▲9月7日（白露），臨安山核桃開(kāi)桿啦！

國(guó)慶長(zhǎng)假，出行游玩，好友相聚，怎么少得了杭州人愛(ài)的秋季限定美味——臨安山核桃？

▲9月8日，都市快報(bào)頭版報(bào)道。

2022年，我們開(kāi)始推薦島石鎮(zhèn)太平里村“帥老大”家的山核桃，如今已經(jīng)有4年了。

大家收到后反饋都不錯(cuò)，“這家山核桃味道非常好，也非常好剝，我剛吃的奶油味有股奶香味，很香脆，值得推薦給大家”！

今年的白露（9月7日）清晨5點(diǎn)半，大家一直在期待的臨安山核桃開(kāi)桿啦，都市快報(bào)記者跟著帥老大，上山咯！

▲中間提著一籃山核桃的是帥老大。

今年是山核桃豐產(chǎn)年，63歲的“帥老大”帥順武和老伴不僅把女兒、兒子、兒媳、孫女、外孫女等小字輩都叫回來(lái)幫忙打山核桃，還從安徽雇傭了兩位打山核桃的幫手。

開(kāi)桿日的早飯，比往年還要豐富，有大肉包、熱粥、餛飩、粽子、油餅、茶葉蛋、豆腐干、小香薯、醬瓜…...十幾個(gè)人一起吃早飯，場(chǎng)面甚是熱鬧。

今年打山核桃的幫工還是安徽的胡有安師傅，經(jīng)驗(yàn)豐富、做事穩(wěn)重的他，是“帥老大”非常信賴(lài)的“打山核桃合伙人”。

9月6日，“帥老大”一家和幫工們就一起撿了約1400斤自然落果的山核桃，壘在院子里老高一堆。

清晨5點(diǎn)50分，吃過(guò)早飯后的村民們“全家總動(dòng)員”，駕駛著一輛輛電動(dòng)三輪車(chē)開(kāi)始上山。

常見(jiàn)的搭配是一家三口、兩根竹竿、一疊編織袋。擰油門(mén)的爸，坐副駕駛的媽?zhuān)笞涎凵襁€迷離的娃。

山上霧茫茫，地上綠點(diǎn)點(diǎn)——已經(jīng)有不少綠油油的山核桃自然落果，掉落在張網(wǎng)的白色巨網(wǎng)里。村民們到了各家的山核桃林，主力們沒(méi)什么多余動(dòng)作，要么竹竿一拿，直接上樹(shù)；要么竹籃一拎，開(kāi)撿。

啪啪啪唰唰唰…...這是大杭州9月山林間美妙的聲音。打山核桃，是極其考驗(yàn)眼力和手力的活，眼睛要能精準(zhǔn)鎖定遠(yuǎn)處藏在葉子里的小小目標(biāo)，手腕更要快速出擊，快速一擊，果子唰唰落下。

撿起剛打下來(lái)的山核桃，裹著一層青皮，底部的紋路呈一個(gè)十字，聞一聞，有一種十分清雅、類(lèi)似松木的清香。

胡有安麻利地上了樹(shù)，踩了踩枝丫確定足夠堅(jiān)固，然后舉著桿子“啪啪啪——”一陣敲打，“咕嚕?！睒?shù)上的山核桃就成群結(jié)隊(duì)滾下了坡，負(fù)責(zé)撿山核桃的阿姨彎著腰“守株待兔”，沒(méi)一刻鐘，就撿了半籃子。

“帥老大”則在地面上打，只見(jiàn)他高舉著7米長(zhǎng)的六節(jié)桿，用力揮舞?！扒澳晁牡哪_是治好了，但是得了三高，特別是高血壓，一頓都要吃10來(lái)顆藥，不敢上樹(shù)，要是在樹(shù)上犯暈就不好了。所以我現(xiàn)在做的更多的是山核桃林的養(yǎng)護(hù)，撒磷肥、撒復(fù)合肥、巡山、殺蟲(chóng)、治病、割草…...”

不一會(huì)兒，兒子帥堯輝也扛著桿子上了山，他向杭州的公司請(qǐng)了一周的山核桃假，盡管如今事業(yè)有成，但山核桃始終是他心中的“本”。

“山核桃就是我們島石片村民最重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，自打我會(huì)走路起，就幫忙家里撿山核桃了。以后老爸要是打不動(dòng)了，每年山核桃季就由我來(lái)打?！闭f(shuō)著他就揮舞著桿子打了起來(lái)，盡管手法沒(méi)有“帥老大”嫻熟，但終會(huì)熟能生巧。

“今年是個(gè)豐產(chǎn)年，預(yù)計(jì)家里500多棵山核桃樹(shù)能產(chǎn)3000斤左右的干籽?！迸畠簬浰愵I(lǐng)著女兒小美和侄女小欣欣蹲在地上撿山核桃，兩個(gè)孩子銀鈴般的歡笑聲在山里回蕩，外公還答應(yīng)只要撿得好，會(huì)給她們零花錢(qián)。

今年，讀小學(xué)六年級(jí)的小美是穿著剛軍訓(xùn)完的迷彩服來(lái)?yè)焐胶颂业模」媚锍煽?jī)還是那么優(yōu)秀，班級(jí)第一，不過(guò)卻也戴起了眼鏡，“帥家女兒初長(zhǎng)成”，面對(duì)陌生人十分靦腆。

“小美已經(jīng)撿了一天多的山核桃了，不過(guò)下午就要回臨安城區(qū)做作業(yè)了，明天要上課?！睅浰愓f(shuō)。

對(duì)于一名和山核桃打了一輩子交道的山里人， “帥老大”對(duì)每年山核桃林的維護(hù)如數(shù)家珍。

“每年3月底要給山核桃林撒磷肥，到6月初撒復(fù)合肥，9月底山核桃采摘完了還要撒一次復(fù)合肥……除了大雪封山和臺(tái)風(fēng)天， 我天天都來(lái)巡山 ，看見(jiàn)山核桃樹(shù)上有蟲(chóng)就打蟲(chóng)、有病就治病，到8月20號(hào)左右割一星期的草，為9月初白露打山核桃做最后的準(zhǔn)備，當(dāng)然，最忙的就是現(xiàn)在打山核桃的10來(lái)天了。”

打完山核桃，運(yùn)回家還只是第一步，接下去他還要和家人一起給山核桃脫蒲、水選、曝曬、精篩…...“一顆山核桃，差不多要經(jīng)過(guò)18道制作程序才能真正成為成品，到消費(fèi)者手里。”“帥老大”說(shuō)。

今年的山核桃，第一批9月15號(hào)剛開(kāi)始加工，糖、鹽比例都有減少，吃起來(lái)更加健康哦！最早預(yù)計(jì)9月20號(hào)開(kāi)始發(fā)貨。

臨安帥老大家山核桃:

1.特好剝山核桃。每罐凈重180g， 大籽1.95公分-2.10公分之間，奶油/椒鹽/水煮炭烤。

▲實(shí)拍圖。

2罐裝，優(yōu)享價(jià)68元。3罐裝（每個(gè)口味各一罐/口味混搭），優(yōu)享價(jià)100元。

▲炭烤味。

▲奶油味。

▲椒鹽味。

2.山核桃仁。每罐凈重250g，原香少糖少鹽/奶油/椒鹽。

▲實(shí)拍圖。

2罐裝，優(yōu)享價(jià)148元。3罐裝（每個(gè)口味各一罐/口味混搭），優(yōu)享價(jià)218元。

▲實(shí)拍圖。

6罐禮盒裝，規(guī)格：6罐奶油/6罐椒鹽/6罐原香/2罐奶油+2罐椒鹽+2罐原香，每罐凈重125g，優(yōu)享價(jià)238元。

3.為了讓大家國(guó)慶、中秋送禮更方便，我們特別準(zhǔn)備了禮盒裝包裝，可以和山核桃一起拍下（單拍不發(fā)），另加5元，4罐、6罐裝皆可口味混搭。

▲實(shí)拍圖。

▲實(shí)拍圖。

“帥老大”家的山核桃，真是讓我回購(gòu)到停不下來(lái)，自己吃、送人都合適，去年陸續(xù)買(mǎi)了多少，我都數(shù)不清了。自從嘗過(guò)他家的，就真的會(huì)認(rèn)準(zhǔn)哎。

一開(kāi)罐，那股濃郁扎實(shí)的核桃香就撲鼻而來(lái)。他家堅(jiān)持低糖低鹽的配方，不過(guò)度調(diào)味，反而把核桃本身的醇厚香氣完全激發(fā)出來(lái)。

吃完之后，嘴里久久都是堅(jiān)果的余香，一點(diǎn)都不膩。

▲實(shí)拍圖。

今年的核桃仁感覺(jué)比去年的還要飽滿(mǎn)，果肉更大顆，一把扔進(jìn)嘴里，嚼起來(lái)超級(jí)過(guò)癮！

▲實(shí)拍圖。

而且它家核桃手剝特別友好，不用費(fèi)勁，手指一捏，“啪”的一聲就開(kāi)了，完整又方便。

▲實(shí)拍圖。

三種口味我都愛(ài)：經(jīng)典原味，香醇本真；椒鹽口味，咸香適中；奶油口味，溫柔香甜。每一種都各有特色，真心推薦大家試試，送人也放心！

文/張婉如

攝/裘劉斌