前不久，羅永浩的一條吐槽西貝的微博，撕開了餐飲行業(yè)的遮羞布。
“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴?！?/strong>

短短一句話，讓無數(shù)食客炸了鍋。

大家才突然意識到這幾年，餐館上菜越來越快，味道卻越來越寡淡。

你以為是廚師手藝爐火純青，實際上可能只是工廠半成品，被微波爐叮了一下，就端上了桌。

食客心里是矛盾的，預(yù)制菜提高了效率，可那一口熟悉的煙火氣卻悄悄消失了。

就在大家滿腹疑惑時，江西小炒突然躥紅了。

這個小品類，不靠鋪天蓋地的廣告，不靠資本大舉擴張，硬是在預(yù)制菜洶涌的浪潮里殺出重圍。

有人甚至喊它：“預(yù)制菜第一殺手?！?/strong>

01

預(yù)制菜為什么能這么快占領(lǐng)市場？

中央廚房集中加工，冷鏈配送，餐廳再統(tǒng)一加熱，不需要太多廚師，成本和效率都降下來了。

對于連鎖品牌來說，這簡直是通往規(guī)模化的神兵利器。

可問題也隨之而來。

你很少再聽到后廚里鏟子碰撞鐵鍋的聲音，很少再聞到油煙升騰的氣味。

菜品千篇一律，口感再也沒有那股沖擊力。

小飯館一家家關(guān)門，街角的夫妻小炒不見了，取而代之的是冷冰冰的連鎖餐廳。

消費者的體驗感，成了犧牲品。

江西小炒的走紅，看似偶然，其實是必然。

走進一家正宗的江西小炒店，直接被請到門口的冰柜前現(xiàn)點。

里面擺放著當天剛采購的肉菜：辣椒翠綠，雞爪透亮，豆腐還帶著水汽。

“這塊肉，幫我切薄點?！?br/>“韭菜多放點辣?！?br/>“豆腐燒雞爪，能不能來個組合？”

在江西小炒里，這些要求一點都不奇怪，因為顧客才是菜譜，廚師只是執(zhí)行者。

隨后，師傅開火，鐵鍋騰起火苗，油聲噼啪作響，兩三分鐘后，鍋氣裹挾著辣椒和蒜香，撲面而來。
這，就是江西小炒的靈魂。

在這里，預(yù)制菜的優(yōu)勢統(tǒng)統(tǒng)失效。

因為江西廚師的手速，完全不比預(yù)制菜慢，而那股新鮮與鍋氣，是任何冷凍半成品都無法偽造的。

02

數(shù)據(jù)顯示，全國江西小炒門店數(shù)已突破三萬七千家，僅 2024 年一年就增加了一萬七千家。

抖音話題播放量超過十四億次，一度登上熱搜榜首。

最有意思的是，江西小炒最先封神的地方，竟然是浙江。

義烏人把江西小炒當作“省菜”，甚至在音樂節(jié)上，主持人問“義烏特產(chǎn)是什么”，觀眾齊聲回答：“江西小炒！”

更魔幻的畫面是春節(jié)期間，江西人返鄉(xiāng)，浙江人卻哀嚎“斷糧”，因為小炒店集體關(guān)門，他們只能天天啃快餐。

從街頭小館子，到白領(lǐng)午餐首選，再到外地人喊沒它不行，江西小炒已經(jīng)不只是一道菜，而是一個符號，一種生活方式。

如果說預(yù)制菜代表的是工業(yè)化，那么江西小炒代表的就是手工現(xiàn)場。

預(yù)制菜用統(tǒng)一的調(diào)味包保證口感，但因此千篇一律，江西小炒則允許顧客自由發(fā)揮，辣多辣少，全憑個人喜好。

預(yù)制菜最大的優(yōu)勢是速度，可江西快炒的三分鐘爆炒，速度并不慢；

預(yù)制菜依賴冷鏈和包裝，成本其實并不低；

江西小炒夫妻店模式，裝修簡陋，靠薄利多銷，人均 15～40 元，是真正的打工人之光。

03

然而，江西小炒也并非完美無缺。

火得太快，隨之而來的是規(guī)?；恼T惑，有人擔心，一旦資本進入，它會不會也走上預(yù)制菜的老路？

再者，真正懂得掌控火候、把鍋氣炒到位的師傅，并不多，缺少人手以及培訓(xùn)成本，是江西小炒未來不得不面對的問題。

還有地域口味的差異。

江西小炒重辣重油，能否在全國完全打開市場？這同樣是個問號。

江西小炒的走紅，其實是餐飲行業(yè)的一次“民意公投”。

消費者用投票告訴商家，他們要的不是便捷的假象，而是新鮮的飯菜。

越來越多餐廳開始明廚亮灶，甚至直播后廚，讓顧客親眼見證炒菜全過程，這正是江西小炒模式的外溢效應(yīng)。

與此同時，江西官方也在推動“江西小炒”品牌化，試圖把它打造成和川菜、湘菜一樣的全國符號。

未來餐飲格局可能是現(xiàn)炒菜將重新走到臺前，因為消費者愿意為鍋氣和煙火氣買單。

民以食為天。

飯桌上的一口菜，不只是裹腹，更是一種舌尖上的體驗。

預(yù)制菜不是原罪，但不能假冒偽裝，消費者要的不過是知情權(quán)。

江西小炒的火爆，不是偶然，而是對餐飲行業(yè)的一次提醒，下次食客走進餐廳，聽到鍋鏟與鐵鍋的碰撞，聞到現(xiàn)炒的煙火氣撲面，這才是我們真正想要的生活味道。

餐飲行業(yè)已經(jīng)來到十字路口。

要繼續(xù)依賴預(yù)制菜的效率，還是回歸現(xiàn)炒的真味，最終決定權(quán)在每一個拿筷子的食客手里。

而江西小炒，只是率先給出了答案。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系刪除