口干舌燥、皮膚干澀、咳嗽少痰等不適是不少人秋天的煩惱。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》早有記載：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明…… 使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。” 這說明了秋季養(yǎng)生的核心在于養(yǎng)護(hù)肺氣，有句俗語叫“秋吃白，病不來”，正是與養(yǎng)肺相契合，今天，我們就來嘮嘮為何秋天要吃白色的食物且如何科學(xué)地吃~

一、白色食物為何能防秋燥？

中醫(yī)五行理論認(rèn)為，白色對應(yīng)五行中的“金”，與人體五臟中的“肺”相應(yīng)，因此白色食物多具有清肺、潤肺、養(yǎng)肺的功效。秋季氣候干燥，燥邪最易傷肺，而山藥、百合、蓮子、銀耳、秋梨等白色食物正是滋陰潤燥的佳品。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，白色食物大多富含黏液質(zhì)、多糖類物質(zhì)和維生素，這些成分能滋潤呼吸道黏膜，增強(qiáng)肺部的自我修復(fù)能力。例如白蘿卜含有的芥子油苷具有抗炎作用，銀耳中的銀耳多糖能增強(qiáng)免疫力，梨的含水量高達(dá)85%以上且富含蘋果酸等有機(jī)酸，這些都是白色食物防秋燥的科學(xué)依據(jù)。

二、必吃的 “白色潤燥明星”

1.梨：潤肺止咳的“天然甘露”

梨性偏寒涼，能清肺降火、生津止渴、化痰止咳。其酸味還能收斂肺氣。但需注意，脾胃虛寒者生吃易不適，建議蒸熟或燉煮食用。搭配川貝燉煮，對干咳少痰效果更佳。

簡單食譜：冰糖燉雪梨

（1）梨洗凈（可用鹽搓洗表皮），上部切開作蓋，挖去核。

（2）梨盅內(nèi)放入冰糖、紅棗、枸杞（可選）。

（3）蓋上梨蓋，隔水蒸或燉40~60分鐘至梨肉軟爛，喝湯吃梨。

圖源：AI生成

2.銀耳：滋陰潤燥

銀耳被譽(yù)為“菌中之冠”，能清肺熱、益脾胃、潤肌膚，富含膠質(zhì)，對緩解皮膚干燥、干咳十分有效。

簡單食譜：紅棗枸杞銀耳羹

（1）銀耳冷水泡發(fā)（需數(shù)小時），去蒂撕小朵。

（2）紅棗洗凈去核，與銀耳同入砂鍋，加足量水。

（3）大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉1~1.5小時至銀耳軟糯出膠。

（4）加入枸杞、冰糖，再煮5分鐘即可?？纱钆浒俸稀⑸徸油?。

圖源：AI生成

3.山藥：健脾益肺的“地下寶物”

山藥性平，既能健脾益胃（苦夏后需調(diào)養(yǎng)脾胃），又能補(bǔ)腎益精、潤肺止咳，是溫和滋補(bǔ)的佳品，特別適合脾胃虛弱人群。需注意，處理山藥時黏液可能致癢，建議戴手套或邊沖水邊削皮。

簡單食譜：清蒸山藥

山藥去皮切段蒸熟，淋蜂蜜或桂花蜜。

簡單食譜：山藥粥

粳米煮粥，快熟時加入去皮切塊的山藥，煮至軟糯。

圖源：AI生成

4.蓮藕：秋藕最補(bǔ)人，生熟皆宜

“秋藕最補(bǔ)人！”生藕性寒，可清熱生津、涼血；熟藕性溫，能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益氣血。蓮藕富含膳食纖維，有助緩解秋燥便秘。

簡單食譜：蓮藕排骨湯

（1）排骨冷水下鍋焯水去腥，洗凈。

（2）蓮藕去皮切塊（稍大塊，燉煮后會縮），姜切片。

（3）所有材料放入湯鍋，加足量冷水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1~1.5小時。

（4）出鍋前加鹽調(diào)味，可撒蔥花或枸杞。

圖源：AI生成

5.白蘿卜：“秋日小人參”

“秋吃蘿卜賽人參”！白蘿卜是秋季應(yīng)季菜，能清熱生津、化痰止咳、開胃消食、清肺。

簡單食譜：清炒蘿卜絲

蘿卜切絲，蒜末爆香后下鍋翻炒至軟，加鹽等調(diào)味。

簡單食譜：白蘿卜湯

簡單清燉或與排骨、羊肉同煲。

圖源：AI生成

三、科學(xué)食用有講究

1.搭配均衡，主食粗細(xì)結(jié)合：防秋燥非只吃白。飲食整體應(yīng)清淡，保證主食攝入，特別是增加富含B族維生素的粗雜糧（如燕麥、小米），有助于維持皮膚黏膜健康，預(yù)防脂溢性皮炎和便秘。

2.烹飪方式宜溫和：多采用蒸、煮、燉、煲湯、做羹等溫和烹飪方式。這不僅能最大化保留食物營養(yǎng)和水分，也更適合秋季脾胃。如梨、山藥生吃偏涼，熟食更溫和。

3.少辛增酸，忌生冷：秋季飲食應(yīng)“少辛增酸”。減少蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣刺激食物（易耗散肺氣加重燥熱）。適當(dāng)增加蘋果、石榴、葡萄、柚子、山楂等酸味水果，有助于收斂肺氣，養(yǎng)肝護(hù)肝。同時，雖然白天可能還熱，但早晚轉(zhuǎn)涼，應(yīng)避免過多生冷食物損傷脾胃陽氣。

4.足量飲水是基礎(chǔ)：無論吃什么，充足飲水都是對抗秋燥的基礎(chǔ)！建議每天飲水至少1.5升，比夏季多500毫升以上。每餐搭配湯、粥、奶等液體食物（約200~300毫升/餐）是很好的補(bǔ)充方式。

5.個體化選擇：食療需考慮體質(zhì)。例如，本身有便秘困擾者，像雞頭米（芡實(shí)）這類收斂性強(qiáng)的白色食物就需慎用。脾胃極度虛寒者，選擇偏涼性的白色食物（如生梨、生藕）時要注意烹飪方式或適當(dāng)搭配。

養(yǎng)生貴在堅(jiān)持和適度

快把這份“白色食譜”

加入你的秋季餐桌吧~

本期來源：人民網(wǎng)健康、健康北京