最近，西貝和羅永浩的“預(yù)制菜之爭(zhēng)”成為了大家熱議的焦點(diǎn)。為此，很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在只要談到預(yù)制菜就“聞之色變”。不過，令人感到奇怪的是，作為“預(yù)制菜之王”的薩利亞，卻始終是“零差評(píng)”，而且翻臺(tái)率比普通餐廳高出2倍。數(shù)據(jù)還顯示，薩利亞在中國(guó)開出了415家門店，2024財(cái)年?duì)I收還超25億元。

實(shí)際上，薩莉亞的菜才是100%的“預(yù)制菜”。在極簡(jiǎn)的后廚里，沒有明火翻炒的油煙，沒有廚師切菜的聲響，店員只要從冷藏柜里拿出預(yù)制好的意面、披薩的半成品，放進(jìn)專用設(shè)備加熱幾分鐘，就可以端到顧客的桌面上了。而這樣的全預(yù)制菜模式，卻沒有人吐槽“食材不新鮮”或“口味不穩(wěn)定”。那么，薩利亞究竟是靠什么獲得消費(fèi)者的青睞呢？

第一，薩利亞是“低價(jià)不低質(zhì)”

即使是在北上廣深這樣的一線城市，薩利亞的70%的菜品的價(jià)格在20元以下。一碗意式肉醬面是19元，一份芝士披薩28元，一份香烤蝸牛18元，就連一份烤腸也只要26元。人均消費(fèi)在30元，就能吃飽吃好。

此外，薩利亞不僅是價(jià)格低廉。而且，菜肴的品質(zhì)和新鮮度都很好。比如，意面醬料里有較多的肉末，沙拉里面的蔬菜也很新鮮。這主要是因?yàn)?，中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)食材，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，就能保證食材的新鮮和口味穩(wěn)定。

第二，薩利亞做的就是“預(yù)制菜”

現(xiàn)在很多餐廳喜歡欺騙消費(fèi)者，說自己的菜品都是后廚現(xiàn)炒出來的。這樣就可以把“預(yù)制菜賣成了高價(jià)”。而薩利亞走的就是“性價(jià)比”路線，消費(fèi)者都知道自己吃的是預(yù)制菜。

對(duì)于消費(fèi)者來說，就是沖著“花小錢去吃西餐”的想法去薩莉亞。而薩利亞并沒有騙消費(fèi)者現(xiàn)做，也沒有賣給消費(fèi)者高價(jià)菜。所以，薩利亞盡管是100%的“預(yù)制菜”，但消費(fèi)者也并不會(huì)對(duì)其有什么差評(píng)了。

第三，薩利亞讓所有人都能“體面吃飯”

薩利亞讓基層職員、學(xué)生黨，都能吃得起西餐。通常基層職員中午只要點(diǎn)一份意面加一份飲料，就能輕松解決午餐問題，這要比叫外賣更健康。還有學(xué)生黨，幾個(gè)人聚在一起，人均消費(fèi)20-30元，吃上一頓西餐，也不會(huì)心疼錢包。顯然，薩利亞能讓所有人都能“體面吃飯”。 這不僅不會(huì)有“差評(píng)”，而且還頗受基層員工、學(xué)生黨們的青睞。

現(xiàn)在很多人都提出疑問，薩利亞是如何才能有效降低成本，把成本省下來讓給消費(fèi)者的呢？首先，由中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)食材，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這樣既能保證口味穩(wěn)定，還能減少損耗。如此一來，生產(chǎn)成本自然就降下來了。

再者，薩利亞選址通常在商場(chǎng)負(fù)一樓、寫字樓下面、大學(xué)城附近，租金成本要比核心商圈低30%。最后，薩利亞門店裝修也非常簡(jiǎn)單，沒有復(fù)雜的裝修，桌椅緊湊也不擁擠。而把這些省下來的成本，都轉(zhuǎn)化成了“低價(jià)菜價(jià)”上面了。

從薩利亞的案例來看，餐廳給消費(fèi)者上“預(yù)制菜”并沒有過錯(cuò)。錯(cuò)就錯(cuò)在明明賣的是預(yù)制菜”卻要欺騙消費(fèi)者，說自己的菜品都是現(xiàn)做的。錯(cuò)就錯(cuò)在明明出售的是“預(yù)制菜”卻還要賣出“炒菜”的價(jià)格，把消費(fèi)者當(dāng)傻子。如果你對(duì)消費(fèi)者真誠(chéng)一點(diǎn)，直接承認(rèn)自己做的都是預(yù)制菜，并對(duì)菜品制定出合理的價(jià)格，哪怕是預(yù)制菜，消費(fèi)者也都愿意買賬。

通常餐飲企業(yè)有兩條定位路線。要么你走的是“性價(jià)比”路線，給消費(fèi)者的就是“便宜、實(shí)在、不騙人”。這樣也能受到消費(fèi)者青睞。要么就是走高端路線，踏踏實(shí)實(shí)地做好現(xiàn)做現(xiàn)炒，就是做高品質(zhì)的菜肴。而那些既要拿預(yù)制菜糊弄消費(fèi)者，想賣高價(jià)的餐飲企業(yè)，必然會(huì)被消費(fèi)者所遣責(zé)，最終結(jié)果是會(huì)被淘汰出局。薩利亞沒有被罵的原因就是“真誠(chéng)定價(jià)，坦誠(chéng)經(jīng)營(yíng)”。