本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者方鳳嬌 上海報(bào)道

近日，多位上海家長(zhǎng)在社交媒體反映，孩子學(xué)校9月15日午餐中的蝦仁炒蛋“發(fā)臭”或“有沙”，學(xué)校臨時(shí)停供，該事件引發(fā)關(guān)注。

對(duì)此，午餐供應(yīng)商上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司（下稱“綠捷公司”）對(duì)媒體表示，“不是所有批次都存在問(wèn)題”，將加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，并深刻反思。

據(jù)天眼查，家長(zhǎng)們反映的學(xué)校午餐配餐公司為上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司（下稱“綠捷公司”），其背后的股權(quán)關(guān)系，延伸至新希望六和股份有限公司。9月18日，《華夏時(shí)報(bào)》本報(bào)記者多次撥打綠捷公司電話，均未有人接聽(tīng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)本報(bào)記者表示，上述事件體現(xiàn)了學(xué)校團(tuán)餐在食品安全方面的制度缺失，以及監(jiān)管處罰力度的缺失。隨著國(guó)家在食品安全方面以及預(yù)制菜方面對(duì)團(tuán)餐監(jiān)管力度的持續(xù)上升，會(huì)有較好地改善。

校園餐口味、質(zhì)量被質(zhì)疑

記者采訪了解到，上述家長(zhǎng)反映的學(xué)校午餐綠捷公司提供。多位家長(zhǎng)反映，有問(wèn)題的蝦仁炒蛋被臨時(shí)撤掉，學(xué)校補(bǔ)發(fā)了餅干、面包作為替代。對(duì)此，上海閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局也表示，他們已關(guān)注到此事，并積極開展調(diào)查。

針對(duì)學(xué)校午餐中的蝦仁炒蛋被緊急停止供應(yīng)事件，綠捷公司對(duì)媒體表示，有學(xué)校反映蝦仁里有細(xì)沙，“不是所有批次都存在問(wèn)題，不存在別的食品安全問(wèn)題，因?yàn)槲覀円擦魳恿??！惫緦⒓訌?qiáng)食品安全監(jiān)管，并深刻反思。

本報(bào)記者從閔行區(qū)一所公立小學(xué)了解到，從2024年秋季學(xué)期起，上海開始推行AB制學(xué)生午餐，即每日提供至少兩種套餐組合，目前這項(xiàng)措施已基本覆蓋全市中小學(xué)。從上述小學(xué)家長(zhǎng)提供的9月15日午餐菜單中可看到，A套餐、B套餐中都有蝦仁炒蛋，每份午餐價(jià)格為18元。

并且，據(jù)多位學(xué)生家長(zhǎng)反映，綠捷公司給學(xué)校的配餐中，大部分都有油炸菜品。上述學(xué)生家長(zhǎng)向記者提供的菜單，也證實(shí)了這一點(diǎn)。

另有閔行區(qū)多位家長(zhǎng)告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，孩子上小學(xué)以來(lái)經(jīng)常

抱怨午餐難吃，甚至一些家長(zhǎng)認(rèn)為，每天18元的餐食菜品都包含冷凍復(fù)炸的豬排、魚排、雞肉等，還不如自己在快餐廳十幾元的盒飯口味好。

“食品安全問(wèn)題真的是個(gè)緊急的問(wèn)題?！薄昂贸噪y吃都是各人口味，但好歹要做到食材新鮮、葷素搭配合理，安全管飽，這是最低要求了?！笔茉L家長(zhǎng)對(duì)本報(bào)記者說(shuō)。

餐寶典研究院院長(zhǎng)、餐飲分析師汪洪棟對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者表示，有些團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)比較粗放，水平其實(shí)不高。之所以會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，是因?yàn)橄嚓P(guān)人員不重視，處罰不夠嚴(yán)。

“這些問(wèn)題都是老問(wèn)題，都心存僥幸，沒(méi)給予足夠重視?！蓖艉闂澱J(rèn)為，一般情況下，如果沒(méi)有規(guī)定，那可能是規(guī)定問(wèn)題；但如果有規(guī)定，但是不執(zhí)行，或者執(zhí)行不到位，其實(shí)還是處罰的問(wèn)題。對(duì)于重點(diǎn)領(lǐng)域的餐飲企業(yè)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，如果處罰力度足夠大、足夠嚴(yán)，那么有些人就不敢冒險(xiǎn)。

綠捷的背后

如果不是羅永浩“大戰(zhàn)”西貝，或許綠捷并不會(huì)這么快走到臺(tái)前。據(jù)了解，上述家長(zhǎng)只知道孩子學(xué)校菜品口味、質(zhì)量不佳，但鮮有人知背后配餐公司是何許人也。

據(jù)天眼查，綠捷公司的實(shí)控人、控股股東為香港的一家公司，GreenExpress Foods, Limited。股權(quán)穿透顯示，公司受益所有人、董事長(zhǎng)為陶煦。

或許公眾對(duì)于陶煦較為陌生，但是對(duì)于他關(guān)聯(lián)的企業(yè)就比較熟悉了——四川新希望六和農(nóng)牧有限公司。而四川新希望的控股股東為新希望六和股份有限公司，前者背后的受益所有人為劉永好。

公開資料顯示，陶煦還是凍品匯董事長(zhǎng)，美國(guó)威斯康??學(xué)博?，曾任正?集團(tuán)財(cái)務(wù)主管/總經(jīng)理，他還是前新希望六和總裁、董事，負(fù)責(zé)公司戰(zhàn)略及內(nèi)外資源的整合。

據(jù)天眼查，綠捷公司曾多次因生命權(quán)、健康權(quán)、身體權(quán)糾紛被起訴。

“今日閔行”微信公眾號(hào)2024年1月14日發(fā)布的推文介紹：“作為一家主營(yíng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的團(tuán)餐企業(yè)，上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司秉著‘民以食為天，食以安為先’的宗旨，成立20多年來(lái)，通過(guò)全方位的科學(xué)管控手段，形成了專業(yè)、完善、有效的工作內(nèi)容和管理制度，來(lái)確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐‘安全、營(yíng)養(yǎng)、美味’。目前公司業(yè)務(wù)覆蓋全市16個(gè)區(qū)的500多所中小學(xué)、幼兒園，日供餐超過(guò)50萬(wàn)份。”

如今，綠捷公司仍在不斷中標(biāo)上海的學(xué)校供餐服務(wù)項(xiàng)目。今年以來(lái)中標(biāo)金額為100萬(wàn)元到500萬(wàn)元左右不等。

普陀區(qū)一家中學(xué)教職工供餐服務(wù)項(xiàng)目的中標(biāo)（成交）結(jié)果公告顯示，推薦理由為上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司響應(yīng)最充分，類似業(yè)績(jī)最多，企業(yè)綜合實(shí)力較強(qiáng)，對(duì)采購(gòu)需求理解透徹，整體服務(wù)方案相對(duì)完整，人員配置合理且提供相應(yīng)資質(zhì)。菜單設(shè)計(jì)合理，食品安全保障較強(qiáng)。根據(jù)最終評(píng)審，得分最高。

“綠捷們”將迎來(lái)緊箍咒

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過(guò)46萬(wàn)所，涉及學(xué)生超過(guò)2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個(gè)餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動(dòng)校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。

在上海，為校園學(xué)生供餐的企業(yè)除了綠捷公司外，還有上海振袤餐飲管理有限公司、上海龍神食品（集團(tuán)）有限公司等等。其中，綠捷公司為上海市規(guī)模較大的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)企業(yè)之一，公司自建有低溫冷庫(kù)、低溫配送庫(kù)、常溫配送庫(kù)，自有全程溫控的冷鏈物流車隊(duì)，可提供倉(cāng)庫(kù)物流一站式服務(wù)。

“民以食為天，食以安為先”。學(xué)生的食品安全問(wèn)題尤為重要，如何守護(hù)學(xué)生舌尖上的安全，迫在眉睫。

一個(gè)好消息是，國(guó)家首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（下稱《指南》）已于近期發(fā)布，將于今年12月1日正式實(shí)施。

《指南》聚焦校園配餐服務(wù)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等，給出了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化指引，可以看作是從制度層面規(guī)范校園配餐服務(wù)，深化校園食品安全治理所邁出的重要一步。

并且，《指南》中對(duì)校園配餐服務(wù)企業(yè)的一些關(guān)鍵要求，與對(duì)一般食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、校園食堂的要求看齊。比如，在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員；在原料采購(gòu)方面，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告；在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對(duì)每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。

《指南》實(shí)施后，有望極大壓縮校園配餐服務(wù)亂象的生存空間，屆時(shí)，一些配餐企業(yè)也將做出改變。

本報(bào)記者：徐蕓茜 主編：公培佳