2025年9月中旬，上海閔行區(qū)市場監(jiān)管局的人去一家網(wǎng)紅面包店檢查，推開后廚門就愣了。

墻角堆著好幾個(gè)黑色垃圾袋，撐得鼓鼓的，里面全是還帶著麥香的面包。

數(shù)了數(shù)，118個(gè)藍(lán)莓蛋撻、96個(gè)臟臟包，還有32個(gè)賣40塊一個(gè)的熊治大奶酥，離賞味期還有兩天，就這么等著被拉去扔。

店員說這是公司規(guī)定，“當(dāng)天賣不完就得銷毀，打折賣會砸了‘當(dāng)日現(xiàn)烤’的招牌”。

無獨(dú)有偶，顓橋萬達(dá)廣場里的幾家面包店也這樣，閉店前不管剩多少，全往垃圾桶里塞。

可同一時(shí)間，法國那邊傳來的數(shù)據(jù)是，2025年上半年面包捐贈(zèng)量比去年多了28%，大超市幾乎都在捐。

同樣是沒賣完的面包，怎么差距這么大？法國的“罰款強(qiáng)制捐”為啥在咱這兒行不通？中國面包店寧愿扔了也不便宜賣，到底在怕啥？

面包店的“怕”：一打折，招牌就塌了

上海那家網(wǎng)紅面包店不是傻，是算過賬的。

現(xiàn)在的人買面包，就認(rèn)“當(dāng)日現(xiàn)烤”這四個(gè)字，覺得新鮮、高檔，愿意花二三十塊買一個(gè)。

可要是晚上把沒賣完的面包打五折，第二天開始，就有人等著打折，原價(jià)的面包反而沒人買了。

有連鎖烘焙品牌私下算過，要是真搞臨期折扣，短期內(nèi)銷量能多30%，但時(shí)間一長，大家就覺得“這牌子的面包不值原價(jià)”，品牌溢價(jià)得掉20%。

尤其是30多歲到50歲的顧客，對臨期食品特別敏感，接受度才30%，要是看到店里賣打折面包，可能以后都不光顧了。

靜安大悅城有家面包店，之前試過閉店前降價(jià)，結(jié)果沒幾天，原價(jià)面包的銷量就少了一半，最后只能停了。

除了怕砸招牌，還有更實(shí)際的成本和風(fēng)險(xiǎn)，面包這東西嬌貴，要捐出去得用冷鏈車運(yùn)，一天運(yùn)費(fèi)就得占營業(yè)額的3%到5%，小門店根本扛不住。

更怕的是食品安全問題，2024年有家面包店捐了臨期面包，有人吃了之后說拉肚子。

雖然最后檢測證明不是面包的問題，但店里的生意還是差了12%，口碑修復(fù)花了好幾個(gè)月。

從那以后，不少老板就覺得“多一事不如少一事，扔了最省心”。

消費(fèi)者這邊也不給力，有報(bào)告說，超過一半的中國人把“臨期”和“變質(zhì)”等號。有面包店試過晚上賣打折面包，退貨的比平時(shí)多3倍，理由全是“擔(dān)心不新鮮”。

你想，商家這邊怕賠錢、怕?lián)?zé)，消費(fèi)者這邊又不買賬，最后只能把面包扔了。

法國的“招”：不光罰款，還幫商家省心

法國能讓超市乖乖捐面包，不是只靠“不捐就罰7500歐元”這么簡單。

2016年立法之后，他們搭了一套完整的體系，讓商家捐面包不費(fèi)勁、沒風(fēng)險(xiǎn)。

首先是有專門的“食品銀行”幫忙處理，巴黎街頭的食品銀行，工作人員會拿著檢測儀逐個(gè)查面包。

還能放一兩天的，就裝袋分給困難家庭；只剩不到24小時(shí)的，就送去社區(qū)食堂，做成三明治或者烤面包片，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

這么一來，面包的利用率能到89%，比隨便捐出去好多了。

商家捐面包也不虧，家樂福這些大超市有個(gè)法子，捐出去的面包能折算成“社會責(zé)任分”，最后可以抵稅。

2025年的數(shù)據(jù)顯示，超市每捐1歐元的面包，最后能拿到0.3歐元的好處，要么是少交稅，要么是品牌名聲變好了，客流量能多一點(diǎn)。

這么一算，捐面包比扔了劃算，商家自然愿意干。

還有個(gè)關(guān)鍵是“不擔(dān)責(zé)”，每個(gè)捐出去的面包上都有個(gè)二維碼，掃一下就能看到從烤出來到運(yùn)到食品銀行的全過程。

要是有人吃了不舒服，一看記錄就知道問題出在哪，不用商家背鍋。有了這套保障，超市不用怕惹麻煩，捐面包就成了常態(tài)。

咱中國的辦法：不照搬，找自己的路

其實(shí)咱中國的商家也在琢磨，怎么既不砸招牌，又不浪費(fèi)面包。

盒馬的“日日鮮”尾貨盒就是個(gè)好例子，晚上七八點(diǎn)，把當(dāng)天沒賣完的面包裝成盒，按成本價(jià)賣。

既沒丟“當(dāng)日鮮”的招牌，又把報(bào)廢率降到了行業(yè)平均的三分之一。

晚上去盒馬，經(jīng)常能看到年輕人盯著尾貨盒搶，好多人每周都來，就等著這波，復(fù)購率能到65%。

泉州那邊還流行“面包盲盒”，店里把剩下來的面包隨便打包，按原價(jià)的三五折賣。

2025年臨期食品市場都快到400億了，買的大多是25到40歲的人，每周買一兩次的占了62%。

大家不是圖便宜，還覺得“不浪費(fèi)挺環(huán)?！保嚓P(guān)話題的播放量都超5億了，反而成了營銷亮點(diǎn)。

社區(qū)也在幫忙搭橋，深圳福城街道有個(gè)麥芝語面包店，四年了，每周二到周四早上，都會給15個(gè)環(huán)衛(wèi)工人和5戶困難家庭送面包，一共送了3500多份。

志愿者會來店里取，再分給需要的人，商家不用自己跑運(yùn)輸，也不用擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在全國好多社區(qū)都學(xué)這個(gè)法子，面包店愿意捐，需要的人能拿到，兩全其美。

還有用技術(shù)減少浪費(fèi)的，原麥山丘這些連鎖品牌，裝了AI系統(tǒng)，能根據(jù)天氣、節(jié)假日算銷量。

比如下雨天人少，就少烤20%的面包；周末人多，就多烤點(diǎn)。

這么一來，報(bào)廢率從8%降到了3.5%，上海之前那家因暴雨銷毀面包的情況，就少多了。

面包的歸宿：別讓“新鮮”成了浪費(fèi)的理由

說到底，面包是扔是捐，其實(shí)是大家對“食品價(jià)值”的看法不一樣。

法國有78%的人覺得領(lǐng)捐贈(zèng)面包很正常，不丟人；但咱這兒還有快一半的人覺得，買臨期面包沒面子，怕別人說“摳門”。

這種想法不改變，商家再怎么努力也難。

其實(shí)臨期面包不是壞面包，南京有家面包店，拍了短視頻，讓烘焙師出鏡，說“這些面包離賞味期還有兩天，跟早上剛烤的一樣安全”。

沒想到效果特別好，打折面包的滿意度漲到了92%，好多人看完視頻就去買了。只要說清楚、講明白，大家是愿意接受的。

長沙還有個(gè)志愿者團(tuán)隊(duì)，定期把面包店捐的面包送到福利院，孩子們拿到面包時(shí)笑得特別開心，店員說“看到這場景，比多賣幾個(gè)面包還值”。

這種看得見的溫暖，反而能幫品牌攢口碑，比硬邦邦的營銷管用多了。

其實(shí)不用非得學(xué)法國罰款，也不用逼商家怎么樣。

企業(yè)可以用AI算準(zhǔn)銷量，少烤點(diǎn)；消費(fèi)者別覺得臨期面包掉價(jià)，有需要就買；社區(qū)多搭個(gè)橋，幫著把面包送到該去的地方。

這樣一來，每個(gè)面包不管是按原價(jià)賣，還是便宜賣，或是捐出去，都能發(fā)揮用處，總比扔在垃圾桶里強(qiáng)。

沒賣完的面包，不該只有“扔”和“捐”兩種選擇。

只要大家多一份理解，商家多一點(diǎn)巧思，就能讓每一個(gè)帶著麥香的面包，都找到合適的歸宿，這才是真正的不浪費(fèi)。