水？

其實(shí)很多植物都是甜的，只不過有的嘗得出來，有的嘗不出來。樺樹汁液里的總糖含量高達(dá)1%以上，甜味還是挺明顯的。之所以要讓自己這么甜，主要是出于防凍的需要。

很多植物在演化的過程中都“發(fā)現(xiàn)”：雖然一到零度，組織里的水分就上凍，植株就容易死亡，但是糖水比白水冰點(diǎn)要低不少，如果能想辦法讓自己甜一點(diǎn)，可能就不會(huì)凍死。咱們冬天吃“霜打菜”感覺格外清甜也是這個(gè)道理，那是植物的一種自我調(diào)節(jié)。

霜打矮腳青，我的最愛

要說起來呢，樺樹甚至算不上存糖高手。

我們更為熟悉的寒帶甜姐兒——糖槭，也就是加拿大國(guó)旗上的那個(gè)楓樹葉，組織液的含糖量甚至能高達(dá)10%，樹干上插根管就是直接流蜂蜜??！

糖槭 國(guó)內(nèi)也有栽種

樺樹的“甜度”雖然比糖槭差，但“涌躍度”可強(qiáng)上不少。

據(jù)林業(yè)工作者測(cè)算，我國(guó)東北的白樺樹在采收季節(jié)單株單日的出汁量最高可以達(dá)到10公斤以上，一春天上百斤收成不在話下，一車皮一車皮運(yùn)到超市又有何難？

渾身是寶的硬漢

你可能想問，為啥樺樹汁還有“采收季”，不是鉆個(gè)孔就行嗎？

還真不是。每年四月底之前，塞北天寒地凍，樺樹身體里的水分也很有限；到五月中葉子長(zhǎng)出來，蒸騰作用大大加強(qiáng)，樹梢對(duì)水分的“搶奪力”大增，莖上開孔也就流不出多少水了。中間這三四十天，大地開化，植株在從土壤里瘋狂吸水，給開枝散葉做準(zhǔn)備，屬于“開源尚未截流”階段，是采收黃金期，就是地上插個(gè)水龍頭啊。

樺樹的現(xiàn)代采收

對(duì)于靠近北寒帶的居民來講，樺樹是難得的生產(chǎn)生活材料，遠(yuǎn)不止飲料這么簡(jiǎn)單。

內(nèi)蒙古扎賚諾爾出土過萬年前的樺樹皮制品，兩三千年的文物就不說了?！侗笔贰酚性疲骸坝直毙星Ю镏晾徥翼f……用樺皮蓋屋?！?strong>大到房屋船只，小到杯盤碗盞，衣服鞋帽，樺樹皮都能勝任。

鄂溫克族的樺皮船制作手藝延續(xù)至今

我們經(jīng)常看到白樺樹上有黑色的“眼睛”，那是老枝被“優(yōu)化下崗”后的痕跡。隨著樹冠長(zhǎng)高，一些位置過低或過密的枝條見不到光，就會(huì)枯萎掉落，剩下的瘢痕就是樹皮上的眼斑，那是樺樹長(zhǎng)大的勛章。

北京郊區(qū)的樺樹林丨攝影：老信

而碩樺、棘皮樺等樺樹皮又會(huì)像紙一樣層層剝落，這不同的質(zhì)地讓它們有了更多的使用可能。剝落的用來引火，柔韌的做成刀鞘，有斑紋的做成弓的握套，既能防滑冬天還不冰手，清朝王室稱“暖皮”，從唐到清都是貢品。

黑樺（棘皮樺）丨trees and shrubs online

樺樹皮還富含焦油，樺屬的拉丁文名Betula就源自焦油。樺樹皮熬成的焦油可以用來做粘接劑，做防水涂料，甚至做成首飾。

歷史有多悠久呢？這么說吧，尼安德特人就用。

云南出土的2000年前的樺焦油飾品丨考古與人類學(xué)

樺木就不說了，那是北方最重要的木材之一。

樺樹還有很多文化屬性，它代表堅(jiān)韌挺拔，是俄羅斯的國(guó)樹。戰(zhàn)斗民族的很多諺語都和樺樹有關(guān)，比如“（樺樹）春天汁多，夏天多雨”、“吱嘎響的樺樹才支棱”，大意哈，這都我瞎翻譯的。

對(duì)了，這里要說一點(diǎn)：北歐，包括一部分俄羅斯地區(qū)所說的白樺并不是我們這里的亞洲白樺（B. platyphylla），而是歐洲白樺（B. pendula），中文名叫垂枝樺。東西伯利亞和遠(yuǎn)東地區(qū)主要才是咱們說的白樺。

垂枝樺丨攝影：老信

除了貴就沒毛病

兜了一圈還得說回樺樹汁制品。

不難看出，樺樹的出汁量很大，分布又極廣，滿足市場(chǎng)需求并非不能。只要在豐收期科學(xué)采集，也不會(huì)對(duì)樹造成過多的傷害，和“活熊取膽”有根本的區(qū)別?？偟膩碚f是一種健康、環(huán)保的天然飲料。

但是，我知道你們要聽的就是但是。

插一張圖——碩樺脫皮賽腳氣

但是，樺樹汁有沒有宣傳得那么好呢？

從營(yíng)養(yǎng)上看，最值得說的就是水和糖，至于那些微量元素、維生素、皂角苷……有沒有呢？我必須說，有！也就是有吧……雖然很多國(guó)家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)都有樺樹成分入藥的記載，但在科學(xué)眼光下說它有什么保健治療作用，那這就......

即使是100%的純樺樹汁，也并不是適合所有人，比如糖尿病人。別看它瓶身印著不添加糖，但本身就有不少糖。更何況，市場(chǎng)上半數(shù)的樺樹汁飲料是有添加的。你比如我買這兩種，看配料表就一清二楚，您在選購(gòu)時(shí)一定要看好。

市面上售賣的樺樹汁配料表

再就是價(jià)格，除了灌裝、運(yùn)輸之外，樺樹汁真是找老天爺白要的，成本很低?，F(xiàn)在動(dòng)輒十幾元一瓶的價(jià)格妥妥是熱度溢價(jià)，可以說毫無性價(jià)比了。

至于“用樺樹汁代替水制造的護(hù)膚品”，個(gè)人認(rèn)為，不如用點(diǎn)干凈水。

撰文 | 信浮沉

部分圖片來自 | 圖蟲創(chuàng)意

微信編輯 | 高興

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