□記者 安偉 劉廣輝 楊璐 實(shí)習(xí)生陳俐穎

南陽城東腳下，溫涼河畔，東方醫(yī)哲，福澤后世。作為醫(yī)圣張仲景的誕生地，南陽正讓古老的中醫(yī)藥文化在現(xiàn)代生活中煥發(fā)新的光彩。

從張仲景“辨證用膳”的古老訓(xùn)誡到街頭巷尾氤氳的藥膳香氣，從醫(yī)院窗口遞出的一碗黃芪當(dāng)歸烏雞湯到國際舞臺上亮相的茯苓糕，這座醫(yī)圣故里正以一灶一鍋，熬煮歷史與現(xiàn)代交融的健康滋味，一步步將“藥食同源”的東方智慧端上百姓餐桌、推向世界食苑。

醫(yī)圣張仲景雕像張仲景博物院供圖

辨證用膳仲景藥膳的千年傳承

1800多年前，張仲景在《金匱要略》中就強(qiáng)調(diào)了飲食調(diào)養(yǎng)的重要性，認(rèn)為飲食需與身體狀況相宜，否則可能加重病情。

張仲景提出“辨證用膳，因人用膳”，即在不同時(shí)間、不同地域、不同人群、不同體質(zhì)、不同病情的情況下，應(yīng)采取不同的藥膳養(yǎng)生方式。

河南省首席科普專家、河南中醫(yī)藥大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師、南陽張仲景健康養(yǎng)生研究院院長劉世恩介紹，《傷寒論》《金匱要略》共記載275首方劑，而食療方達(dá)119首。其中，由純食材組成的食療處方有5首，食材與藥材組成的藥膳處方有114首；食療方劑型含丸、散、膏、湯、酒等，所治病種涉及內(nèi)、外、婦、兒各科。

南陽市醫(yī)圣文化園的中醫(yī)祖庭張仲景博物院供圖

仲景藥膳的發(fā)展得益于南陽優(yōu)越的地理位置帶來的豐富藥用植物資源。南陽地處秦嶺與淮河南北地理分界線上，伏牛山、桐柏山生態(tài)系統(tǒng)良好，產(chǎn)出的中藥材共2436種，野生重點(diǎn)品種934種，為藥膳發(fā)展提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

“‘八大宛藥’中有4種藥食同源藥材，包括山茱萸、金銀花、唐梔子、桐桔梗。其中，南陽的山茱萸產(chǎn)量占全國70%?！眹抑兴幉漠a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗站專家黃顯章介紹。

千百年來，受仲景醫(yī)學(xué)思想熏陶以及豐富的中醫(yī)藥材資源的滋養(yǎng)，南陽人民形成了深厚的養(yǎng)生傳統(tǒng)，創(chuàng)造了諸如綠豆百合湯、蓮子銀耳湯、海帶排骨湯、小米紅棗湯等民間配方。民間常見的沏雞蛋茶具有養(yǎng)陰清熱的功效，夏天常喝的排骨綠豆湯能補(bǔ)氣清熱，體現(xiàn)了“藥食同源”的生活智慧。

漫步南陽街頭，藥膳香氣彌漫大街小巷，老字號餐館門口大鍋熬煮的羊肉湯里，當(dāng)歸、枸杞等藥材與鮮嫩羊肉共舞，成為市民早餐暖胃驅(qū)寒的首選；板面澆頭里藏著健脾化濕的茯苓白術(shù)。這些充滿民間智慧的膳食，表明了“藥食同源”的理念早已深入醫(yī)圣故里的市井生活。

坐落于南陽市宛城區(qū)醫(yī)圣文化園內(nèi)的仲景書院，融合了住宿、餐飲、教育功能，自2023年創(chuàng)立以來，便將中醫(yī)藥文化深度植入空間體驗(yàn)與餐飲服務(wù)，其打造的艾草產(chǎn)品主題體驗(yàn)房尤為引人注目：從填充艾草的枕頭被褥，到艾草萃取的洗漱用品，整個(gè)空間彌漫著安神醒脾的草本香氣，讓旅客在起居間感受南陽“艾都”的養(yǎng)生精髓。

仲景書院餐廳更以“中藥食品化、中餐食療化、中醫(yī)生活化”為理念，推出藥膳融合菜系，巧妙平衡藥理與味覺。比如，酸棗釀鵝肝令酸棗的寧心安神與鵝肝的豐潤相得益彰，靈芝脆皮豆腐把靈芝的清香滲入酥脆豆制品。宴飲空間同樣蘊(yùn)含巧思：以山茱萸、辛夷、裕丹參等道地藥材命名的主題包間，在就餐時(shí)同步傳遞中醫(yī)藥文化知識。

“我們不只是做藥膳，更在打造可體驗(yàn)的中醫(yī)生活方式。”仲景書院副總經(jīng)理王紅說。

從街頭巷尾的百姓藥膳，到書院精研的創(chuàng)新佳肴，南陽正以多層次的美食敘事，讓千年藥香飄入現(xiàn)代人的生活。

政策支持多部門合力推動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2021年5月12日，習(xí)近平總書記在河南省南陽市考察調(diào)研時(shí)強(qiáng)調(diào)，要做好守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展工作，積極推進(jìn)中醫(yī)藥科研和創(chuàng)新，注重用現(xiàn)代科學(xué)解讀中醫(yī)藥學(xué)原理，推動(dòng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥和現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合、相促進(jìn)，推動(dòng)中西醫(yī)藥相互補(bǔ)充、協(xié)調(diào)發(fā)展，為人民群眾提供更加優(yōu)質(zhì)的健康服務(wù)。

在全國率先成立列入政府序列的市中醫(yī)藥管理部門；將中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)列為全市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈之一，錨定千億級產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)；連續(xù)舉辦張仲景醫(yī)藥文化節(jié)、艾產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，推動(dòng)中醫(yī)藥文化國際傳播等。南陽的中醫(yī)藥事業(yè)春潮涌動(dòng)，呈現(xiàn)一派熱火朝天的發(fā)展景象。

藥膳作為中醫(yī)藥的重要組成部分，既是“寓醫(yī)于食”健康理念的生動(dòng)實(shí)踐，也是推動(dòng)中醫(yī)藥走進(jìn)現(xiàn)代生活、服務(wù)人民健康的重要載體。南陽市高度重視藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，密集出臺系列高密度、強(qiáng)實(shí)操的政策措施，形成了強(qiáng)有力的推動(dòng)態(tài)勢。

2025年南陽市藥膳技能大賽中的藥膳 記者 王曉偉 攝

2023年，南陽市中醫(yī)藥管理局與市衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于做好食療藥膳服務(wù)的通知》，明確要求全市中醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)普遍設(shè)立“仲景藥膳”服務(wù)窗口，并將藥膳指導(dǎo)融入家庭醫(yī)生簽約服務(wù)，推動(dòng)藥膳服務(wù)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭。目前，南陽市有13家三級中醫(yī)院設(shè)立藥膳窗口，讓更多人了解和體會(huì)到藥膳的獨(dú)特魅力。

2022年，商務(wù)、文化旅游等部門聯(lián)動(dòng)推出《叫響“南陽美食”品牌實(shí)施方案（試行）》，要求深入挖掘南陽藥膳傳統(tǒng)文化，結(jié)合“八大宛藥”優(yōu)勢和地方特色飲食習(xí)慣，開發(fā)一批藥膳美食，在康養(yǎng)旅游基地、特色美食片區(qū)率先推介。

為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，南陽仲景養(yǎng)生藥膳協(xié)會(huì)編制了《養(yǎng)生藥膳技術(shù)指南（暫行）》，明確藥膳必須在中醫(yī)理論下組方、藥膳不能替代藥物、原料安全選擇等要點(diǎn)，對藥膳名稱、原料、配方理論等九部分內(nèi)容及評判標(biāo)準(zhǔn)分別說明。

“希望在政策的帶領(lǐng)下，借時(shí)代之勢，發(fā)揮藥膳作用，不吹噓不夸大，契合民眾對健康的需求，讓更多人吃出質(zhì)量吃出健康。”劉世恩說。

藥膳普及 醫(yī)院窗口飄出藥膳香

秉持“傳承仲景學(xué)術(shù)、弘揚(yáng)中醫(yī)國粹”理念，南陽市將仲景藥膳產(chǎn)業(yè)納入中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)體系一體推進(jìn)實(shí)施，通過仲景書院、張仲景國醫(yī)學(xué)院持續(xù)輸出藥膳專業(yè)人才，加快構(gòu)建仲景藥膳產(chǎn)業(yè)工作機(jī)制。

通過制訂醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥膳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)立仲景藥膳坊，推廣中醫(yī)食療藥膳服務(wù)；成立南陽仲景養(yǎng)生藥膳協(xié)會(huì)，舉辦仲景養(yǎng)生藥膳大賽；開創(chuàng)“藥膳+”新業(yè)態(tài)，將傳統(tǒng)膏方濃縮為便攜即飲裝，加快中藥涼茶、固體藥膏等藥食同源產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈等多渠道探索拓展仲景藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。

● 在學(xué)院

由北京市政府、河南省政府與南陽市政府三方聯(lián)合共建的仲景書院成為人才培養(yǎng)中心。

通過這一平臺，北京及全國的高層次中醫(yī)藥專家定期匯聚南陽，既傳承仲景學(xué)術(shù)，又帶動(dòng)本地藥膳、康養(yǎng)、科研、產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展，使仲景書院迅速成為國內(nèi)外具有影響力的中醫(yī)藥高端人才孵化基地和仲景文化地標(biāo)。

仲景書院張仲景博物院供圖

● 在醫(yī)院

“食用后，患者反饋身體輕快、氣血更足?！蹦详柺兄嗅t(yī)院藥膳窗口負(fù)責(zé)人介紹，藥膳主要面向骨傷術(shù)后患者、慢性骨病患者和亞健康人群。

南陽市中醫(yī)院在推廣藥膳方面做了多項(xiàng)工作：設(shè)立專門的藥膳窗口并提供免費(fèi)品嘗和營養(yǎng)師咨詢；定期開展“藥膳進(jìn)社區(qū)”健康講座和體驗(yàn)活動(dòng)；通過新媒體平臺推送藥膳科普內(nèi)容；多科室合作為患者提供個(gè)性化藥膳建議。

“我們堅(jiān)信‘藥食同源’是中醫(yī)養(yǎng)生智慧的核心體現(xiàn)?！蹦详柺兄嗅t(yī)院劉林楓表示，未來將繼續(xù)推進(jìn)藥膳科普教育，開發(fā)更多簡便易做的家常藥膳配方，讓更多人在家也能輕松做出健康美味的藥膳。

南陽市第二人民醫(yī)院秦宇介紹，作為南陽仲景養(yǎng)生藥膳協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長單位，南陽市第二人民醫(yī)院在研發(fā)和推廣藥膳方面成效十足：由中醫(yī)專家根據(jù)季節(jié)、人群體質(zhì)等調(diào)整藥膳配方，營養(yǎng)師把控食材搭配與營養(yǎng)均衡，聘請經(jīng)驗(yàn)豐富且熟悉藥膳烹飪技法的廚師制作菜品；積極投入人員研制藥膳糕點(diǎn)、茶飲等，創(chuàng)新推出陳皮紅豆大福餅、茯苓黃芪酥、山藥山楂酥、酸棗仁百合酥等產(chǎn)品。

醫(yī)院的藥膳窗口 南陽市第二人民醫(yī)院供圖

● 在企業(yè)

作為產(chǎn)業(yè)鏈終端、價(jià)值鏈高端的中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)，仲景藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷增長。

宛西制藥設(shè)立健康產(chǎn)品制造部，強(qiáng)化藥食同源產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售全鏈條能力，成功開發(fā)“仲景養(yǎng)生坊”“仲景百草園”系列膏方制劑、自熱燉湯、健康零食和代用茶等產(chǎn)品。河南福森藥業(yè)依托自產(chǎn)金銀花等原料優(yōu)勢，推出“福森源”牌草本涼茶、金銀花飲等特色飲品。方林飲片旗下方林健康產(chǎn)業(yè)公司創(chuàng)新開發(fā)石斛、頤元六珍等康養(yǎng)禮盒，以及紅豆薏米、黃芪黨參等精裝養(yǎng)生茶品。

中藥生產(chǎn)企業(yè)和食品加工企業(yè)協(xié)同發(fā)力，初步形成了多元化的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

品牌建設(shè)打造“仲景藥膳”名片

9月19日，南陽市醫(yī)圣文化園內(nèi)藥香四溢，2025年南陽市藥膳技能大賽在這里隆重開幕，來自南陽市各醫(yī)院、高校、餐飲企業(yè)、藥企等22支參賽隊(duì)伍同臺競技，展示“藥食同源”的千年智慧。

“藥膳作為中醫(yī)藥寶庫中兼具實(shí)用價(jià)值與文化內(nèi)涵的璀璨明珠，深度融合養(yǎng)生理念、食療功效與人文底蘊(yùn)?！蹦详柺兄嗅t(yī)藥管理局局長崔書克在大賽致辭中表示，南陽作為醫(yī)圣張仲景的誕生地，要讓古老的中醫(yī)藥文化在現(xiàn)代生活中煥發(fā)新的光彩。

2025年南陽市藥膳技能大賽 記者 王曉偉 攝

舉辦藥膳技能大賽是南陽市著力打造“仲景藥膳”名片的一項(xiàng)關(guān)鍵舉措，旨在激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新活力，全面提升藥膳的研發(fā)、制作與服務(wù)水平。不久后，河南省首屆藥膳技能大賽也將落地南陽。

目前，南陽已評選出超百道優(yōu)秀藥膳，其中部分已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。例如，上善仲景飲子鋪已在全國開設(shè)數(shù)百家門店，當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯等經(jīng)典方成為餐桌上的“?？汀薄?/p>

這些成果根植于張仲景《傷寒雜病論》所構(gòu)建的食療體系，凝聚“藥食同源”的東方智慧，不僅奠定了中醫(yī)營養(yǎng)治療學(xué)基礎(chǔ)，也深刻塑造了南陽藥膳文化的歷史脈絡(luò)，使其成為兼具傳統(tǒng)底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力的中華藥膳典范。

濃濃煙火氣，悠悠中藥香。從2022年開始，南陽依托中醫(yī)藥醫(yī)療資源優(yōu)勢，創(chuàng)新推出中醫(yī)藥文化夜市活動(dòng)。2025年南陽市中醫(yī)藥文化夜市活動(dòng)以“弘揚(yáng)仲景文化，護(hù)佑百姓健康”為主題，邀請民眾品鑒養(yǎng)生茶飲、辨識中草藥、學(xué)習(xí)養(yǎng)生保健知識，讓《傷寒雜病論》的千年智慧煥發(fā)時(shí)代生機(jī)。

從家庭療疾秘方、節(jié)慶文化載體，到產(chǎn)業(yè)化、國際化的華麗轉(zhuǎn)型，南陽市將“仲景藥膳”凝練為“健康文化符號”。面對全球化，南陽通過“科學(xué)重構(gòu)、產(chǎn)業(yè)賦能、文化沉浸”三大路徑，推動(dòng)藥膳走向世界，例如茯苓糕等產(chǎn)品成為國際認(rèn)識中華藥膳的窗口。

“因人施膳、辨證用膳，讓藥膳像茶一樣成為世界共享的健康語言”，這不僅是南陽藥膳從醫(yī)圣故里走向全球餐桌的使命，更是中華文化走向世界、促進(jìn)人類健康共榮的重要力量。