今天不說復(fù)雜菜譜，不講玄乎理論，我們來聊聊餐桌上最熟悉、卻也最容易搞混的“紅肉和白肉”。你是不是也經(jīng)常聽健康專家說“少吃紅肉，多吃白肉”，卻摸不著頭腦？別急，這篇純干貨幫你撥開迷霧，包你讀完變身“肉類小專家”！

一、 紅肉？白肉？到底在說啥！
我們先來掰扯清楚最基本的概念——什么是紅肉，什么是白肉。說實話，我第一次研究時也懵圈，后來才發(fā)現(xiàn)原來分類超簡單！
紅肉，基本上就是四條腿動物的肉。最常見的就是豬、牛、羊這三種“大件”。為啥叫紅肉？你想想生牛肉、生豬肉啥顏色？是不是偏深紅？那是因為里面富含“肌紅蛋白”，這是一種儲存氧氣的蛋白質(zhì)，動物運動越多含量越高，肉色就越紅。像牛這種經(jīng)常奔跑的動物，肉自然就更紅了。

而白肉，通常指的是兩條腿或沒有腿的動物肉（哈哈別笑！）。主要指雞、鴨、鵝這些禽類，還有魚、蝦等水產(chǎn)。生的時候顏色偏淺，白白的或淡淡粉紅色。因為它們運動方式不同，多是短時間撲騰，不需要那么多氧氣儲備，所以肌紅蛋白少，肉色淺。

這里必須提個經(jīng)典誤會——三文魚！別看它肉色橙紅誘人，其實嚴(yán)格來說也算白肉。因為它不是哺乳動物，屬于魚類，紅色主要來自吃的藻類和小蝦里的蝦青素，所以依然算白肉家族哦！
二、 不止顏色不同！紅白肉深度對比
知道誰是誰之后，咱們來看看它倆到底有啥不一樣。畢竟這直接關(guān)系到我們怎么吃更健康、更聰明！
1. 營養(yǎng)PK：各有勝負(fù)
蛋白質(zhì)方面，兩者都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但脂肪含量和類型差很多。白肉代表——雞胸肉，低脂高蛋白，是健身餐標(biāo)配；而紅肉脂肪相對高，但含豐富的血紅素鐵，更容易被人體吸收，適合容易貧血的小伙伴。
維生素方面：紅肉是維生素B12的大戶，對神經(jīng)系統(tǒng)好；而很多白肉（比如深海魚）富含Omega-3不飽和脂肪酸，有益心腦健康。所以說，沒有絕對的好壞，只有適不適合你！
2. 健康影響：關(guān)鍵在量和做法
這是大家最關(guān)心的吧？確實有大量研究顯示，長期過量吃紅肉（尤其加工紅肉如火腿、培根）可能增加某些疾病風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織還把加工紅肉列為一類致癌物呢。但別慌！這不是說你吃幾口就出事，而是提醒咱別過量。
紅肉在高溫烹飪時（比如燒烤、油炸）可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，而白肉相對風(fēng)險小點。特別是魚類里的不飽和脂肪酸，對心血管相當(dāng)友好。所以營養(yǎng)師總苦口婆心勸：少吃點紅肉，多吃點魚啊雞啊！
3. 口感與烹飪：完全不同路數(shù)
作為吃貨，口感太重要了！紅肉脂肪多肌纖維粗，吃起來香味濃、汁水足，比如一塊好的牛排，入口那叫滿足！適合慢燉、紅燒，讓脂肪慢慢融化。
白肉纖維細(xì)膩脂肪少，口感清爽嫩滑，但火候一過就容易柴——水煮雞胸肉啃過吧？那滋味…所以白肉更適合快炒、清蒸、涮火鍋，最大限度保持鮮嫩。
4. 價格與環(huán)保：現(xiàn)實考量
通常紅肉（尤其牛肉）比雞肉魚肉貴。而且從環(huán)保角度，生產(chǎn)紅肉消耗的資源（水、土地、飼料）遠(yuǎn)高于白肉，碳足跡也更大。這不是說就不能吃牛肉了，而是可以有意識調(diào)整比例，多吃幾頓白肉，省錢又環(huán)保！

三、 更深一層：文化、習(xí)慣與個人選擇
除了吃飽吃健康，吃肉還有文化和習(xí)慣的維度呢！
文化意義不同：中式宴席少不了紅燒肉、烤全羊，紅肉經(jīng)常和喜慶團圓掛鉤；而魚因為“年年有余”的寓意，成為過年必備白肉。西餐中牛排代表浪漫，火雞則是感恩節(jié)主角。
個人情況最關(guān)鍵：沒有一種肉適合所有人！貧血的姐妹適當(dāng)吃紅肉補鐵；健身大哥需要高蛋白低脂肪，雞胸肉是神器；孕媽和寶寶多吃深海魚補充DHA。了解自己身體需要，吃對了才是王道！

結(jié)語：
現(xiàn)在你明白了吧？紅肉主要是豬、牛、羊等哺乳動物的肉，顏色深。白肉主要是雞、鴨、魚等禽類和水產(chǎn)，顏色淺。三文魚雖然紅，但屬于魚類，所以算白肉陣營！不管是紅肉還是白肉，均衡多樣、聰明搭配，在享受美味的同時也照顧健康。