不知道你有沒有聽過這樣一句老話“生姜不去皮，吃錯一身疾”。那我們平時吃生姜到底要不要去皮呢？不去皮的生姜危害真的這么大嗎？

有經(jīng)驗的人大多都知道姜皮性涼，姜肉性熱，所以在食用生姜的時候，若是只放一點點用來炒菜調(diào)味兒，基本上不用過于區(qū)分，畢竟量非常少，而且僅僅是調(diào)味效果。

如果吃的量比較大，我們則要區(qū)分，比如說飲食或菜肴本身比較寒，像是吃螃蟹，芹菜，苦瓜以及鴨肉之類的，或者是需要配大量的生姜制作的菜肴，像是姜仔鴨，蒸螃蟹的料汁，在烹飪的時候就要記得把姜皮去掉。

那如果說您近期明顯有些上火，那么在烹飪和調(diào)味的時候也可以只使用姜皮，這樣的話也可以達到去腥增香調(diào)味的效果，還有一種也是不要放姜皮的，就是我們在感冒著涼之后熬的紅糖姜茶，這里面用的姜也要純姜肉，而不要用姜皮。

第2個常聽人說的就是“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”其實這是由于夏季炎熱，雨水又多，空氣濕度大，而人們又喜歡吃一些清涼解暑的東西，再加上現(xiàn)在的空調(diào)，風(fēng)扇，冰西瓜，冷飲的，就會讓身體濕氣加重。而適當?shù)氖秤靡恍┥?，不僅可以開胃還能給利尿發(fā)汗幫助排除濕氣。這就是夏季老人囑咐我們夏天要吃生姜的由來。

“早吃姜勝參湯，晚吃姜似砒霜”這句話也是由來已久，生姜中比較刺激的氣味和它辣辣的口感主要來自于姜辣素，而這種成分在進入人體之后會刺激心臟和血管，會使心跳加速血管擴張，早上食用之后，人的活動量比較大，不會造成什么影響。

而在晚上大量食用則會使神經(jīng)過度興奮導(dǎo)致都是困難，但是現(xiàn)在的人們。從吃晚飯到睡覺中間往往會隔五六個小時的消化時間，所以姜辣素并不會造成那么久的影響，另外我們只是日常炒菜調(diào)味放那么一點的話也起不了那么大的作用，所以這一點我們可以忽略。

最后一點是問題最大的也就是老人經(jīng)常說的壞姜不壞味。這是由于生姜即使磕碰或腐爛，它的氣味也不會有什么變化，并不會像其他的水果蔬菜腐爛之后會有酸腐味。生姜味道不變，所以很多人就會覺得它雖然壞掉了，但是我們只是拿它當調(diào)味品，并不妨礙使用。

但其實這一點大錯特錯，生姜腐爛之后他的黃樟素就會急劇增加，而黃樟素已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列入《2B類致癌物清單》所以下次家里的姜如果發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)發(fā)紅或長毛的現(xiàn)象趕緊丟掉，千萬不要再食用了。

如果你和我一樣，在超市中買姜，每次都是買一大塊，吃不完，那我來教您幾個處理生姜的方法，用我教你的方法放上一年都不會壞。

第1個方法，可以提前把姜處理好，姜皮姜肉分開全部切碎，之后裝進密封盒或者保鮮袋中。給它放到冰箱的冷凍室里。這樣不僅可以長期保存，而且它還不會變味。

第2個方法，把生姜直接放進料理機或者破壁機里打成姜泥，用細紗網(wǎng)過濾出姜汁。這些姜汁我們可以放進小冰格中冷凍成冰塊，早上的時候放一些溫水來量勺蜂蜜就是非常好喝的姜汁蜂蜜水。

而過濾出來的漿渣放到烤箱中低火烘干，烘干之后再放進攪碎機里，攪好之后就是姜粉。平時炒菜，拌餡兒，燒湯，燉肉都可以用。

第3個方法把姜全部切成薄片或者切成姜絲，之后往里面加入和生姜等量的鹽，把姜用鹽完全腌制起來。鹽的量一定要多一些，做好的姜，每一根姜絲上面都裹著鹽粒，這樣的濃度才行。之后我們炒菜的時候只需要把姜絲放進鍋中，連鹽都不用放。簡單方便，還特別省事兒，室溫保存都可以儲藏很久。

以上就是平時我們經(jīng)常能聽到關(guān)于生姜口口相傳下來的俗語，有些的確是有科學(xué)依據(jù)的，而有些千萬不要信，生姜是個好東西，但是也因人而異，并且要記得適可而止。