說其太二酸菜魚和其背后的母公司九毛九，只要熟悉餐飲市場(chǎng)和資本市場(chǎng)的人都不會(huì)陌生，作為知名的餐飲巨頭，九毛九這些年憑借著旗下的知名品牌一度發(fā)展的不錯(cuò)，然而就在最近太二酸菜魚的沈陽門店全關(guān)了，面對(duì)著如此大的變化，我們到底該怎么看？

一、太二酸菜魚沈陽門店全關(guān)了？

據(jù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)的報(bào)道，近日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上熱搜，太二酸菜魚還被曝出沈陽門店全都關(guān)門了。

有沈陽網(wǎng)友爆料稱，原本想嘗嘗太二酸菜魚，可是一查卻發(fā)現(xiàn)，沈陽的太二門店全都關(guān)門了。對(duì)此，太二酸菜魚客服回應(yīng)稱屬實(shí)。

記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，沈陽的太二酸菜魚門店均顯示已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉，有的門店電話處于關(guān)機(jī)狀態(tài)，有的門店主頁(yè)已刪除聯(lián)系電話。

記者還注意到，太二酸菜魚官方服務(wù)號(hào)上的門店列表中，也已無沈陽區(qū)域門店。記者以消費(fèi)者身份向太二酸菜魚客服咨詢，接線人員表示，他們?cè)谏蜿枀^(qū)域確實(shí)已經(jīng)沒有門店了，最晚閉店的是沈陽長(zhǎng)白萬象匯店，閉店時(shí)間為今年9月1日。至于為何沈陽全市太二酸菜魚店均閉店，上述工作人員表示不清楚。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月15日，酸菜魚餐企全國(guó)門店總數(shù)為2.58萬家，近一年新開門店數(shù)為7256家，但凈增長(zhǎng)為-3331家。而酸菜魚等預(yù)制菜的興起，也擠壓了線下門店的生存空間。

據(jù)太二酸菜魚的母公司九毛九業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，今年上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)營(yíng)收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤(rùn)6069萬元，同比下降16.05%。公司收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報(bào)告期內(nèi)三大品牌的收入全部下滑。

二、知名餐飲巨頭九毛九這是怎么了？

近日，太二酸菜魚沈陽門店全關(guān)的消息引發(fā)了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注與熱議。作為九毛九旗下的知名餐飲品牌，太二酸菜魚曾憑借獨(dú)特的品牌定位和口味在餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地，然而如今卻出現(xiàn)區(qū)域性大規(guī)模閉店的情況，這背后究竟隱藏著怎樣的原因？

首先，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)日益白熱化。餐飲行業(yè)素有“三年一小變，五年一大變”的規(guī)律，而近年來，隨著資本涌入和供應(yīng)鏈成熟，細(xì)分賽道的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)空前激烈。以太二主打的“酸菜魚”品類為例，根據(jù)窄門餐眼的公開數(shù)據(jù)顯示，2017年創(chuàng)立于北京的連鎖品牌“魚你在一起”，截至2025年門店數(shù)量已達(dá)到2484家，覆蓋全國(guó)多個(gè)城市，其人均消費(fèi)僅為32.48元，主打“快餐化、平民化、高性價(jià)比”的路線，迅速搶占了下沉市場(chǎng)和白領(lǐng)午餐場(chǎng)景。2022年誕生于上海的新銳品牌“落湯魚酸菜魚@米飯”，雖然成立時(shí)間較短，但發(fā)展迅猛，目前門店數(shù)量已達(dá)634家，人均消費(fèi)低至27.21元。這些品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈、密集開店和低價(jià)策略，形成了強(qiáng)大的規(guī)模效應(yīng)和價(jià)格壁壘。太二雖然憑借品牌調(diào)性和營(yíng)銷創(chuàng)意在初期脫穎而出，但在長(zhǎng)期的價(jià)格戰(zhàn)和渠道戰(zhàn)面前，其“小而美”的運(yùn)營(yíng)模式顯得愈發(fā)脆弱。尤其是在沈陽這樣的非一線城市，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更為敏感，太二的高客單價(jià)難以支撐持續(xù)的客流，最終導(dǎo)致門店虧損、被迫關(guān)店。

其次，商超零售賽道也在降維打擊酸菜魚。以盒馬鮮生、山姆會(huì)員店為代表的新零售業(yè)態(tài)正在重塑餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。這些擁有強(qiáng)大供應(yīng)鏈整合能力的商超巨頭，通過規(guī)?；少?gòu)和中央廚房模式，將預(yù)制菜產(chǎn)品的性價(jià)比提升到了全新高度。它們的酸菜魚成品或半成品不僅價(jià)格遠(yuǎn)低于堂食標(biāo)準(zhǔn)，還能滿足家庭聚餐、快捷午餐等多元化場(chǎng)景需求。這種“超市+餐飲”的融合模式，實(shí)質(zhì)上是對(duì)傳統(tǒng)正餐模式的一次降維打擊。

對(duì)于太二而言，其賴以生存的高翻臺(tái)率運(yùn)營(yíng)模型開始失效，當(dāng)消費(fèi)者可以在購(gòu)物途中順帶解決用餐問題時(shí)，專門前往餐廳消費(fèi)的意愿自然減弱。更值得關(guān)注的是，商超渠道通過會(huì)員體系積累的消費(fèi)大數(shù)據(jù)，能夠精準(zhǔn)捕捉區(qū)域市場(chǎng)的口味偏好變化，這種數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品迭代速度遠(yuǎn)超傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的人工調(diào)研方式。在沈陽這樣的工業(yè)重鎮(zhèn)，務(wù)實(shí)型消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度更高，商超平價(jià)策略帶來的虹吸效應(yīng)尤為明顯。

第三，消費(fèi)者偏好發(fā)生結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)移，單一品類依賴癥成為太二的致命短板。餐飲消費(fèi)的核心邏輯始終圍繞 “口味迭代” 展開，而太二長(zhǎng)期依賴酸菜魚單一品類的策略，在消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)移期遭遇重創(chuàng)。近年來，隨著貴州酸湯魚、云南菌湯魚等特色品類的崛起，傳統(tǒng)酸菜魚的吸引力持續(xù)下降。酸湯類菜品以其發(fā)酵工藝的獨(dú)特風(fēng)味、更豐富的食材搭配，滿足了消費(fèi)者對(duì) “新鮮感” 與 “健康感” 的雙重需求，逐步搶占酸菜魚的市場(chǎng)份額。反觀太二，在創(chuàng)立后的十年間始終以酸菜魚為核心單品，盡管推出過配菜創(chuàng)新，但未能突破品類邊界。這種單一化布局在市場(chǎng)紅利期曾助力其快速擴(kuò)張，但在消費(fèi)多元化時(shí)代則暴露明顯缺陷。

第四，九毛九的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型已經(jīng)刻不容緩。太二的成功源于九毛九對(duì)“單品爆款”模式的深刻理解和執(zhí)行力，但這種模式的天花板也顯而易見——一旦單品熱度下降或競(jìng)爭(zhēng)加劇，整個(gè)品牌便面臨系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。反觀九毛九集團(tuán)的其他品牌，如主品牌“九毛九”、火鍋品牌“慫火鍋”、面館品牌“五爺拌面”等，雖有布局，但尚未形成協(xié)同效應(yīng)，也未能有效分擔(dān)太二的業(yè)績(jī)壓力。面對(duì)當(dāng)前的困境，對(duì)于九毛九而言，當(dāng)前的核心任務(wù)不僅是關(guān)閉低效門店，更需重構(gòu)增長(zhǎng)邏輯：既要在產(chǎn)品端打破品類依賴，通過跨界融合打造新爆品；也要在模式端平衡堂食與預(yù)制菜業(yè)務(wù)，搶占家庭消費(fèi)場(chǎng)景；更要在品牌端重塑價(jià)值主張，從 “情緒營(yíng)銷” 回歸 “品質(zhì)本質(zhì)”。只有這樣，才能重新找到屬于自己的優(yōu)勢(shì)所在。