新京報訊（記者耿子葉）9月19日晚，第三屆全國技能大賽將拉開帷幕，來自全國各?。▍^(qū)、市）、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團和相關(guān)部門行業(yè)組建的35個代表團參賽，其中，北京市代表團有105名選手參與96個項目的比拼。9月17日，北京市代表團抵達鄭州，入住選手村。

今年18歲的徐宇涵，是北京市代表團的一名參賽選手，她將代表北京參與本次大賽的“糖藝/西點制作”項目，與來自全國各地的29位選手同臺競技。為了這次比賽，徐宇涵準(zhǔn)備了大半年時間，反復(fù)練習(xí)手工巧克力糖果、巧克力造型、捏塑等難點。

“糖藝/西點制作”項目需要以糖類、面粉、蛋、巧克力等為原料，通過熬煮、烘焙等工藝，制作兼具藝術(shù)造型與精致口感的甜食。相關(guān)負責(zé)人介紹，這個項目考驗選手科學(xué)設(shè)計配方和熟練實操能力，選手需要合理配比食材，綜合運用冷熱加工技法完成作品，同時要具備創(chuàng)新意識與成本管控能力，并嚴格遵守衛(wèi)生安全規(guī)范。此外，選手還要掌握色彩搭配與口味協(xié)調(diào)技巧，運用多樣化材料完成甜點制作與裝裱。

四年前，在中學(xué)老師的推薦下，徐宇涵考入北京輕工技師學(xué)院學(xué)習(xí)糖藝和西點制作。說起選專業(yè)，徐宇涵最初對糖藝和西點的認識來源于短視頻，“當(dāng)時看到做甜點的視頻，覺得很好玩”。不過真正學(xué)起專業(yè)知識來，徐宇涵發(fā)現(xiàn)，做甜品并非像視頻里那樣簡單。就拿基礎(chǔ)的裱花蛋糕吊線來說，實際操作起來難度大，吊線的角度需要掌控好，要想吊線做得好，離不開反復(fù)練習(xí)。經(jīng)過持續(xù)訓(xùn)練，最初那個技術(shù)生澀的女孩已經(jīng)變成了西點“老手”，憑借過硬的西點技能，徐宇涵在北京市預(yù)選賽中獲得冠軍，代表北京參加本次國賽。

徐宇涵的翻糖作品。受訪者供圖

談到平時愛好，徐宇涵說，自己本身很喜歡做甜品，家人過生日時都會親手做蛋糕給他們吃，聽到父母說巧克力好吃，還會專門為他們做巧克力。在日常學(xué)習(xí)過程中，徐宇涵也會通過短視頻尋找靈感，看到一些新材料和新技法，就在作品中嘗試。年初，《哪吒2》電影爆火，她用翻糖制作了電影里石磯娘娘的角色形象。

這件石磯娘娘的翻糖作品不大，徐宇涵花了半個多小時就完成了。用所學(xué)專業(yè)技藝做出這些流行的小玩意，是徐宇涵的日常愛好。在學(xué)校每個月組織的月展上，徐宇涵也會和同學(xué)合作，制作多種多樣的裱花蛋糕。

比賽和日常專業(yè)學(xué)習(xí)不同，在賽前集訓(xùn)中，徐宇涵攻克賽項難點，對巧克力脫模、手工糖果制作等進行反復(fù)練習(xí)?！懊撃５臅r候，需要對溫度進行精準(zhǔn)把控，手工糖切開需要做到皮和心薄厚均勻，這些都是比賽的得分點。”徐宇涵說，參加全國技能大賽，可以向同行學(xué)習(xí)技巧，豐富自己的實踐經(jīng)驗。

中華人民共和國職業(yè)技能大賽是我國規(guī)格最高、項目最多、規(guī)模最大、水平最高、影響最廣的綜合性國家職業(yè)技能賽事，今年是第三屆，本屆大賽共設(shè)置106 個競賽項目，分為世賽選拔項目（66 個）和國賽精選項目（40 個）兩大類，全國將有3420名選手、3275名裁判參賽。大賽同期還將舉辦技能強國論壇、技能展示交流、絕技絕活展演和技能培訓(xùn)小課堂等活動。

編輯 劉夢婕

校對 王心