前言

前言短短幾天，一場關(guān)于“預(yù)制菜”的爭議迅速發(fā)酵。

從網(wǎng)紅老羅的公開質(zhì)疑，到無數(shù)消費者的現(xiàn)場“鑒菜”，西貝所謂的“現(xiàn)做”人設(shè)瞬間塌了一半！

如今，西貝終于拿出了 “致歉信”，承諾調(diào)整加工工藝、透明化經(jīng)營，看似想給這場風(fēng)波畫上句號。

但是大部分網(wǎng)友并不買賬，因為離挽回消費者信任還差這一步！

西貝致歉，誠意幾何？

9 月 15 日，西貝發(fā)布的致歉信，字里行間透著對消費者的歉意。

道歉信信里說要把中央廚房加工環(huán)節(jié)盡量挪到門店現(xiàn)場，并承諾在今年國慶來臨前，全國門店都會陸續(xù)完成調(diào)整。

西貝承諾換掉飽受爭議的大豆油，有娃家庭關(guān)心的兒童餐，也將改成門店現(xiàn)做。

之前能保存兩天的烤串也變成在門店現(xiàn)切現(xiàn)串現(xiàn)烤。

西貝這一舉動，乍一看，好像挺有誠意，是在認(rèn)真回應(yīng)消費者關(guān)心的問題。

可再仔細(xì)琢磨琢磨，之前西貝創(chuàng)始人賈國龍還信誓旦旦地說 “西貝的門店 100% 沒有預(yù)制菜”。

如今這致歉信，是不是有點自打嘴巴的意思呢？

而且，之前賈國龍還為預(yù)制菜站臺，說 “好菜全是預(yù)制出來的，預(yù)制菜是未來大趨勢”，這前后態(tài)度的轉(zhuǎn)變，實在讓人捉摸不透。

預(yù)制菜定義之爭，誰對誰錯？

實際上，這場風(fēng)波的癥結(jié)所在，在很大程度上源于預(yù)制菜定義太模糊的紛爭。

西貝說自己沒預(yù)制菜，依據(jù)是24年市場監(jiān)管總局等六部門發(fā)布的相關(guān)文件。

文件里面對預(yù)制菜有明確規(guī)定，中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

西貝覺得自己的菜品制作完全符合國家規(guī)定，根本不算預(yù)制菜。

可在大眾認(rèn)知里，像羅永浩說的，非現(xiàn)做現(xiàn)炒，從冰柜拿出預(yù)包裝食材，“切配炒制熱一下” 就能出餐的，那就是預(yù)制菜！

這種認(rèn)知差異，讓西貝在開放后廚時，場面有點尷尬。

消費者看到那些預(yù)包裝食材，心里就犯嘀咕，這和自己想的 “餐廳現(xiàn)做” 差太遠(yuǎn)了。

實際上，對于商家來說，預(yù)制菜本身并沒什么錯。

它不僅能夠提高餐館出餐速度，確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，還可在一定程度上節(jié)省經(jīng)營成本。

但現(xiàn)在的問題是，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)還沒出臺，不同群體對預(yù)制菜的理解各不相同。

消費者希望能明明白白知道自己吃的是不是預(yù)制菜，價格和價值是不是對等，而不是被商家 “忽悠”。

商場后廚的秘密：能不能用明火？

在西貝風(fēng)波里，還有個小插曲，就是商場后廚能不能用明火的問題。

西貝宣布公開后廚參觀沒幾天，就暫停了，理由是影響門店正常營運，不符合食品安全規(guī)定，風(fēng)險大。

有人說商場不能用明火，開在商場的連鎖餐館只能用電磁爐，做不出新鮮的煙火氣。

但實際情況并非如此。

羅永浩科普過，有些商場能用明火，只是裝修時審批手續(xù)麻煩、費用高。

不少商場運營方也表示，商場有部分餐飲區(qū)域有燃?xì)?，可以用明火做中餐，不過地下室按消防要求只能用電。

對餐飲經(jīng)營者來說，燃?xì)忾_通不容易，涉及燃?xì)夤局付▎挝辉O(shè)計和施工，所以很多餐飲店選擇電加熱。

但從成本和菜品口感角度看，燃?xì)獬杀镜?，做中餐得用燃?xì)獠庞?“鍋氣”。

這也說明，餐飲經(jīng)營者為了提升效率，會選擇半成品粗加工過的食材，在中央廚房粗加工，半成品到店后現(xiàn)場炒制。

既能保證原料可控、味道標(biāo)準(zhǔn)化，也符合監(jiān)管部門要求。

風(fēng)波背后，餐飲行業(yè)的反思

西貝這場 “預(yù)制菜” 爭議，不只是西貝一家的事，它反映出整個餐飲行業(yè)的一些問題。

消費者不是完全排斥預(yù)制菜，而是反感商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，賣著預(yù)制菜，還收現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格，這是對消費者權(quán)益的侵害。

目前，預(yù)制菜概念界定不明晰，急需理清。

這場風(fēng)波從某種意義上來說極可能加速餐飲標(biāo)準(zhǔn)化進程。

與此同時，它將重塑消費知情權(quán)邊界，為行業(yè)發(fā)展開辟新格局，注入源源不斷的活力。

對餐飲企業(yè)來說，要明白經(jīng)營的根本是提供好商品和服務(wù)，要站在消費者角度思考問題，滿足消費者對品質(zhì)、體驗和情感的需求。

企業(yè)視角只是起點，消費者視角才是終點！

只有真正把用戶體驗融入組織DNA的企業(yè)，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

結(jié)語

西貝這封致歉信，算是給這場風(fēng)波暫時降了降溫。

但要徹底平息爭議，重新贏得消費者信任，還得看后續(xù)實際行動。

餐飲行業(yè)也該以此為契機，好好審視自身，在追求效率和標(biāo)準(zhǔn)化的同時，別丟了消費者的信任和口碑。

這場預(yù)制菜風(fēng)波，到底會給餐飲行業(yè)帶來怎樣的變革，咱們拭目以待。