你們有沒(méi)有過(guò)這種尷尬？明明沒(méi)干啥重活，稍微動(dòng)一動(dòng)就滿頭大汗，夏天更是不敢穿淺色系衣服，稍微走兩步后背就濕一片，整個(gè)人還總覺(jué)得沒(méi)精神。我前陣子就是這樣，以為是天太熱，后來(lái)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師朋友說(shuō)，這可能是身體缺鉀了。試了用芋頭做的幾道菜，每周吃2-3次，也就半個(gè)月吧，出汗沒(méi)那么猛了，整個(gè)人也清爽了不少，不像以前總蔫蔫的。

先說(shuō)個(gè)事兒，芋頭蒸排骨真的要常吃，芋頭糯嘰嘰的，吸飽了排骨的香味，好吃還養(yǎng)人。

芋頭要選那種小個(gè)的毛芋頭，表皮光滑、帶著泥土的，這種芋頭口感更粉糯。別買那種表皮發(fā)皺、有斑點(diǎn)的，多半不新鮮了。我第一次買芋頭沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，挑了個(gè)表皮有坑的，回家切開(kāi)一看，里面都發(fā)黑了，只能扔了，心疼得不行。

處理芋頭時(shí)要戴手套，它的黏液沾到手上會(huì)癢，我沒(méi)戴手套試過(guò)一次，癢得直跺腳，最后用醋搓了半天才緩解。把芋頭去皮切塊，排骨洗干凈，用料酒、生抽、姜片腌制 20 分鐘，讓排骨入味。然后在盤子底下鋪一層芋頭，上面放上排骨，水開(kāi)后上鍋蒸，大火蒸 30 分鐘就行。蒸的時(shí)候別開(kāi)蓋，不然香味全跑了，我有次忍不住開(kāi)蓋看了一眼，最后蒸出來(lái)的排骨總覺(jué)得少了點(diǎn)香味。

芋頭的含鉀量超高，是冬瓜的 40 倍，鉀元素能幫助身體調(diào)節(jié)水分，減少不必要的出汗，我吃了一段時(shí)間，明顯感覺(jué)出汗沒(méi)那么黏膩了。排骨補(bǔ)充蛋白質(zhì)，一素一葷搭配著，吃著舒服還頂飽。我同事吃了我做的芋頭蒸排骨，說(shuō)她以前一到下午就犯困，現(xiàn)在吃完午飯也精神多了，雖然不一定人人都這樣，但吃著好吃又健康是真的。

再提個(gè)醒，芋兒雞也很絕，秋冬吃著暖乎乎的，渾身都舒坦。

雞肉選三黃雞，肉質(zhì)嫩，燉出來(lái)不柴。切成塊后用開(kāi)水焯一下，去掉血沫，這一步別省，不然燉出來(lái)的湯會(huì)腥。芋頭還是選小毛芋頭，切成滾刀塊，別切太小，不然燉的時(shí)候容易爛成泥。

鍋里倒油，放姜片、蔥段、干辣椒炒出香味，把雞肉倒進(jìn)去翻炒，炒到表面微黃，加一勺豆瓣醬，炒出紅油，然后加開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。再把芋頭放進(jìn)去，繼續(xù)燉15分鐘，最后加鹽和少許生抽調(diào)味就行。燉的時(shí)候火別太大，不然湯容易干，我第一次燉就火大了，最后鍋底都有點(diǎn)糊，幸好搶救及時(shí)。

雞肉滋補(bǔ)，芋頭健脾，這道菜吃著香而不膩，我每次都能多吃一碗飯。武漢人常說(shuō) “秋冬要吃暖，身子才硬朗”，這道菜就很適合，吃完整個(gè)人都暖暖的。我媽以前一到秋天就容易手腳冰涼，吃了幾次芋兒雞，說(shuō)手腳都暖和多了，雖然不是啥靈丹妙藥，但吃著舒服是真的。

最后說(shuō)反沙芋頭，這道是甜品，當(dāng)作下午茶再合適不過(guò)。

芋頭要選大一點(diǎn)的荔浦芋頭，這種芋頭口感更綿密，做出來(lái)的反沙芋頭外酥里糯。把芋頭去皮切成條，大概手指粗就行，別切太細(xì)，炸的時(shí)候容易斷。我第一次切得太細(xì)，炸出來(lái)碎了一地，根本沒(méi)法做反沙。

把芋頭條放進(jìn)熱油里，小火慢炸，炸到表面金黃、用筷子能輕松戳透就撈出來(lái)。接著熬糖漿，鍋里放一勺水、兩勺白糖，小火慢慢熬，邊熬邊攪拌，直到糖漿變成淡黃色，用筷子蘸一下能拉出絲來(lái)。這一步最關(guān)鍵，火大了糖漿容易糊，我熬壞過(guò)兩次，第三次才摸清門道。把炸好的芋頭倒進(jìn)去，關(guān)火快速翻炒，讓每根芋頭都裹上糖漿，等糖漿冷卻變白，就成了 “反沙” 的效果。

反沙芋頭甜而不膩，芋頭本身的香味很濃，比那些齁甜的蛋糕健康多了。偶爾吃一點(diǎn)，能讓人心情變好，而且芋頭富含膳食纖維，吃了還能促進(jìn)消化。我每次做反沙芋頭，我家孩子都搶著吃，比吃零食強(qiáng)多了。

其實(shí)芋頭這東西，看著普通，卻是個(gè) “寶藏食材”。它不光含鉀量高，還富含多種維生素和礦物質(zhì)，體虛愛(ài)出汗的人多吃點(diǎn)，對(duì)身體有好處。而且做法多樣，蒸、燉、炸都好吃，不管是當(dāng)主菜還是當(dāng)甜品，都很合適。

你們要是也總覺(jué)得體虛愛(ài)出汗，不妨試試這幾道芋頭做的菜，做的時(shí)候記得處理芋頭要戴手套、熬糖漿要小火，這些小細(xì)節(jié)別忽略了。覺(jué)得有用的話，也轉(zhuǎn)給家里人看看，讓大家都能吃得健康又舒服～