在比利時(shí)的市集上，一碗改良版重慶豌雜面正散發(fā)著獨(dú)特香氣——來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的食客捧著熱騰騰的面，小心翼翼地加入半勺辣椒，嘗后忍不住點(diǎn)頭稱(chēng)贊。這碗讓老外“追著吃”的面，出自重慶汪女士之手，而如今幫她煮面、招呼客人的搭檔，正是她的博士丈夫。

近日，汪女士在接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞采訪時(shí)透露，她與老公相識(shí)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015年丈夫碩博連讀畢業(yè)，收到比利時(shí)導(dǎo)師的邀請(qǐng)，前往當(dāng)?shù)刈霾┦亢蟆?/strong>如今兩人并肩擺攤賣(mài)豌雜面，這碗面不僅解了她的鄉(xiāng)愁，成了夫妻倆的生計(jì)，更成了讓歐洲食客向往重慶的“活名片”。

從南京校園結(jié)緣到比利時(shí)并肩擺攤，

丈夫曾有“身份顧慮”

“其實(shí)2015年來(lái)比利時(shí)時(shí)就想擺攤，可后來(lái)生了孩子、照顧孩子，這事就擱下了?！蓖襞吭陔娫捓锔嬖V記者，她和丈夫的緣分始于江蘇南京——丈夫是江蘇淮安人，2006年考入南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，她則在2007年入學(xué)，大一那年與高一屆的他相識(shí)并確定戀愛(ài)關(guān)系。2015年，丈夫碩博連讀畢業(yè)，收到比利時(shí)導(dǎo)師的邀請(qǐng)，前往當(dāng)?shù)刈霾┦亢?，夫妻倆便就此踏上了旅居之路，兩個(gè)孩子后來(lái)也在比利時(shí)出生。汪女士表示，如今兩個(gè)孩子分別9歲、7歲，她才有精力重拾擺攤的想法。

汪女士與丈夫一起擺攤賣(mài)豌雜面

此前汪女士因找工作受挫，“做小生意”的念頭再次浮現(xiàn)，最初計(jì)劃賣(mài)炒飯、炒面，卻因市集已有越南攤主同類(lèi)項(xiàng)目被管理員協(xié)調(diào)調(diào)整，最終汪女士決定試做家鄉(xiāng)的豌雜面。籌備階段，丈夫雖未深度參與，卻始終默默支持——“他之前做博士后，工作雖不算忙，但是他知道我想做，也從沒(méi)反對(duì)過(guò)?！辈贿^(guò)真正出攤時(shí)，這位博士起初卻有點(diǎn)“放不開(kāi)”：第一次出攤剛好下大雨，他還站在5米外不愿靠近，客人來(lái)也不主動(dòng)招呼?！爱吘股頌椴┦?，身上有點(diǎn)知識(shí)分子的清高勁兒?！蓖襞啃χ鴮?duì)記者吐槽道。

食材改良適配歐洲食客，

夫妻磨合讓“每碗面都合格”

汪女士告訴記者，想要在歐洲復(fù)刻重慶豌雜面，第一步就遇食材難題。“重慶用黃色整顆豌豆，這里買(mǎi)不到，我就換成鷹嘴豆；空心菜都是進(jìn)口的，價(jià)格太貴，我就改用本地的生菜當(dāng)配菜?！?/strong>汪女士說(shuō)，連面條都經(jīng)過(guò)改良——重慶本地的堿水面在比利時(shí)很難找到，她在對(duì)比多種面后，選了干的老北京炸醬面，“這種面夠勁道，最接近家鄉(xiāng)面的口感”。此外，像是辣椒、香料等關(guān)鍵調(diào)料，都是她從網(wǎng)上或當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)超市采購(gòu)。

汪女士表示，籌備過(guò)程比想象中要順利?！耙扔卸愄?hào)報(bào)稅，我之前就辦好了；賣(mài)食品需要衛(wèi)生許可證，兩周就申請(qǐng)下來(lái)了?！蓖襞拷榻B，比利時(shí)雖然無(wú)需國(guó)內(nèi)餐飲必備的健康證，但對(duì)食材保存有明確要求，比如她曾考慮做的生煎包，因肉餡需4度冷藏、現(xiàn)場(chǎng)制作難度大且天氣熱易變質(zhì)，最終放棄。從今年1月至2月下定決心，到3月采購(gòu)帳篷、鍋具等工具，5月正式出攤，整個(gè)籌備過(guò)程僅用了2個(gè)月。

汪女士的博士丈夫從“旁觀”變搭檔

開(kāi)始擺攤后，夫妻倆的分工逐漸明確：汪女士負(fù)責(zé)接待客人、把控口味，丈夫因不會(huì)法語(yǔ)，便主要承擔(dān)煮面的工作。不過(guò)，兩人也曾因“煮面標(biāo)準(zhǔn)”產(chǎn)生分歧，甚至吵過(guò)架——汪女士追求“每碗面都要現(xiàn)煮現(xiàn)吃才有嚼勁”，覺(jué)得煮爛了、面坨了會(huì)流失客人；丈夫起初卻覺(jué)得訂單太多，煮面時(shí)間太趕，勸她“不要這么較真”。“我跟他說(shuō)，既然要做就做好，客人可能因?yàn)榭谖恫贿m合不吃，但不能是我們沒(méi)把食材做好?！焙髞?lái)，在夫妻倆不斷磨合與溝通過(guò)程中，丈夫現(xiàn)在煮面時(shí)也開(kāi)始注重口感，如今的煮面水準(zhǔn)，讓前來(lái)吃面的食客都贊不絕口。

首攤遇雨仍售三四十份，

回頭客多到“厄瓜多爾大哥每次都來(lái)”

“第一天出攤我們兩個(gè)都特別不好意思，還叫了朋友來(lái)幫忙撐場(chǎng)面?！?汪女士回憶，第一次出攤選在周六，偏偏遇上下雨，市集人流量本就少，加上自己準(zhǔn)備粗糙——在家只試做了兩次，調(diào)料用量沒(méi)摸準(zhǔn)，肉醬和鷹嘴豆給得“超級(jí)多”，大小份分量也沒(méi)把控好?？杉幢闳绱耍?dāng)天仍賣(mài)出三四十份，“客人大多打包回去，反應(yīng)很平常，畢竟大家都在磨合?！?/p>

國(guó)外食客對(duì)汪女士的改良版豌雜面贊不絕口

在后續(xù)的擺攤中，汪女士因“新攤主”身份被調(diào)整到另一處人流量較少的場(chǎng)地，但轉(zhuǎn)機(jī)卻隨之而來(lái)?！案浇膶W(xué)生群體很好奇，有的想試又不敢，敢嘗的都說(shuō)不錯(cuò)?！彼€根據(jù)朋友的反饋，持續(xù)優(yōu)化豌雜面的口味、配方和食材用量，“這兩三個(gè)月回頭客越來(lái)越多，很多人來(lái)吃了3次以上”。采訪中，她還特別提到集市上一位厄瓜多爾攤主：“他也是擺攤的，我每次出攤他都來(lái)吃我的豌雜面，成了?？汀！?/p>

為適配歐洲食客口味，汪女士在“辣度”上也做了妥協(xié)。“重慶默認(rèn)加辣，我這里把辣椒分開(kāi)裝，有人不吃辣，有人只敢加一點(diǎn)點(diǎn)。”她觀察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)啬贻p人基本能接受微辣，但遠(yuǎn)不及重慶人能吃辣的程度，“他們加辣椒前會(huì)反復(fù)問(wèn)‘辣不辣’，特別謹(jǐn)慎”。

面成了重慶“活名片”，

未來(lái)計(jì)劃換餐車(chē)、增加品類(lèi)

讓汪女士感到意外的是，這碗面竟成了重慶的“活名片”。她特別制作了介紹重慶的特色海報(bào)，在賣(mài)面時(shí)向食客講解山城的橋、穿樓輕軌?！昂芏嗤鈬?guó)人沒(méi)去過(guò)中國(guó)，有的去過(guò)也沒(méi)到過(guò)重慶，聽(tīng)了介紹都特別好奇，說(shuō)未來(lái)有機(jī)會(huì)一定要去重慶看看?！?/p>

此外，汪女士對(duì)目前的收入很滿(mǎn)意，“每碗面賣(mài)8歐左右（約合人民幣67元），每周雖然只擺兩天，但每次擺攤收入也很可觀?！?/strong> 汪女士說(shuō)，擺攤雖然辛苦，但是卻比工作自由，同時(shí)還能兼顧家庭。在運(yùn)營(yíng)中，她也在不斷解決優(yōu)化實(shí)際遇到的問(wèn)題。例如，此前她將面分為細(xì)面、寬面，還設(shè)大小份，“人多的時(shí)候記不住訂單，面煮完放久了又容易坨”，于是她便開(kāi)始簡(jiǎn)化規(guī)格，只做一種面，效率大幅提升。

除了豌雜面，汪女士還嘗試加入韭菜盒子、包子等更多品類(lèi)

談及未來(lái)，汪女士告訴記者，她計(jì)劃先換輛餐車(chē)，“現(xiàn)在用的是帳篷，由于比利時(shí)雨天多，下雨天會(huì)漏雨、刮風(fēng)還會(huì)被吹飛，餐車(chē)能解決大問(wèn)題?！贝送?，在出攤的品類(lèi)上她也在不斷嘗試和拓展——自家種的韭菜拿去市場(chǎng)少有人買(mǎi)，包成韭菜盒子后卻“不夠賣(mài)”；因丈夫是江蘇人，她還試著加入岳母擅長(zhǎng)的包子，加上鹵蛋、煎餃，“總賣(mài)面客人會(huì)膩，加點(diǎn)新品種能保持新鮮感，也算是兼顧了他的家鄉(xiāng)口味。”

“看著老外吃面時(shí)滿(mǎn)足的樣子，再想起家鄉(xiāng)巷子里的煙火氣，覺(jué)得特別有意義?！?/strong>汪女士說(shuō)，這碗改良版的豌雜面，不僅是夫妻倆的生計(jì)，更是她與家鄉(xiāng)、與異國(guó)的情感聯(lián)結(jié)。而丈夫從博士的“身份顧慮”到煮面時(shí)的“口感較真”、從“觀望”到“并肩”的轉(zhuǎn)變，也讓這份異國(guó)生意多了份別樣的溫情。

來(lái)源 | 揚(yáng)子晚報(bào) / 紫牛新聞見(jiàn)習(xí)記者 馬斌