國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入信息披露范疇。近日，在羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預制菜，而西貝斷然否認引發(fā)廣泛關注的當下，也倍受矚目。

有關預制菜的爭議不是第一次出現(xiàn)，而此次羅永浩與西貝創(chuàng)始人賈國龍的口水之爭，產(chǎn)生的沖擊波最大，一邊是部分餐飲界大佬支持西貝，一邊是不少消費者站隊羅永浩。這種爭議“公說公有理，婆說婆有理”，既給餐飲業(yè)帶來負面影響，也讓部分消費者陷入困惑。這種局面，亟待權威部門“一錘定音”。

好消息是，《預制菜食品安全國家標準》草案通過審查，即將向社會公開征求意見。雖然尚未看見該國標“真容”，但據(jù)參與起草的專家透露，該國標“規(guī)定定義和食品安全指標要求”，這意味著，何為預制菜將有更為準確的定義，這比之前預制菜缺乏較為明晰的概念界定，顯然前進了一大步，值得期待。

預制菜是否安全，這是公眾最為關心的問題。據(jù)說該國標草案對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強制性指標。這相當于要為預制菜裝上“安全閥”，起到安全兜底作用。那么，餐飲企業(yè)就能按“標”采購，消費者也能放心食用預制菜。

“不怕你預制，怕你不告訴我?！边@是最近提及較多的一句話，代表了很多消費者心聲，即消費者不怕吃預制菜，就怕稀里糊涂吃預制菜。這反映出知情權對消費者是多么重要。在我國，預制菜早已有之，但涉及健康、味道等，有人喜歡，有人不喜歡。餐館只有公開是否使用預制菜，才能保障消費者權益。

此次國標草案顯示，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，將首次納入信息披露范疇。這不僅保障了消費者知情權、選擇權、公平交易權，同時也能規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。之前，雖然傳言中指出很多餐館都在使用預制菜以節(jié)省成本、提高效率，但餐飲企業(yè)并未主動公開相關信息。

今后國標一旦實施，恐怕餐館不敢再隱瞞使用預制菜。因為該國標只有強制餐館披露預制菜信息，才有意義。假如是推薦性國標，商家可披露可不披露，那么制定該國標的意義就大打折扣。因此，基本可以預判，上述國標將是強制性標準，不管餐館愿不愿意，都得按照國標要求公開自己是否使用了預制菜。

希望該國標能為預制菜之爭畫上句號。一來，能更好地保護消費者合法權益，避免“被動吃預制菜”。二來，可倒逼餐館正大光明使用預制菜；三來，能促進預制菜行業(yè)在安全等方面規(guī)范化發(fā)展。如此一來，過去遮遮掩掩、羞羞答答的餐飲行業(yè)和預制菜行業(yè)，都將有望進入健康賽道發(fā)展，即從野蠻走向合規(guī)。

但該國標能否終結預制菜之爭，一方面，取決于國標本身是否科學、完善。該國標草案面向社會公開征求意見后，需要各方積極建言獻策，力爭堵上預制菜所有監(jiān)管漏洞。另一方面，作為新生行業(yè)，預制菜也在不斷探索發(fā)展，未來或出現(xiàn)新現(xiàn)象新問題。那么，作為規(guī)范預制菜食品安全的國標也要與時俱進。

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