9月20日晚，華燈初上，合肥市磨灘旅游度假區(qū)落青地草坪上一片歡騰，“超級(jí)皖”美食爭(zhēng)霸賽合肥市挑戰(zhàn)賽在這里熱力開(kāi)啟。這場(chǎng)賽事匯聚了合肥本土10家知名餐飲企業(yè)，他們帶著自家招牌菜品亮相，為市民和游客呈上一場(chǎng)味蕾盛宴，全方位展現(xiàn)合肥美食的獨(dú)特魅力。

潔白的藕圓點(diǎn)綴在鮮綠的蛋碎上，“一清二白” 的視覺(jué)效果與 “問(wèn)廉” 的主題完美契合。

在眾多令人垂涎的佳肴中，蜀山戰(zhàn)隊(duì)梅山飯店帶來(lái)的作品格外吸睛——這道以“問(wèn)廉”為名的菜品，是融合廬州圓子精髓與清廉文化的“問(wèn)廉藕絲”藕圓。它在之前的“超級(jí)皖?蜀山味”美食爭(zhēng)霸踢館賽中脫穎而出，此次代表蜀山區(qū)出戰(zhàn)合肥市挑戰(zhàn)賽，剛一亮相就引得不少觀眾駐足拍照、探尋做法。

藕圓擺上餐桌瞬間，濃郁的香氣撲面而來(lái)。

“這道菜從食材挑選到擺盤(pán)呈現(xiàn)，每一步都得花心思，既要好吃，更要貼合‘問(wèn)廉’的主題?！痹诿飞斤埖甑牟僮髋_(tái)前，主廚楊守田正專(zhuān)注地?cái)[放著食材，準(zhǔn)備為“問(wèn)廉藕絲”藕圓進(jìn)行最后的擺盤(pán)。他介紹，光是擺拍的細(xì)節(jié)就經(jīng)過(guò)了多次打磨——取3個(gè)蒜瓣精心修整，將其塑造成一節(jié)栩栩如生的蓮藕形態(tài)，再搭配上新鮮的藕芽與飽滿(mǎn)的蓮蓬蓮子，錯(cuò)落有致地?cái)[放在餐盤(pán)一側(cè)，瞬間讓菜品與“藕”的主題緊密相連，視覺(jué)上更顯雅致。

主廚全神貫注做最后的擺盤(pán)。

而菜品的制作過(guò)程，更是處處藏著巧思。楊師傅先是將蛋清與菠菜汁充分混合，下鍋小火慢炒，制成色澤鮮綠的蛋碎，仔細(xì)鋪在透明的玻璃碗底部，“這綠色的蛋碎不僅能增加口感層次，還能為后續(xù)擺放藕圓做鋪墊，凸顯‘一清二白’的寓意。”隨后，他取出提前備好的藕泥，加入細(xì)膩的魚(yú)蓉和切丁的火腿，反復(fù)攪拌均勻，雙手沾水后，將混合餡料逐一搓成大小均勻的圓子?！芭阂x無(wú)絲藕，這樣做出來(lái)的藕泥才夠細(xì)膩，又因‘無(wú)絲’與‘無(wú)私’諧音，更與清廉主題契合?！?/p>

“高湯是這道菜的靈魂之一，老雞的鮮與老鴨的醇融合在一起，能讓藕圓在蒸制過(guò)程中充分吸收湯汁的香味?！?蒸盅蓋上蓋子，放入蒸籠，中火慢蒸20分鐘。“蒸的時(shí)間必須精準(zhǔn)把控，短了圓子不夠入味，長(zhǎng)了又會(huì)失去藕的脆嫩口感?！?/p>

“問(wèn)廉藕絲”清白脆爽，彰顯時(shí)蔬之雅韻。

現(xiàn)場(chǎng)市民王女士品嘗后贊不絕口：“這道菜不僅好吃，看著也舒服，聽(tīng)了背后的講究和寓意，更覺(jué)得有味道，既吃到了合肥美食的特色，又感受到了清廉的文化，特別有意義?！?/p>

“在咱們合肥人的家宴上，圓子是必不可少的一道菜。無(wú)論是春節(jié)團(tuán)圓，還是中秋相聚，一碗熱氣騰騰的‘問(wèn)廉藕絲’圓子端上桌，既能讓大家在團(tuán)圓氛圍中感受親情溫暖，更承載著對(duì)包公清廉無(wú)私、剛正不阿品格的緬懷與傳承。” 蜀山區(qū)文旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次“超級(jí)皖”美食爭(zhēng)霸賽不僅是餐飲企業(yè)展示自身實(shí)力與特色菜品的舞臺(tái)，更是傳承和弘揚(yáng)合肥美食文化的重要契機(jī)，蜀山區(qū)積極參與其中，精心組織選拔，在比賽中獲得最佳執(zhí)行獎(jiǎng)榮譽(yù)。“通過(guò)‘超級(jí)皖’美食爭(zhēng)霸賽，我們挖掘了蜀山區(qū)很多寶藏美食和美食愛(ài)好者，將美食文化傳播得更遠(yuǎn)更廣，吸引更多游客來(lái)到蜀山，品味蜀山味道，感受蜀山的魅力?！?/p>

據(jù)了解，此次“超級(jí)皖”美食爭(zhēng)霸賽合肥市挑戰(zhàn)賽現(xiàn)場(chǎng)除了精彩的美食比拼，現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)有好吃市集，市民和游客可以品嘗到100多種特色美食，體驗(yàn)音樂(lè)會(huì)、無(wú)人機(jī)冷煙火秀、藝術(shù)展覽、街區(qū)巡游等一系列活動(dòng)，為大家?guī)?lái)全天候的歡樂(lè)體驗(yàn)。這場(chǎng)美食盛會(huì)，正以獨(dú)特的方式，讓合肥的美食文化在煙火氣中綻放出更加絢麗的光彩。

來(lái)源 | 陸思思 詹偉偉

審核 | 朱琛琛 責(zé)編 | 吳亞曉岳 編輯 | 李瑜琪

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