我是占理兒。

預(yù)制菜這東西，小伙伴們知道它是西方產(chǎn)物，然后隨著改革開(kāi)放和外資引進(jìn)，疊加咱們技術(shù)上的進(jìn)步，才得以生根發(fā)芽，不斷發(fā)生的。

它如今在咱們這邊陷入巨大爭(zhēng)議，原來(lái)我以為主要原因是跟咱們傳統(tǒng)飲食文化沖突比較大，但經(jīng)過(guò)這些天深入思考發(fā)現(xiàn)，那可能只是小部分原因。更多的其實(shí)是不可調(diào)和的信任問(wèn)題。

西貝就是這個(gè)問(wèn)題，它先是把預(yù)制菜偽裝成現(xiàn)炒來(lái)賣高價(jià)，然后開(kāi)放廚房后大家發(fā)現(xiàn)，它的管理、衛(wèi)生、甚至廚子都有問(wèn)題。那平日里大家看不到的時(shí)候，恐怕問(wèn)題更多，更嚴(yán)重。

西貝的事還沒(méi)翻篇，上海校園餐就東窗事發(fā)，暴露出來(lái)的問(wèn)題那就更多、更嚴(yán)重了。

首先，長(zhǎng)期保存發(fā)臭生蛆的蝦仁就不說(shuō)了。如今還被挖出企業(yè)背后存在西方資本控制，以及既當(dāng)運(yùn)動(dòng)員又當(dāng)裁判的丑聞（同一資本控制校園餐生產(chǎn)，又控制了第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，注冊(cè)兩家企業(yè)郵箱都懶得多注冊(cè)一個(gè)），并且出現(xiàn)問(wèn)題后態(tài)度還很傲慢，道歉信沒(méi)有一點(diǎn)誠(chéng)意，似乎認(rèn)為網(wǎng)友小題大做。

這倆事只是近期發(fā)生的典型，類似情況近幾年發(fā)生的可不少。原本大家就對(duì)商人印象不咋好，因?yàn)樵诶娴尿?qū)動(dòng)下，資本和商人的丑惡嘴臉，大家都清楚。如今這倆事，一方面再次驗(yàn)證了咱們猜想的正確，另一方面還不斷突破咱們認(rèn)知的底線。

相信資本的嘴，不如相信大白天的鬼，大家很容易產(chǎn)生這種想法。所以，不是大家不接受預(yù)制菜這類工業(yè)產(chǎn)品，而是沒(méi)法相信貪婪商人為了逐利制造的‘工業(yè)食品’。

‘民以食為天’和‘病從口入’是咱們的普遍常識(shí)性認(rèn)知，工業(yè)食品和其他工業(yè)產(chǎn)品，是完全不同的兩個(gè)領(lǐng)域。你買個(gè)假手機(jī)，最多是不好用、性能差、被騙點(diǎn)錢而已；可如果買來(lái)的是工業(yè)食品，影響可就不好說(shuō)了。

畢竟直接吃到肚子里的東西，可能啥事沒(méi)有，可能只是輕微的肚子疼、拉肚子，也有可能是食物中毒、洗胃、手術(shù)；當(dāng)然也有可能短時(shí)間沒(méi)啥問(wèn)題，但是吃多了累積出問(wèn)題，到時(shí)候你根本不知道是吃啥導(dǎo)致的，這類問(wèn)題通常就是要命的事了。

有這種擔(dān)心很正常，也不是咱們惡意猜忌，而是如今的現(xiàn)狀，咱們沒(méi)法往好的方面想。

我跟很多小伙伴一樣，此前也吃過(guò)不少預(yù)制菜，但是卻不知道這玩意竟然連國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都還沒(méi)有。當(dāng)然這不能怪國(guó)家，因?yàn)槿魏我粋€(gè)新領(lǐng)域的出現(xiàn)，在沒(méi)有形成規(guī)模，或者說(shuō)在沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題以前，是沒(méi)法定規(guī)矩的。

就像汽車剛發(fā)明的時(shí)候，世界上還沒(méi)有交通規(guī)則，直到汽車逐漸普及，人們才發(fā)現(xiàn)需要制定規(guī)則來(lái)約束和管理。

沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)自然也就沒(méi)辦法進(jìn)行規(guī)范、嚴(yán)格的約束，所以此前最多只能用《食品安全法》這類相關(guān)法律進(jìn)行監(jiān)督?？墒遣黄ヅ涞谋O(jiān)督勢(shì)必存在漏洞和空白，資本的貪婪怎么可能忍得住不乘虛而入。

結(jié)果大家也看到了，亂象叢生，但從業(yè)者卻傲慢無(wú)禮。就說(shuō)西貝賈老板吧，早些年為自家品牌做宣傳時(shí)，滿嘴講的都是預(yù)制菜多么多么好。可如今面對(duì)老羅的質(zhì)疑，他竟然敢信口雌黃的地說(shuō)自己100%不是預(yù)制菜。

謊話說(shuō)一萬(wàn)次，也許真能成真，至少他自己當(dāng)真了。

這就是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的后果。預(yù)制菜當(dāng)下就是這種情景，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，最多有個(gè)定義，但那個(gè)定義我也看了，我相信咱們每個(gè)人心里，其實(shí)都有一個(gè)自己對(duì)于預(yù)制菜的常識(shí)性認(rèn)知存在。就像有些人認(rèn)為西貝不是預(yù)制菜，有些人則認(rèn)為超市里的泡面、香腸、咸菜、牛排，甚至是老干媽，都算是預(yù)制菜。因?yàn)樗鼈兌际枪S提前加工出來(lái)的成品、半成品，可以直接食用，或者僅需加熱就可以食用。

看到這里，估計(jì)很多人都會(huì)納悶，好像還真是的——預(yù)制食物似乎早就進(jìn)入咱們生活了。

雖然有些食物的出現(xiàn)，比如咸菜、辣白菜、臭豆腐等，是古時(shí)候人們?cè)谟幸饣蛘邿o(wú)意中發(fā)現(xiàn)的一種食物保存方法，但如今都被搬進(jìn)了工廠，成了全工業(yè)、或半工業(yè)，保存時(shí)間更長(zhǎng)的商品。用來(lái)為資本家、商人賺取利潤(rùn)。

所以，在某種程度上說(shuō)，即便沒(méi)有西方預(yù)制食品概念的入侵，咱們這邊大概率也會(huì)走上這條路，這是工業(yè)化趨勢(shì)自然發(fā)展的一個(gè)方向，沒(méi)有西貝，也會(huì)有東貝，沒(méi)有老干媽，也會(huì)有老大媽，名字或許不同，但內(nèi)里都是食品的工業(yè)化。

現(xiàn)階段咱們能明顯感受到，預(yù)制食物正在加速推廣，資本為了追逐利益，正在絞盡腦汁。比如上海校園配餐事件，那家配餐企業(yè)為600多所學(xué)校提供服務(wù)，每天出餐超60萬(wàn)份，每餐收費(fèi)15-18元，但中標(biāo)價(jià)格是每份5元。每天就是600萬(wàn)入賬。

這么大的利潤(rùn)，上海沒(méi)有其他商人眼紅？其他企業(yè)為啥進(jìn)不去？沒(méi)點(diǎn)啥好處共享，我反正是不信。據(jù)說(shuō)事情被揭露那天，這家企業(yè)又新增幾個(gè)中標(biāo)‘項(xiàng)目’，它為啥能異軍突起呢？有時(shí)是啥？反正肯定不是品質(zhì)。

另外，大家也可以去看看超市，很多大型超市已經(jīng)開(kāi)設(shè)了預(yù)制菜專區(qū)。還有外賣，越來(lái)越像是為預(yù)制菜量身打造的行業(yè)，擠壓出餐時(shí)間，擠壓商家價(jià)格，這不是逼著商家放棄現(xiàn)炒，選擇預(yù)制嗎？

還有就是被大家詬病的餐飲，如今眾多全國(guó)連鎖、省內(nèi)連鎖、市內(nèi)連鎖餐飲品牌，他們存在一個(gè)被很多人忽略的問(wèn)題：為了保證各店的菜品一致、口味統(tǒng)一，是對(duì)廚師進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)成本低，還是總部統(tǒng)一配送‘菜品’成本低呢？再算上出餐速度、人工成本、采買洗切等繁瑣工序，結(jié)果就更明顯了——預(yù)制菜完勝。

這就是如今的現(xiàn)狀，資本在利益驅(qū)使下，正在‘開(kāi)發(fā)’一條能讓預(yù)制菜普及的路。就像當(dāng)年外賣大戰(zhàn)一樣，瘋狂燒錢，各種燒錢?？登f大道被打通了，消費(fèi)者習(xí)慣被養(yǎng)成了，資本開(kāi)始收割了，并且鬼知道他們想收割多久。如果我是資本，非要給收割一個(gè)期限的話，我希望是一萬(wàn)年。

下面再來(lái)聊聊預(yù)制菜的未來(lái)，你覺(jué)它的未來(lái)是啥樣？

知乎一位網(wǎng)友‘暢想’了一番，他說(shuō)：一旦預(yù)制菜占領(lǐng)超過(guò)30%市場(chǎng)，就具備了挑戰(zhàn)傳統(tǒng)飲食的資格。資本下一步就可以加大力度直接從源頭搶購(gòu)市場(chǎng)新鮮食材，讓流通的變少。流通的食材減少會(huì)導(dǎo)致價(jià)格上漲，另一方面生產(chǎn)預(yù)制菜本身就要用到食材，不需要額外投入太多資本。

此后，把生產(chǎn)的大量預(yù)制菜投入市場(chǎng)，打價(jià)格戰(zhàn)，用極低的價(jià)格挑戰(zhàn)消費(fèi)者的‘習(xí)慣’。等到新鮮蔬菜價(jià)格貴得老百姓承受不起的時(shí)候，預(yù)制菜自然會(huì)成為老百姓的一個(gè)‘優(yōu)選’。

從選擇到習(xí)慣，這個(gè)過(guò)程就容易多了。因?yàn)閹缀跛惺虑椋灰辛说谝淮?，第二次就沒(méi)那么難了。

我覺(jué)得他說(shuō)得比較貼切，因?yàn)槿毡粳F(xiàn)在就是類似情況：超市里預(yù)制菜很便宜，但新鮮蔬菜、水果貴得要死。只是這個(gè)未來(lái)，我不想要。我還是喜歡夏天抱著半個(gè)西瓜用勺子挖著吃，而不是買四分之一個(gè)西瓜，切成薄片吃N天，最后連西瓜皮都得炒個(gè)菜吃掉。

那咋辦呢，靠咱們所有人擰成一股繩抵制？明顯不現(xiàn)實(shí)，資本有資源、有資本，還能掌控話語(yǔ)權(quán)，光靠咱們老百姓肯定對(duì)抗不了，所以還得靠國(guó)家。

大家看到了，國(guó)家在西貝事件出來(lái)后，緊急發(fā)表通報(bào)，說(shuō)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在路上了。這本來(lái)是好事，但一些人卻將其曲解為‘這是國(guó)家要支持預(yù)制菜發(fā)展’的信號(hào)。

不能說(shuō)里面沒(méi)有這層意思，但這樣的理解卻有失偏頗，屬于弄錯(cuò)了重點(diǎn)。

首先，國(guó)家層面不可能禁止這個(gè)行業(yè)的存在和發(fā)展，因?yàn)樗皇菚r(shí)代的一個(gè)產(chǎn)物，并沒(méi)有違反法律，雖然它存在問(wèn)題，但還是有些存在的理由和必要。

舉個(gè)例子，大家覺(jué)得航天員在天宮怎么解決吃飯問(wèn)題？看過(guò)視頻的知道，他們吃的是在地球上提前加工好的預(yù)制食物，畢竟每天在天上開(kāi)火做飯不現(xiàn)實(shí)。還有部隊(duì)?wèi)?zhàn)士們的單兵作戰(zhàn)口糧，加水就能自加熱的米飯，開(kāi)水熱一下就能吃的宮保雞丁，是不是預(yù)制菜呢？

咱們?cè)贀Q另外一個(gè)角度來(lái)看。軍迷里有句笑話，說(shuō)‘煙民是中國(guó)軍事裝備最大的貢獻(xiàn)者’，因?yàn)闊煹亩惡苤?，煙民給國(guó)家貢獻(xiàn)了很多稅收。

但是一直以來(lái)，咱們這邊農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，對(duì)稅收的貢獻(xiàn)非常有限。

比如菜農(nóng)種了幾個(gè)大棚的西藍(lán)花，菜販子直接到田間地頭談好價(jià)格，微信轉(zhuǎn)賬就完成了采購(gòu)。菜販子再把西藍(lán)花拉到城郊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，大小菜場(chǎng)的攤販、老板，一稱重一掃碼就完成進(jìn)貨。最后攤販們把西藍(lán)花擺上攤位，老百姓們手機(jī)掃碼就買走了。

咱們是買到便宜新鮮的西藍(lán)花了，可資金每天大量流動(dòng)，卻沒(méi)有稅收產(chǎn)生。當(dāng)然了，這么些年國(guó)家也沒(méi)想過(guò)在這方面收稅，為的是讓老百姓能得到實(shí)惠。

可預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)的出現(xiàn)，因?yàn)橛辛似髽I(yè)采購(gòu)行為，國(guó)家就可以從中收稅了，并且因?yàn)殛P(guān)乎吃這個(gè)頻率發(fā)生很高的行為，稅收規(guī)模應(yīng)該也是非?？捎^的。

根據(jù)《2025年中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到了4850億元，而預(yù)計(jì)2026年有希望達(dá)到7490億元。

這里插一嘴哈，我看到這個(gè)榜單中有雙匯集團(tuán)這個(gè)我們河南企業(yè)排在第一，這是不是也印證了上面說(shuō)的，火腿腸算是預(yù)制菜呢？這可是人家行業(yè)自己承認(rèn)的。

回歸正題，預(yù)制菜未來(lái)肯定是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的大市場(chǎng)，對(duì)國(guó)家財(cái)政來(lái)說(shuō)，肯定是利好的。除了稅收，這行業(yè)還能貢獻(xiàn)就業(yè)，根據(jù)企查查發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過(guò)7.3萬(wàn)家，保守估計(jì)已經(jīng)為社會(huì)提供了超200萬(wàn)個(gè)工作崗位。

從這些方面來(lái)看，相信你也會(huì)重新審視預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)。

一個(gè)不犯法不違規(guī)，并且已經(jīng)存在且有一定價(jià)值的行業(yè)，讓國(guó)家去禁止，這明顯是不合適的，哪怕它是資本逐利的產(chǎn)物，也不是國(guó)家應(yīng)該去禁止的。國(guó)家能做的，最應(yīng)該做的，就是給它劃出一條明路，引導(dǎo)它朝著有利于國(guó)家和老百姓的方向發(fā)展，這才是國(guó)家為它定標(biāo)準(zhǔn)的正確理解。

就像當(dāng)年網(wǎng)購(gòu)剛出來(lái)那會(huì)兒，大家不相信，不愿意嘗試，并且假貨、騙局很多。當(dāng)時(shí)也有人說(shuō)國(guó)家應(yīng)該禁止?？涩F(xiàn)在來(lái)看，這行業(yè)不僅相當(dāng)規(guī)范，還間接帶動(dòng)了移動(dòng)支付，大大便利了人們的生活和商業(yè)的發(fā)展。盡管他也有問(wèn)題，但總體上還算是瑕不掩瑜。

當(dāng)然了，即便國(guó)家制定了標(biāo)準(zhǔn)，也不能消除咱們對(duì)未來(lái)的擔(dān)心，一方面這行業(yè)關(guān)乎是——吃這個(gè)特殊行為；另一方面就是人性的存在，就像殺人犯法可總有人作惡，醉駕入刑也不斷有人心存僥幸一樣，人性這東西，沒(méi)法控制，有時(shí)候也沒(méi)法講道理。

我再舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：一家新開(kāi)的預(yù)制菜企業(yè)，新招的管理和工人，起初所有人或許都會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行。但是時(shí)間一長(zhǎng)，人的惰性和自私就會(huì)引發(fā)一些問(wèn)題。

比如：原來(lái)清洗要求是30秒，慢慢變成25、20、最后可能就是水里面過(guò)一遍完事。

再比如冷庫(kù)一些滯銷的庫(kù)存產(chǎn)品，企業(yè)不舍得銷毀，會(huì)不會(huì)拉到一個(gè)沒(méi)有監(jiān)控，無(wú)人知曉的小作坊換個(gè)包裝，低價(jià)賣給加工重口味預(yù)制菜的下游企業(yè)，辣椒胡椒重油一加工，就變身成了合格商品。

咱們心里明白，這些情形不可能是定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就能消除的。這里肯定有人會(huì)說(shuō)，既然沒(méi)法消除那還定標(biāo)準(zhǔn)干啥。

其實(shí)，設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的目的，本就不是為了消除一切違規(guī)行為，而是保證絕大多數(shù)行為在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。就像殺人為什么會(huì)是極少數(shù)事件，因?yàn)榉梢?guī)定了那個(gè)是犯法的，咱們絕大多數(shù)人才不會(huì)去做，或者即便很憤怒也不敢去做。

設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的另一方面目的，就是給出懲罰。雖然目前標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有出臺(tái)，但是我希望它里面關(guān)于處罰的部分重一些，罰款就罰他個(gè)傾家蕩產(chǎn)，判刑就判個(gè)永世不得超生。

之所以這么說(shuō)，是因?yàn)槲曳浅ＵJ(rèn)可羅翔的一句話：唯有及時(shí)且嚴(yán)厲地懲罰，才能帶來(lái)改正和震懾的效果。

預(yù)制菜，該不該有未來(lái)，選擇權(quán)在咱們每個(gè)老百姓手里，我相信即便預(yù)制菜真的普及了，國(guó)家也不可能讓咱們變成日本那樣，讓老百姓買不起新鮮蔬菜水果。

并且預(yù)制菜的未來(lái)，很可能就像方便面那樣，成為一種不想做飯、外出游玩時(shí)的一種臨時(shí)或應(yīng)急食物。

畢竟咱們五年前的美食文化，早就把老百姓的嘴慣壞了，天天吃預(yù)制菜、不得不選擇預(yù)制菜、只能吃預(yù)制菜的情況，不太可能發(fā)生。

最后想說(shuō)，目前的網(wǎng)絡(luò)也是一種非常好的監(jiān)督和懲罰手段，西貝的例子大家看見(jiàn)了，被罵得很慘，損失也很大，大家希望它關(guān)門大吉。

我倒是也不反對(duì)。因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間不殺個(gè)雞給猴看，猴子真以為咱不敢動(dòng)他，進(jìn)而蹬鼻子上臉，最好以后定期進(jìn)行殺雞表演。

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