六月的小縣城，清晨五點，天色剛翻魚肚白。王阿姨拎著布兜去老菜市口給孫子買早餐。拐到最里頭那家沒招牌的涼皮攤，攤主老周正把一張張黃亮亮的涼皮從鐵盤里揭起，“啪”地摔在案板上，聲音清脆。王阿姨湊過去，看見涼皮像橡皮筋一樣被拉得老長卻不斷，心里還夸“這周師傅手藝真絕”。

她花了六塊錢買了兩斤，回家澆蒜汁、滴香油，九歲的小宇一口氣吃進大半碗。不到半小時，孩子捂著肚子蹲在地上，臉色煞白，嚷著“胃里像被刀割”。縣醫(yī)院急診室里，醫(yī)生測完生命體征后低聲告訴家屬：“很可能是硼砂中毒，最近已接了好幾例?！蓖醢⒁棠X袋“嗡”的一聲，她第一次聽說硼砂中毒。

一、硼砂是什么？為什么國家明令禁用？

硼砂的化學名字叫四硼酸鈉，本是玻璃、陶瓷廠里用來“降熔點”的白色粉末，易溶于水，弱堿性，有防腐、膨化、增強韌性的作用。上世紀物資匱乏時，有人用它泡生肉、和面，圖的是“賣相好、耐存放”。

可一旦吃進肚子，硼砂遇到胃酸立刻變成硼酸，被腸道快速吸收，卻幾乎不代謝，只能依靠腎臟慢慢排。成人一次攝入1—3克就可能出現(xiàn)急性中毒：惡心、腹瀉、脫水，皮膚出現(xiàn)紅斑；劑量達到15克便可致命；嬰兒更敏感，2—3克即可致死。

長期微量攝入，則會在肝、腎、骨骼里蓄積，破壞消化酶活性，導致營養(yǎng)不良、體重下降，甚至影響生殖和神經(jīng)系統(tǒng)。

1978年起，我國就禁止硼砂作為食品添加劑；2008年衛(wèi)生部把硼砂寫進《非法添加黑名單》，2009年《食品安全法》又重申：凡在食品中檢出硼砂，即屬刑事犯罪。然而，低廉的價格（500克僅5元左右）和“神奇”的改良效果，仍讓一些攤販鋌而走險。

二、四種最容易被偷偷加硼砂的食物

1.粽子、年糕等糯米制品

端午節(jié)前后，糯米價格水漲船高。有人把硼砂摻進浸泡水里，粽葉一打開，米粒顆顆飽滿、不粘葉、冷吃依然彈牙；年糕切薄片煎一整天不碎不糊。廣西柳州一位老板靠“硼砂粽”多賣了兩千個，最終被判刑并處罰金。

2.涼皮、鮮面條、餃子皮

夏天溫度高，面制品三四個小時就發(fā)酸。添點硼砂，筋度瞬間提升，運輸不易斷條，煮后湯不渾、口感“哏啾啾”。湖南株洲一家腸粉店在米漿里拌硼砂，一年賣出四千多斤“毒腸粉”，店主已被刑拘。

3.腐竹、油皮

干腐竹易碎、易返潮。用含硼砂的“增韌水”浸泡，豆皮色澤金黃、韌性十足，久煮不糊。消費者買回家，常誤以為“這腐竹質(zhì)量真高”，殊不知鍋里正翻滾著隱形毒物。

4.豬肉丸、魚丸、牛筋丸

硼砂與肌肉蛋白能形成凝膠，讓肉丸彈性“爆表”，掉地上能蹦兩下；還能鎖住水分，降低成本。廣東揭陽一作坊在450公斤肉丸里加入45斤硼砂，賣出后導致多人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，主犯獲刑三年半。

三、如何識別和避免硼砂食品？

望：顏色異常鮮亮、表面自帶油光，或出現(xiàn)不自然的白色粉末，要提高警惕。

聞：湊近能聞到輕微堿味，像洗衣粉或肥皂水。

摸：手指來回搓，有滑石粉般的澀滑感；豬肉表面發(fā)黏卻不腥，往往是涂了硼砂。

泡：家中用涼白開浸泡十分鐘，若水變渾濁、樣品體積明顯脹大，需當心。

測：網(wǎng)購“硼砂快速試紙”幾毛錢一條，蘸濕后貼食物，試紙變藍即為陽性；若經(jīng)常買散裝面制品，可常備。

此外，最管用的還是“選好購買場景”：盡量到證照齊全、進貨臺賬清晰的商超；保留小票，發(fā)現(xiàn)問題可溯源。對流動攤販的“超低價”“超筋道”要天然存疑——便宜和Q彈，往往是最昂貴的代價。

萬一誤食，怎樣把傷害降到最低？

如果進食后短時間內(nèi)出現(xiàn)上腹絞痛、反復嘔吐或片狀紅疹，應立刻停止食用，把剩余食品密封留樣；可刺激咽部催吐，同時撥打120，并攜帶樣品就醫(yī)。醫(yī)院通常采取洗胃、補液、糾正電解質(zhì)，必要時做血液凈化。家長務必注意，孩子代謝系統(tǒng)更脆弱，5克以下即可致命，切勿等待“自己緩過來”。