在吉林省延邊朝鮮族自治州龍井市的晨霧中，大片的山巒牧場連綿起伏，順著山勢鋪展，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，山間點綴著眾多慢慢移動的點點黃色。這里是延邊黃牛的牧場。每年春季，大批能繁母牛被遷至這里，牧場內(nèi)豐沛的野生蒲公英作為一種天然抗炎植物，給延邊黃牛的健康提供了一道免疫屏障。經(jīng)過一整個夏季的放牧，母牛的免疫力得到提升，為即將到來的繁育期做準(zhǔn)備。

種源優(yōu)質(zhì)加上科學(xué)的養(yǎng)殖，使延邊黃牛品牌價值進(jìn)一步提升。

作為中國五大地方優(yōu)良黃牛品種之一，延邊黃牛因其肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨特而備受市場歡迎。為確保這一優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的延續(xù)和發(fā)展，延邊州相關(guān)部門和科研機(jī)構(gòu)在保種育種方面開展了系統(tǒng)性工作，包括建立多個保種場和核心育種場，通過劃定保護(hù)區(qū)、建立保種群等方式，對純種延邊黃牛進(jìn)行活體保護(hù)。同時，當(dāng)?shù)剡€利用現(xiàn)代生物技術(shù)，保存延邊黃牛的冷凍精液等遺傳物質(zhì)，構(gòu)建種質(zhì)資源庫，防止基因流失。截至目前，通過標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與健康管理，延邊黃牛種群數(shù)量趨于穩(wěn)定，部分核心群生產(chǎn)性能顯著提升，核心群體規(guī)模達(dá)到3000頭。在此基礎(chǔ)上，當(dāng)?shù)匾浴肮?合作社+農(nóng)戶”模式，推動養(yǎng)殖、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。2024年延邊黃牛被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部納入農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃。

01

種源保護(hù)為品牌筑基

在延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司的育種場，種公牛是絕對的主角，它們的身形較普通的延邊黃牛大一些，這是它們強(qiáng)大基因的表現(xiàn)。為了確保大體重不對膝蓋造成傷害，工作人員會在種公牛的散步場鋪上一層厚厚的海沙，并定期為這些種公牛刷毛按摩。由于種公牛需要定期采精，因此它們的飼料不僅粗精搭配，還會特別添加雞蛋和胡蘿卜，以保證精子活力。

這就是國家級種公牛站，在這里，通過標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的延邊黃牛凍精，由此繁育出的后代經(jīng)過鑒定后，留下適合更新迭代的母牛及種公牛用于保種育種。根據(jù)市場需求，種公牛站也會將部分基因較好的種公牛投放到市場上。

“投放市場的方式，就是將部分種公牛提供給有需求的養(yǎng)殖戶，以保證當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖基地種群的品質(zhì)。”據(jù)延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理張劍介紹，延邊黃牛其實是“延邊?！焙汀把狱S?！眱蓚€品種的統(tǒng)稱，前者是延邊地區(qū)傳統(tǒng)養(yǎng)殖的黃牛，以前主要用于耕地，后者則是在其基礎(chǔ)上改良過的肉牛品種。

據(jù)了解，早在清道光年間，來自朝鮮的耕牛與延邊本地牛雜交，通過民間的自發(fā)選育，逐步形成了“延邊牛”品種，該品種與日本和牛、韓牛同種同源，具有高檔肉牛遺傳基因基礎(chǔ)，是全國五大地方良種牛之一。延邊黃牛后驅(qū)較小，便于拉犁，近年來隨著生產(chǎn)方式的改變，其漸漸退出了歷史舞臺。為了保護(hù)種源，延邊州于1964年設(shè)立了種公牛站。

“這個物種不能讓它消失了，既要保護(hù)還要兼顧經(jīng)濟(jì)價值，這樣農(nóng)戶才能有養(yǎng)殖積極性，所以我們就采用凍精技術(shù)改良，調(diào)整它的基因，進(jìn)行提純復(fù)壯，提升產(chǎn)肉率等?！睆垊φf。

包括張劍所在的企業(yè)在內(nèi)，延邊州整合一批延邊黃牛養(yǎng)殖生產(chǎn)基地以及科研院所，大約用了40年時間，于2008年培育出以延邊牛為母本、利木贊牛為父本的肉用牛新品種——“延黃?！薄?/p>

“延黃?！笔潜３值胤近S牛本品種特性而培育的新品種，填補了同類品種里高檔雪花肉生產(chǎn)的空白，同時解決了延邊牛產(chǎn)肉量少、生長慢的問題。

龍井市是延邊黃牛的集中養(yǎng)殖區(qū)域，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有著20多年從業(yè)經(jīng)歷的龍井市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長姚慶表示，第一次有明確的延邊黃牛品牌概念是在2008年，他說：“延邊州龍井市有國家級延邊黃牛的種公牛站，還有國家級核心育種場和保種場，是延邊黃牛的三個‘國字號’機(jī)構(gòu)。之所以設(shè)立種公牛站、保種場，就是為了保護(hù)、發(fā)展、利用好延邊黃牛這一優(yōu)質(zhì)種源?！?/p>

據(jù)了解，2008年，延邊黃牛肉獲批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2010年延邊黃?！暗乩順?biāo)志證明商標(biāo)”獲得注冊，成為目前全國種群保護(hù)較為完整的品種資源之一。此后不久，延邊州同時授權(quán)4家龍頭企業(yè)使用“延邊黃?！钡乩順?biāo)志證明商標(biāo)，以此加強(qiáng)延邊黃牛區(qū)域公用品牌建設(shè)。2024年延邊黃牛區(qū)域公用品牌被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部納入農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃名單，實現(xiàn)“中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變”。

02

探索品牌強(qiáng)農(nóng)路徑

在延邊州，每一頭延邊黃牛都有耳號，標(biāo)注了它的產(chǎn)地、品種、采精日期以及種源等信息，每頭牛的譜系都能夠追溯三代。

“村民有養(yǎng)牛的意愿，那我們就會提供種源，為了保證基因不混亂，這個譜系就特別重要?！睆垊M(jìn)一步解釋，比如這個村子用的是哪頭牛的精液，那么我們以牛品種選育的遠(yuǎn)緣交配原則，在未來3—5年內(nèi)不會再把同一頭牛的精液送到同一個村，這是出于牛群繁育管理中的遺傳多樣性保護(hù)。

近年來，隨著延邊黃牛品牌的確立，農(nóng)戶的養(yǎng)殖積極性也被調(diào)動起來。為進(jìn)一步激發(fā)養(yǎng)殖戶的積極性，延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司會以每斤低于市場價5毛的價格為農(nóng)戶提供種牛，待延邊黃牛育肥后，再以每斤高于市場價5毛的價格回收。此外，該企業(yè)會為有養(yǎng)殖意愿的農(nóng)戶提供免費凍精，農(nóng)戶只需要自己找技術(shù)員進(jìn)行人工授精即可。

與延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司免費為養(yǎng)殖戶提供凍精不同，龍井市牧樂牧業(yè)有限公司探索“龍頭企業(yè)＋合作社＋農(nóng)戶”托管代養(yǎng)模式，這種模式建立了與養(yǎng)殖戶更加緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，有效降低了農(nóng)戶的養(yǎng)殖風(fēng)險，為村民增收致富探索出了一條新路。

牧樂牧業(yè)在龍井市東盛涌鎮(zhèn)石井村，擁有一座占地面積3.2萬平方米的養(yǎng)殖場，那里標(biāo)準(zhǔn)化的牛舍整齊排列，育肥牛舍里的延邊黃牛正悠閑地咀嚼著草料，個個膘肥體壯。公司負(fù)責(zé)人樸哲龍同時也是石井村黨支部書記。2006年，樸哲龍從國外回國后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開始養(yǎng)牛。起初他只是自己養(yǎng)一部分，但隨著延邊黃牛品牌的打響，市場上對這一產(chǎn)品的認(rèn)可度也逐漸提升，樸哲龍也開始在村里收購延邊黃牛。

“那時候牛販子來收牛，我們農(nóng)民是沒有議價能力的，人家說多少就多少，但是樸哲龍不一樣，他總是先問我們想賣多少，而且基本不壓價，有一次我們談好了價，我又后悔了，追出去后他又多給了我500塊?！贝迕耨R桂華認(rèn)為，樸哲龍經(jīng)常為農(nóng)民著想，群眾基礎(chǔ)好，這也是樸哲龍后來能當(dāng)選村黨支部書記的原因之一。

2022年7月，樸哲龍正式接任石井村黨支部書記，為了帶動更多群眾通過發(fā)展延邊黃牛產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)增收致富，他牽頭成立了龍井市石金石畜牧經(jīng)濟(jì)專業(yè)合作社。村民與合作社的關(guān)系十分靈活，既可以每家出資5000元入股，年底獲得分紅，也可以將牛放在合作社寄養(yǎng)，什么時候賣由村民自己說了算。

“牛交給合作社代養(yǎng)，我們只花草料錢，如果牛生病了，合作社會找鎮(zhèn)畜牧站的獸醫(yī)幫忙診治，特別省心。等到出欄時，我可以看市場行情，市場價高我賣，不高就再等等。如果直接賣給牧樂公司，價格可能比市場價還會高一些?！瘪R桂華說，她家一年僅靠養(yǎng)牛就收入10萬元。

與馬桂華不同，吳秀天是村里的養(yǎng)殖大戶，有100多頭牛，但她還是拿出一部分放在合作社托管養(yǎng)殖。她說：“合作社牛舍條件好，而且省心。以前我家的?？偵仙匠郧f稼，養(yǎng)牛的時候有操不完的心。把牛放在合作社不僅省心還能保值，前幾年行情不好時，我們也能賣個差不多的價格。”

在石井村，很多村民都與合作社有著關(guān)聯(lián)，55歲的金永浩不養(yǎng)牛，但他入股了合作社，去年獲得了2000元分紅。80歲的李光元此前種青貯玉米，賣給合作社每年收入一萬多元。聽說記者來采訪，他特意跑到村委會來反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“這是黨的政策好，讓我這么大歲數(shù)了還能衣食無憂?！?/p>

在延邊州，延邊黃牛養(yǎng)殖絕不僅僅是企業(yè)與農(nóng)戶的事，政府在這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了領(lǐng)航掌舵的作用，包括開展產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈完善提升工程等7個方面12個產(chǎn)業(yè)項目建設(shè)，以及利用政府專項債券資金，相繼建成了龍井延邊黃牛育種科技產(chǎn)業(yè)園項目和琿春延邊黃牛集中繁育養(yǎng)殖示范園區(qū)項目等。

產(chǎn)業(yè)園區(qū)和大項目發(fā)揮了組織生產(chǎn)、開拓市場、牽動基地的功能，推動延邊黃牛產(chǎn)業(yè)走向集群、集聚發(fā)展的方向。與此同時，種源優(yōu)質(zhì)加上科學(xué)的養(yǎng)殖，使延邊黃牛品牌價值進(jìn)一步提升。據(jù)統(tǒng)計，如今每斤延邊黃牛肉的價格比普通牛肉高10元左右。

03

全產(chǎn)業(yè)鏈賦能品牌升級

進(jìn)入長白山犇福清真肉業(yè)有限公司（以下簡稱犇福肉業(yè)）的辦公樓，人們的目光會立即被產(chǎn)品陳列架上的貨品所吸引，優(yōu)選小排、原切牛排、牛肉漢堡……目前，該公司每年可屠宰延邊黃牛3000余頭，產(chǎn)肉750噸，年銷售額7000多萬元。

這家企業(yè)是延邊州黃牛產(chǎn)業(yè)鏈升級的先行先試者。

“延邊黃牛如果走普通牛肉的渠道，那肯定沒有價格優(yōu)勢，但是這種牛肉口感好、肉質(zhì)好，所以政府鼓勵企業(yè)做品牌。有了品牌的助力，產(chǎn)業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展下去?！睜母Ｈ鈽I(yè)生產(chǎn)主管張朝鑫介紹，目前公司的生產(chǎn)線分為初級加工和深加工，初級加工的產(chǎn)品主要指鮮肉和凍肉，通過分類將其做成禮盒；深加工的產(chǎn)品是制作各種速凍商品，像肥牛、小炒黃牛肉、肉串類等。

據(jù)了解，初加工的延邊黃牛肉產(chǎn)品一般會通過線上平臺或是線下網(wǎng)點銷售。經(jīng)過專業(yè)初加工后，一頭牛的價格，能從原來的大約2萬元提升到2.8萬元。

為進(jìn)一步推動延邊黃牛肉在延鏈中打響品牌，當(dāng)?shù)卣浞掷瞄L春市第二十三屆農(nóng)博會、“吉牛中國?！逼放破髽I(yè)招商會、2024脫貧地區(qū)“土特產(chǎn)”走進(jìn)大灣區(qū)推介周等活動，大力開展“延邊黃?！逼放菩麄鳎苿育堫^企業(yè)與省外銷售企業(yè)對接洽談，促成牧樂牧業(yè)有限公司與吉饗（天津）供應(yīng)鏈管理服務(wù)有限公司現(xiàn)場簽約2000萬元訂單。

在一次展銷會上，延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司的牛肉餅進(jìn)入了國際星級酒店的供貨商名錄。

“參加完一個展銷會，萬豪酒店的人就聯(lián)系我們說已經(jīng)在展會現(xiàn)場拿了我們的產(chǎn)品，并且檢測合格，要采購牛肉餅，需要我們配合研發(fā)一款新產(chǎn)品?！睆垊φf，也是那次機(jī)遇，讓公司在深加工產(chǎn)品研發(fā)方面上了一個臺階。

按照對方的要求，這款200克的牛肉餅里不允許有任何的添加劑，要求肉餡聚而不散。在投入了大量科研力量后，該公司從肥瘦配比以及攪拌技術(shù)入手，最終融合幾十項工藝流程做出了完全符合客戶要求的產(chǎn)品。隨后他們又在此基礎(chǔ)上為更多家庭客戶研發(fā)了80克的牛肉餅產(chǎn)品，這款產(chǎn)品也成為敲門磚，為更多產(chǎn)品打開了市場。

如今，延邊州黃牛產(chǎn)業(yè)已形成“良種繁育一精深加工”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。

采訪中，當(dāng)?shù)睾芏嗥髽I(yè)都表示他們是延邊黃牛這一農(nóng)業(yè)品牌的受益者，但同時也一再強(qiáng)調(diào)，要實現(xiàn)延邊黃牛品牌的發(fā)展壯大，單靠企業(yè)的力量是很難實現(xiàn)的。在這一過程中，政府的政策扶持、金融系統(tǒng)的助力以及養(yǎng)殖戶的齊心合力，都起到了至關(guān)重要的作用。

據(jù)了解，隨著吉林省“千萬頭肉牛工程”“肉牛十條”政策的相繼出臺，延邊州通過系統(tǒng)性產(chǎn)業(yè)設(shè)計實現(xiàn)了“政策杠桿撬動全鏈升級”的效果，有力推動延邊黃牛品牌建設(shè)發(fā)展。

如今，延邊州擁有國家級種公牛站1個、國家級保種場2個、國家級肉牛核心育種場2個，延邊黃牛核心群體規(guī)模達(dá)到3000頭，肉牛屠宰企業(yè)共11家，年肉牛屠宰能力達(dá)35萬頭。以延邊畜牧、琿春吉興、龍井牧樂、延邊弘朝等為代表的一批延邊黃牛養(yǎng)殖生產(chǎn)加工基地相繼建成。延邊黃牛產(chǎn)品也榮獲第二十一屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會“最受歡迎產(chǎn)品獎”，并成功入圍中國民族品牌發(fā)展工程。

來源：《中國鄉(xiāng)村振興》雜志2025年第18期

總監(jiān)制：姚卜成

監(jiān) 制：韓世雄

編 輯：張瓊文