曬粽子干?粽子曬干能干嘛?
大多數(shù)人只聽說過曬菜干,曬肉干之類,這種曬粽子的展示方式,相信很多地方的人是不理解的。
粽子就是糯米為主,正常情況下,做好的粽子很快就吃完了,再怎么存放,也很容易變質(zhì)的,難不成曬干的粽子是為了更長時間的保存?但是即便現(xiàn)在用電冰箱長時間保存的粽子,時間長了重新加熱吃起來,口感也會差很多。
粽子干,干硬干硬的,要怎么吃才好?
再說粽子這東西現(xiàn)在又不是什么稀罕物,當(dāng)下社會的物質(zhì)環(huán)境下,粽子已經(jīng)作為一種日常商品,可以說一年365天,只要想吃,在市面上都可以買到新出鍋的粽子,這環(huán)境下,真想象不到“曬粽子干”又有什么意義呢?
曬粽子干,這樣的做法,估計(jì)只有廣西的部分縣市的人才知道為什么了,或是說有過這樣的做法,潯州府O鑫森淼焱垚只知道,桂平就有這樣做法,
按傳統(tǒng)來說,以前的物質(zhì)沒有現(xiàn)在這么豐富,在桂平,正常情況下,人們只在春節(jié),端午和七月十四這些傳統(tǒng)節(jié)日期間才會包粽子,也算是應(yīng)節(jié)食品。
粽子在這三個節(jié)日中,本身就有著不同的含義,所以包的粽子有著不同的節(jié)日意義,同時,粽子的用料,形狀也有一定的區(qū)別。
像春節(jié),一般叫年粽,加上體形較大,要是按三四十年前的標(biāo)準(zhǔn),一斤粽都是小粽了,走親訪友的,三斤,五斤一只的粽子都很常見,甚至上十斤都有人會包,這就主要是供神用了,所以年粽也叫大粽,枕頭粽,除糯米和肉外,中間還夾有一層綠豆,又叫綠豆粽,大肉粽。
端午,一般叫端午粽,體形為三角形,也叫三角粽,但在桂平,很多人家不怎么在意包端午粽,有空有興趣就包,大多數(shù)情況下是不包的,有點(diǎn)忽視感,如果有興趣做,端午粽一般也不局限于三角形,有做成短胖的,長條的,等等,中間一般不放肉,放些紅棗,大一點(diǎn)的五谷雜糧等等,也沒有加肉的。
七月十四,也叫鬼節(jié),中元節(jié)(廣西多數(shù)過七月十四這天),一般叫灰水粽,體形主要是細(xì)長條形,中間一般只放芝麻,或一根紅木棍(真就一根木棍樣,本地也叫蘇木,為什么放蘇木,這故事就長了),甚至什么都不放,全是糯米。因?yàn)槭怯貌菽净姨幚磉^的水來加工的,粽子呈現(xiàn)金黃透明質(zhì)感的色調(diào),所以也叫涼粽。
拿來曬的粽子,就是其中的七月十四灰水粽了。
因?yàn)椤皶瘛笔巢?,曬干貨,那肯定是要晴,曬,熱,干的天氣才適合,使得食材本身的水份快速蒸發(fā),“小動物”繁殖來不及,那干貨就成了。
從天氣看,春節(jié)前后,天氣冷,濕,陰為主,太陽天數(shù)少,暴露的食材容易發(fā)霉變質(zhì);端午前后,雖然也晴,熱,但濕度大,雨水頻,同樣是容易導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。
只有七月十四前后天氣,這時已經(jīng)入秋,秋老虎當(dāng)?shù)?,太陽烈,空氣干,少雨水,食材中的水分很容易,且能快速蒸發(fā),正是曬干貨的最佳時機(jī)。
七月十四灰水粽,本身細(xì)長,切成一截截小段,就十分容易曬干,那曬干的粽子怎么“回爐”加工吃呢?
在桂平,這種粽子干一般是存放到第二年夏天煲綠豆粥時,順便放幾段下去一起煲的,粥成之后,吃著這粽子綠豆粥,真是別有一番風(fēng)味。
至于為何有這種吃法,這種吃法流傳有多廣,也不清楚,只記得小時候媽媽就是這樣做的,她說灰水粽是涼的,綠豆粥是去暑的,兩種結(jié)合,那就是夏天最好的消暑粥了。
如今的社會環(huán)境下,曬粽子干,煲粽子干綠豆粥,相信很多人都體會不到,品嘗不到了,嘗到過這種風(fēng)味的人,估計(jì)也只有對歲月的感嘆了。
我在桂平,我是潯州府O鑫森淼焱垚。如果你喜歡,可以關(guān)注我!給你講述這片土地更多的過往!
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