秋分一到，是不是總覺得手腳涼颼颼的？明明穿得不少，可身上還是沒勁兒，連吃飯都沒以前香了？老輩人常說"秋分補陽，冬不慌"，這時候喝對湯比囤一堆補品都實在——不是說補品不好，而是湯湯水水更養(yǎng)人，還不用怕吸收不了。今天就給大家分享3道我家常做的補陽湯，都是實操過無數(shù)次的方子，新手跟著做也不會翻車。

先說說第一道，山藥綠豆蓮子鴿子湯。

很多人覺得鴿子湯滋補，可總煮得腥乎乎的，其實問題就出在焯水那步。我之前第一次煮，直接把鴿子丟冷水里煮，結(jié)果血沫全粘在肉上，湯喝著又腥又柴，被我媽笑"浪費好東西"。

后來才摸出竅門：鴿子要剁成塊（別剁太小，煮的時候容易散），先放冷水里，加2片姜、1勺料酒，大火燒開了再煮1分鐘，血沫會浮在表面，用勺子撇干凈，這樣燉出來的湯才清亮沒腥味。

砂鍋里加足量熱水（別用冷水，不然肉會縮），把焯好水的鴿子放進去，再丟進去切好的山藥——一定要選面山藥，就是那種表皮有點麻點的，煮軟了粉糯糯的，要是選成脆山藥，煮久了會散，湯里全是碎渣。然后放小半把綠豆，這里要注意，綠豆別放太多，不然湯會偏涼，反而中和了鴿子的補陽勁兒。

最后加去芯的蓮子，我小時候媽媽總讓我剝蓮子，說"去了芯才甜，吃著也不燥"，那時候嫌麻煩，現(xiàn)在自己做才懂——帶芯的蓮子煮出來湯會苦，還容易上火。都放好后大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟一哈（一會兒），莫（別）急著開蓋，不然香味全跑了，煮1個半小時就行。最后只放鹽調(diào)味，不用加其他調(diào)料，鴿子本身的鮮味兒已經(jīng)很足了，加了反而畫蛇添足。

第二道是五指毛桃黃芪山藥陳皮蓮子老鴨湯。

第一次買五指毛桃的時候，我還以為是哪種桃子，拿著跟菜市場老板說"要一斤五指毛桃"，老板笑著指了指筐里的根莖："這才是，聞著有股椰香味，煮湯最香了"。后來才知道，五指毛桃是南方常用的養(yǎng)生食材，跟老鴨搭著煮，補陽還不燥，特別適合秋分喝。

老鴨要選那種毛色發(fā)亮、摸起來緊實的，嫩鴨太肥，煮出來湯全是油，喝著膩得慌。我每次都會讓賣家?guī)兔Χ鐗K，自己回家再用鑷子夾一遍小絨毛——別嫌麻煩，不然煮的時候絨毛飄在湯里，看著就沒胃口。焯水還是老辦法，姜和料酒不能少，焯好后撈到砂鍋里。

然后放5克黃芪，這里要提醒一句，黃芪別放多了，我之前一次放多了，結(jié)果喝了兩天有點上火。再放一塊泡軟的五指毛桃（提前泡10分鐘，洗去表面的泥沙）、一塊陳皮——陳皮要提前泡軟，把里面的白瓤刮掉，不然煮出來湯會苦。

山藥和蓮子跟之前一樣放進去，加水沒過所有食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉2個小時。煮到最后，整個廚房都是五指毛桃的椰香味，老鴨肉燉得脫骨，用筷子一戳就爛，湯喝著鮮得很，一點不膩。

最后一道是石斛玉竹干貝黃豆苦瓜鮑魚排骨湯。

聽著食材多，其實處理起來沒那么復(fù)雜，尤其是鮑魚，很多人覺得難，其實超簡單。買鮑魚的時候讓賣家?guī)兔Π褮ず腿夥珠_，回家后用牙刷把殼刷干凈（留著煮湯好看），肉上的內(nèi)臟去掉，再用刀在肉上劃幾刀——不用劃太深，這樣煮的時候更容易入味。

排骨焯水有個小技巧，我試過好多次發(fā)現(xiàn)，焯水時加一點點白醋，排骨更容易燉爛，而且鈣也更容易出來，湯喝著更養(yǎng)人。砂鍋里放焯好的排骨，再放石斛（提前泡軟，剪小段）、玉竹、泡發(fā)的干貝、提前泡1小時的黃豆——黃豆一定要泡，不然煮1個小時還是硬的，嚼著費勁。大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時，然后加入處理好的鮑魚和苦瓜。

苦瓜要選表皮光滑、捏著有點軟的，太老的苦瓜苦味重，切好后用鹽腌10分鐘，擠出水分，能去不少苦味。我家孩子不愛吃苦瓜，這么處理后他也能喝小半碗湯。加完苦瓜和鮑魚再煮20分鐘，最后加鹽就行。這道湯鮮得很，鮑魚QQ彈彈的，苦瓜也不苦，喝著既補陽又不燥，秋分喝正合適。

其實秋分補陽不用搞得多復(fù)雜，家常的食材燉一鍋湯，喝著暖和又舒服。這3道湯我每周都會輪著做，家里人喝了都說手腳不那么涼了，精神頭也足了。之前看央視提過，秋季飲食要"溫而不燥，補而不膩"，這幾道湯剛好符合——不是說喝了能立馬怎樣，而是長期堅持，身體會慢慢有變化。

你要是也覺得秋分后身上沒勁兒、手腳涼，不妨試試這幾道湯，材料在菜市場逛一逛都能買到，步驟也簡單。覺得有用的話，就點贊轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，讓大家都能喝上暖暖的補陽湯，舒舒服服過秋分～