羅永浩與西貝“預(yù)制菜”事件引起社會各方廣泛關(guān)注。近日，熱心市民王先生致電本報表達(dá)對健康問題的擔(dān)憂，并希望記者了解后續(xù)情況，給消費(fèi)者以安心。民之所盼，我必行之。9月17日、18日，本報記者探訪西貝、太二酸菜魚、費(fèi)大廚、老鄉(xiāng)雞等餐飲門店，了解真實情況，回應(yīng)民生關(guān)切。

三探西貝

門店客流量驟減，菜品按計劃調(diào)整

9月14日上午11時30分左右，本報記者隨機(jī)探訪寶安一西貝門店，該門店外供食客等候的白色凳子上空無一人。直到12點多，店內(nèi)才陸續(xù)有食客前來用餐。

9月17日，寶安一西貝門店，一位廚師正處理著店內(nèi)的烤鴨。

記者點餐落座后，隨即表明身份，提出參觀后廚。工作人員熱情地提供了一次性頭套、衣服，帶記者洗手并進(jìn)入西貝廚房。該門店廚師長一邊拿出冷凍包裝西藍(lán)花、羊雜等，一邊介紹，這些均由西貝“中央廚房”提供，并在門店加工后供餐。

記者看到，正如網(wǎng)上曝光，該門店西藍(lán)花包裝袋寫有保質(zhì)期“24個月”字樣，從羊雜包裝袋可以看出，其保質(zhì)期為1年。門店廚師長說：“食品臨近保質(zhì)期，餐店會采取回收措施。”

記者進(jìn)入后廚沒多久，該門店接到工作電話，要求“立即停止相關(guān)采訪”。當(dāng)天中午，西貝餐飲集團(tuán)向全部門店下達(dá)了不再開放后廚的通知。

9月15日，西貝發(fā)布了致歉信，信中強(qiáng)調(diào)，在10月1日前，西貝全國門店會陸續(xù)完成相關(guān)調(diào)整，并表示將部分菜品調(diào)整為“門店現(xiàn)場加工”。

致歉后的西貝門店有何變化？9月17日中午，本報記者再次隨機(jī)探訪西貝，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)門可羅雀。9月18日中午12點多，記者來到另一家西貝，點了3串烤羊肉串、一份兒童套餐及一份雞湯豆腐煮青菜。當(dāng)時正值用餐高峰，該門店內(nèi)僅有五六桌消費(fèi)者用餐。

記者詢問工作人員菜單中所用食材是否有所調(diào)整？該門店工作人員回復(fù)，“目前店內(nèi)菜品暫無調(diào)整，羊肉串并非現(xiàn)切、現(xiàn)串，兒童套餐中的西藍(lán)花仍為中央廚房提供，當(dāng)日用作配菜的西藍(lán)花為8月15日生產(chǎn)。

另外一道爭議比較大的雞湯豆腐煮青菜于9月17日下架，代替菜品為雞湯白玉山藥燉豆腐，將于9月19日正式推出。該店工作人員表示，此道菜品調(diào)整并非西貝致歉信中提及的‘部分菜品調(diào)整’的情況，而是根據(jù)時令變化作出的正常調(diào)整。目前，門店菜品正按照西貝餐飲集團(tuán)要求逐步調(diào)整，調(diào)整完成時間以集團(tuán)發(fā)布為準(zhǔn)?！?/p>

此外，針對網(wǎng)絡(luò)曝出：西貝動員合作商為自己應(yīng)援，西貝門店前員工們排排站，喊著“維護(hù)非遺品牌的口號”的做法，本報記者采訪時并未看到這類情況發(fā)生。

當(dāng)?shù)弥浾咛皆L后的結(jié)果是“暫未改變”，讀者王先生有些失落。他表示，“期待看到西貝有較大的改變，當(dāng)然不僅僅是西貝?！?/p>

市民表示

是否預(yù)制要說明白，我們就想吃得健康

帶著讀者的期許，本報記者還實地探訪了太二酸菜魚、費(fèi)大廚、老鄉(xiāng)雞等連鎖餐飲品牌，就相關(guān)問題采訪門店負(fù)責(zé)人。

在網(wǎng)上，太二酸菜魚被指“除12%的‘鮮活門店’外，其余門店均采用中央廚房預(yù)制的冷凍魚食材”，此次預(yù)制菜風(fēng)波后，也被曝光“活魚現(xiàn)做”等字樣被移除。在記者隨機(jī)探訪的太二酸菜魚門店前，工作人員雖表示，店內(nèi)“菜品都是新鮮做的”，但又稱該門店并非“鮮活門店”，對于預(yù)制菜風(fēng)波后門店作何應(yīng)對未能給予明確答復(fù)。

而在費(fèi)大廚，記者看到該餐廳菜單不少菜品標(biāo)注有“鮮活”“現(xiàn)做”字樣。記者隨機(jī)點了香酥大鯽魚和現(xiàn)包鮮玉米蒸餃，并詢問鯽魚是否像其菜單上標(biāo)明的是鮮活加工。工作人員主動端來一個大型保鮮盒，向記者展示活蹦亂跳的鯽魚和牛蛙，并一再保證，這兩種食材都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，玉米蒸餃則是店內(nèi)現(xiàn)包現(xiàn)蒸。當(dāng)談及西貝預(yù)制菜風(fēng)波是否給店內(nèi)帶來影響時，工作人員表示：“最近確實有消費(fèi)者會專門詢問菜品是否預(yù)制等問題?！?/p>

食客在老鄉(xiāng)雞自助取餐時，會看到三色圓點標(biāo)注，對應(yīng)每一道菜的加工等級。

探訪老鄉(xiāng)雞時，正值中午1時30分左右，該門店內(nèi)座無虛席，餐桌頻繁翻臺。

記者看到，老鄉(xiāng)雞餐品種類多樣。在其店內(nèi)墻面醒目位置，一張“老鄉(xiāng)雞菜品加工等級劃分公示牌”赫然可見：該公示牌不僅介紹其中央廚房下轄五大功能區(qū)，還用綠、橙、紅三色圓點標(biāo)注：綠色代表“餐廳現(xiàn)做”，橙色為“半預(yù)制”，紅色為“復(fù)熱預(yù)制”，并對菜品加工等級劃分進(jìn)行詳細(xì)說明。

“是否預(yù)制要說明白，我們就想吃得健康?！痹谟浾唠S機(jī)采訪中，市民胡先生表示，自己關(guān)注到此次預(yù)制菜風(fēng)波，在他看來，預(yù)制菜不可怕，關(guān)鍵餐飲企業(yè)要告知消費(fèi)者，讓大家吃得明白?！爸灰似钒踩】?，好吃我就會常來。”市民吳先生也說，自己平日工作繁忙，經(jīng)常在餐飲連鎖店用餐，他認(rèn)為只要口感好、安全衛(wèi)生，就沒有問題。

【記者感言】

讓“舌尖安全”不再懸于未知

有人說，西貝預(yù)制菜風(fēng)波的120小時，是中國餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中的一次“陣痛”。隨著陣痛的消失，預(yù)制菜風(fēng)波似乎也已“告一段落”。但記者采訪時真切感受到餐飲行業(yè)尤其是品牌連鎖餐飲行業(yè)的“時刻警惕”和“暗流涌動”。消費(fèi)者不僅對西貝即將做出的調(diào)整“拭目以待”，更希望預(yù)制菜行業(yè)能夠告別“野蠻生長”，實現(xiàn)保障消費(fèi)者權(quán)益和行業(yè)健康發(fā)展“雙向奔赴”。

不論是這場風(fēng)波折射出的信任危機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)缺失，還是行業(yè)透明度的生存底線，抑或是規(guī)范行業(yè)發(fā)展所需的制度與執(zhí)行，唯有以法規(guī)筑牢安全底線，以透明重建消費(fèi)信任，這一產(chǎn)業(yè)才能從風(fēng)口浪尖回歸民生本位，讓“舌尖安全”不再懸于未知。

寶安日報全媒體記者韓翀 李蓓/文 李楚玲/圖

編輯 謝俊