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在餐飲消費領域，年輕人的態(tài)度常常讓人捉摸不透，卻又精準地反映著市場的真實需求。他們一邊對用預制菜冒充現(xiàn)做菜、還賣高價的餐廳嗤之以鼻，把西貝推上輿論風口，連帶著太二酸菜魚也被質(zhì)疑使用預制菜；一邊又對坦誠賣預制菜的平民餐廳格外寬容，麥當勞、老鄉(xiāng)雞、薩莉亞、南城香不僅沒受負面輿論影響，反而收獲不少好評。

顯然，年輕人對預制菜的態(tài)度并非 “一刀切” 的排斥，而是有著清晰的判斷標準：欺騙和高價不可忍，坦誠與實惠才受歡迎。也正是這種理性的消費觀，讓看似在 “人人喊打” 輿論中的預制菜行業(yè)依舊保持著強勁的發(fā)展勢頭，甚至孕育出了安井食品這樣的百億 “預制菜之王”。

或許你對 “安井食品” 這個名字感到陌生，但你大概率吃過它的產(chǎn)品。不管是餐桌上常見的小酥肉、魚丸、小龍蝦，還是餐廳里點的酸菜魚，都可能源自安井；即便你沒在家烹飪過它的預制菜，在海底撈、呷哺呷哺、張亮麻辣燙、與你在一起等熱門餐廳消費時，也大概率間接品嘗過它的出品。在當下快節(jié)奏的生活里，“不吃預制菜” 更像是一種理想追求，而 “咽下預制菜” 才是多數(shù)人的現(xiàn)實選擇。

說到預制菜產(chǎn)業(yè)，很多人會先想到對市場敏感的南方地區(qū)，可實際上，河南鄭州才是名副其實的預制菜產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，堪稱國內(nèi)預制菜的 “快樂老家”。就連總部不在河南的安井食品，也與鄭州有著深厚的淵源，其創(chuàng)始人劉鳴鳴是鄭州人，而鄭州在預制菜發(fā)展史上的地位，更是為安井的崛起提供了土壤。

回溯鄭州預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開幾個關鍵節(jié)點。1992 年，三全食品在鄭州誕生了中國第一顆速凍湯圓和第一只速凍粽子。據(jù)創(chuàng)始人陳澤民回憶，當時上百輛外地貨車涌入三全等待提貨，排隊十幾天都是常事，甚至工廠所在的新柳路都因此改名為 “三全路”，足以見得當時三全的火爆程度。

1997 年，從河南大學畢業(yè)的李偉創(chuàng)立思念食品，還特意把工廠開在了三全對面?？恐?“價格便宜，可賒賬” 的策略，思念迅速打開市場，據(jù)傳僅從三全就挖走了 6000 多萬元的訂單。后來，思念又將內(nèi)部一個部門獨立，成立了專注碳水食物的千味央廚，2021 年成功上市，如今很多早餐店的油條、火鍋店的芝麻球，都是千味央廚的爆款產(chǎn)品。而三全也在 2019 年投資 5000 萬元給鍋圈食匯，助力其在全國開出上萬家門店，讓預制菜走進了更多家庭。

在這樣濃厚的預制菜產(chǎn)業(yè)氛圍中，劉鳴鳴的創(chuàng)業(yè)之路充滿了糾結。他從鄭州工業(yè)大學畢業(yè)后，先當了兩年老師，隨后放棄 “鐵飯碗” 投身商海。輾轉多家企業(yè)后，他把目光投向了超市冷柜里的速凍食品生意，可三全、思念在水餃、餛飩、湯圓等主流品類上的壟斷地位，讓他幾乎沒有切入空間，線下商超渠道也被兩大巨頭牢牢把控。

深知 “硬碰硬” 難有勝算，劉鳴鳴選擇 “避其鋒芒”。2001 年，他前往廈門，創(chuàng)辦了安井食品的前身 “華順民生”，避開競爭激烈的水餃湯圓賽道，轉而主打饅頭、花卷、手抓餅等當時被忽視的品類，同時借助福建沿海優(yōu)勢，開發(fā)魚糜制品。渠道上，他也放棄在商超與巨頭抗衡，把重心放在農(nóng)貿(mào)市場和中小餐飲店。這些渠道雖分散零碎，但劉鳴鳴通過 “重兵投入” 服務經(jīng)銷商，同行平均 1 名銷售員對應 2-3 家經(jīng)銷商，安井則是 3-4 名銷售員對接 1 家經(jīng)銷商，硬生生啃下了這片市場。

憑借差異化的策略，安井先成為區(qū)域性速凍龍頭，之后一路穩(wěn)步發(fā)展。2017 年登陸 A 股時，安井營收僅 34 億元；到去年，營收飆升至 151 億元，遠超三全、思念等行業(yè)前輩；今年 7 月，安井又成功在香港上市，實現(xiàn)了 “三十年河東，三十年河西” 的逆襲。

有趣的是，安井的爆發(fā)期，恰好是線下餐廳紛紛主打 “現(xiàn)炒”“無預制菜” 的時期，看似矛盾的現(xiàn)象背后，是安井對消費者心理的精準拿捏。

從去年開始，不少線下門店把 “現(xiàn)炒”“不用預制菜” 當作核心賣點，江西小炒更是憑借 “顧客選菜、當日采購、現(xiàn)場烹飪” 的模式火遍全國，被稱為 “預制菜克星”，甚至將西貝、米村拌飯擋在江西之外。羅永浩與西貝的爭議，還帶火了 “后廚直播”，不少直播間在線人數(shù)突破 10 萬，足見消費者對 “現(xiàn)做” 的追捧。

可即便 “現(xiàn)炒風” 刮得再猛，安井的預制菜銷量依舊一路走高。2023 年，安井預制菜營收占比達 28%，超越速凍面米制品成為第二增長引擎；今年上半年，這一占比又提升至 31%。安井能在 “現(xiàn)炒熱” 中逆勢增長，關鍵在于抓住了消費者的核心需求。

首先是 “無法拒絕的低價”。2013 年，為搶占速凍火鍋食材市場，安井主動發(fā)起長達 4 年的價格戰(zhàn)，2012-2016 年，其火鍋料品類收入增長 118%。此后，低價成為安井的核心優(yōu)勢之一。為控制成本，安井在全國布局 12 大生產(chǎn)基地，覆蓋 500 公里半徑范圍，將物流費用壓縮至營收的 1.9%，遠低于行業(yè) 5% 的平均水平；生產(chǎn)端，一旦發(fā)現(xiàn)潛力產(chǎn)品，就集中資源打造成 “大單品”，通過規(guī)?；少徑档统杀?。2024 年，安井已有 39 個年營收過億的大單品，其中 4 個單品年營收超 5 億。

其次是 “緊跟熱門的產(chǎn)品策略”。2007 年，當同行還在速凍面米市場廝殺時，安井率先轉攻速凍火鍋食材，隨著火鍋行業(yè)爆發(fā)，順利拿下火鍋料市占率第一；2018 年，多數(shù)企業(yè)對預制菜還不了解時，安井已開始收購相關企業(yè)、布局產(chǎn)業(yè)鏈；2020 年，推出 “安井小廚”（服務餐廳）和 “凍品先生”（面向家庭）兩大預制菜品牌，小酥肉、小龍蝦、酸菜魚等熱門菜品應有盡有，還會根據(jù)不同地區(qū)口味開發(fā)定制產(chǎn)品。正如消費者所言：“既然外面到處是預制菜，不如花更少的錢買自己愛吃的回家做?！?/p>

更值得關注的是，預制菜行業(yè)的爭議，反而在某種程度上推動了頭部企業(yè)的發(fā)展。近期，上海部分中小學伙食問題引發(fā)關注，家長們甚至呼吁讓西貝供餐，意外讓西貝口碑有所回升。而從兩年前開始，“預制菜進校園” 就引發(fā)過多次討論，家長擔憂情緒高漲?？蓪τ陬A制菜企業(yè)來說，爭議帶來的不僅是壓力，還有行業(yè)規(guī)范化的機遇。

去年 315 晚會曝光部分預制菜問題后，老鄉(xiāng)雞通過出具 20 萬字 “菜品溯源報告” 贏得好感；羅永浩與西貝的風波，促使太二、綠茶等餐廳更透明地對待預制菜使用，海底撈也開始在部分餐品中標注 “預加工”。隨著爭議的深入，行業(yè)標準逐漸清晰，2025 年 9 月 13 日，《預制菜食品安全國家標準》草案通過審查，即將公開征求意見，官媒也明確表態(tài)：“不怕你預制，怕你不告知；現(xiàn)做的鍋氣與便捷的預制菜，兩種需求都該被滿足?！?/p>

行業(yè)規(guī)范化的趨勢，對安井這樣的頭部企業(yè)無疑是利好。自 9 月 15 日開盤，預制菜板塊走高，為西貝供貨的千味央廚等企業(yè)股價也隨之上漲。劉鳴鳴曾預判，隨著社會節(jié)奏加快，居家烹飪對便捷性的需求提升，餐飲連鎖對標準化、成本控制的要求提高，速凍菜肴的行業(yè)規(guī)模將超越速凍米面與火鍋料之和。此外，安井還計劃開拓海外市場，海外中餐常面臨廚師短缺、菜品難標準化的問題，預制菜既能解決痛點，也能讓海外華人吃到家鄉(xiāng)味。

或許用不了多久，預制菜就會從安井的 “第二增長引擎”，變成推動企業(yè)發(fā)展的 “第一驅(qū)動力”。年輕人對西貝的吐槽、對安井的青睞，本質(zhì)上都是對 “真誠消費” 的追求。未來，隨著行業(yè)更加透明規(guī)范，預制菜或許會真正融入更多人的生活，成為快節(jié)奏時代里，兼顧便捷與美味的合理選擇。

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