FIGURE09/26

在沈陽，一家均價不到10元的咖啡店最近有點火。

以單店日售500杯的氣勢，全城21家店的規(guī)模，霸榜“沈陽銷冠”，人送稱號——

“東北貧窮咖啡”。

打開某書的帖子，有顧客一天一杯，徹底放棄manner等熱門品牌。

畢竟，15元一杯的manner不敢天天喝，但6.5元一杯的“poor manner”無壓力。

也有網(wǎng)友中肯地表示，咖啡價格雖“貧窮”，但出品卻不至于難下咽。

對于不過分追求口感，但又依賴喝咖啡提神的普通打工人來說，這價格還要什么“自行車”。

有人喜歡用“貧窮咖啡”來自嘲，也有人忌諱“貧窮”二字。

爭議很多，但不可否認(rèn)的是，貧窮咖啡的定價擊中了打工人的心。

對比用自帶杯在manner摳5元包裝費的北上廣深一族們，沈陽的打工人已經(jīng)實現(xiàn)了六塊五換一杯“回魂藥水”的自由。

低價咖啡，越來越火了。

窮人不騙窮人

“poor man 貧窮咖啡”的招牌甚是醒目。

這家「沒有手沖，沒有拉花，專業(yè)咖啡品鑒師請繞道」的咖啡店，不搞情調(diào)，更不擺姿態(tài)。

因為夠便宜，銷量遠(yuǎn)超附近一公里內(nèi)、起價9.9元的瑞幸、庫迪等平價咖啡店。

由于店里70%的訂單都來自外賣，貧窮咖啡的外賣首頁也做的很講究：

“貧窮咖啡，好喝不貴”。

一句簡單的文案，直擊打工人的好奇心。

好喝，還便宜？那高低得整一杯。

打開貧窮咖啡的點單頁，美式咖啡6.5元一杯，至于其它口味均價不超過10元。

如果想再加個貝果或司康，10塊錢團(tuán)購大禮包走起。

相比于一線城市動輒30+ 的早午套餐，貧窮咖啡的價格簡直低到不可思議。

秉持著東北人一貫的“人情味兒”，貧窮咖啡的產(chǎn)品線也相當(dāng)豐富。

從大桶咖啡，到大桶果茶、奶茶，涵蓋11個品類，60多款產(chǎn)品。

有趣的是，如果有顧客求上新，過兩天就能在菜單上看到新口味。

總之，還是那句話——

“窮人不騙窮人”。

如此坦誠的做生意姿態(tài)之下，貧窮咖啡的復(fù)購率超過50%。

對比動輒三四十一杯的精品咖啡店們，貧窮咖啡靠著“便宜”二字闖出了新賽道。

回頭再看，白底黑色的門頭和簡陋的裝修，以野蠻生長的勢頭向整個行業(yè)宣告——

離了氛圍感和品鑒大師，咖啡店也未必不能活。

低價咖啡還能“卷”

那么，如此低廉的價格下，咖啡店能賺錢嗎？

貧窮咖啡的第一家店，位于沈陽老舊小區(qū)居民樓里，緊挨著菜場。

由于門店位置偏，裝修簡陋，省去了大量的成本，盡管價格低，照樣能賺點小錢。

畢竟，在東北這片“低價沃土”上，品味往后靠，便宜才是王道。

很快，貧窮咖啡靠著低廉的價格出圈。

延續(xù)選址、裝修上的節(jié)省風(fēng)格，貧窮咖啡在沈陽擁有了21家門店。

熱門地段的門店日均營業(yè)額在8000元左右，普通門店則2000-5000元不等。

總的來說，貧窮咖啡仍能盈利50%。

貧窮咖啡的成功并非偶然，隨著咖啡的生活化，各地早已涌現(xiàn)出不少低價咖啡店。

遼寧的“打工人咖啡”，主打“包裝普通，但用料嘎嘎好”。

1.9一杯的美式，便宜到“像白撿似得”。

老板說了，豆子雖然不是精品豆，但奶和糖漿必須跟上一線品牌的節(jié)奏。

如此一來，對于希望下單不肉疼，好喝不踩坑的顧客來說，類似的低價咖啡絕對是第一順位的選擇。

藏在溫州老巷子里的“冠軍咖啡店”，老板制作咖啡的水準(zhǔn)曾獲得杯測（cata）認(rèn)證。

頂著世界冠軍的光環(huán)，老板也不弄“主理人”那一套，價格15元到18元不等的咖啡，歡迎大家都來喝。

不同于江浙地區(qū)的小資咖啡店，這家店的老板認(rèn)為咖啡喝到客人嘴里舒服就行。

當(dāng)一家咖啡店把“做好咖啡”擺在了“賺快錢”之上，其真誠的感染力自然能吸引到志同道合的顧客。

還有廣東湛江的w咖啡，曾被稱為“湛江最簡陋的咖啡店”，卻天天坐滿人。

坐標(biāo)老破小社區(qū)，緊挨著垃圾站，但不妨礙店門口擠擠挨挨。

頂著紅底白字的門頭，店里到處是“頂級咖啡”的文案，頗有上世紀(jì)廣東大排檔的風(fēng)味。

“您有錢就喝3000元的瑰夏，咖啡機只能做出低檔咖啡，本店主打手工精品咖啡?！?/p>

個性歸個性，這家店的價格是真親民。

美式，8元一杯；

加了唯品牛乳的拿鐵，10元一杯；

手沖，15元一大壺。

就連老板手工現(xiàn)砍椰子的椰青美式，也才13元一杯，好喝到被顧客稱為“人生咖啡”。

咱就是說，這出品能力到了上海，標(biāo)價怎么著也得加個零吧？

放眼當(dāng)下的中國咖啡市場，咖啡機從幾千到幾萬不等，咖啡豆更是品類頗豐。

但對于普羅大眾而言，喝到嘴里的咖啡液區(qū)別并不大。

從這個角度看，咖啡店如果能少整點花里胡哨的，把成本壓下去，別說6.5元的“貧窮咖啡”，四、五元的咖啡一樣能賺錢。

這些價格低廉，但長久生存下來的咖啡店，正是跑通了這個模式。

它們和貧窮咖啡一樣，在選址、裝修、包裝上不多花一分錢，集中精力做有性價比的產(chǎn)品。

如此一來，就算一大杯咖啡只賣幾塊錢，價格比連鎖品牌便宜，也依然有錢可賺。

像貧窮咖啡創(chuàng)始人周騰飛說的那樣：

“賺不了大錢，但可以一直開下去。”

實實在在賣咖啡，既服務(wù)了顧客，也成就了店鋪的口碑。

奶茶店的“咖啡熱”

在貧窮咖啡走紅之前，中國咖啡行業(yè)早已經(jīng)歷了一波波的價格戰(zhàn)。

2015年，曾對標(biāo)星巴克的manner，以自砍一半門店的代價，賣起了原價一半的平價咖啡。自帶杯美式只要10元，曾是無數(shù)“滬民”們的首選。

這之后，中國的咖啡行業(yè)進(jìn)行了大洗牌。

2017年，瑞幸強勢登場，價格繼續(xù)下探。

2020年，背靠蜜雪冰城的幸運咖首店開業(yè)，以均價6元的咖啡價格震驚全行業(yè)。

如今，星巴克，costa等一線咖啡品牌越來越少見，庫迪、幸運咖等國產(chǎn)品牌遍布大街小巷。

市場的這一驟變，與中國人飲用咖啡習(xí)慣的變化密切相關(guān)。

以前，喝咖啡帶有“社交”屬性，人們享受手捧星巴克，在精裝的咖啡店里聊天、工作的感覺，這一度被視為“高檔次人群”的日常標(biāo)配。

還記得庫迪、幸運咖等“價格屠夫”剛出現(xiàn)的時候，不少咖啡愛好者一致持反對態(tài)度——

“如此定價，質(zhì)量必差”。

其背后的邏輯是，咖啡曾作為“精英文化”的組成部分之一，一旦走低價，必然破壞其調(diào)性。

在反對者看來，在五塊錢一杯美式的幸運咖里聊合作，談人生，畫面屬實割裂。

而現(xiàn)在，喝咖啡變成一項“娛樂”活動，上班族靠喝咖啡提神，或僅僅為了取悅自己的味蕾。

人們不再盲目地為品牌買單，而是更為理性地追求“性價比”。

尤其這兩年經(jīng)濟不斷下行，人們的心態(tài)早已發(fā)生了微妙的變化——

“三十一杯的咖啡太奢侈，隔壁九塊九的咖啡口感也不差?！?/p>

就算是北上廣深寫字樓里的精英打工人們，也不再為三十一杯的咖啡張開錢包，而是在低價咖啡之間反復(fù)橫跳。

這種習(xí)慣和心態(tài)的變化，使平價咖啡店成為行業(yè)主流。

咖啡市場不斷下沉，消費動力從一線城市轉(zhuǎn)向三四線城鎮(zhèn)，小縣城里一波接一波掀起“咖啡熱”。

咖啡豆的選擇也不再只有國外進(jìn)口的精品豆，以云南為代表的中國本土咖啡豆不斷崛起，為行業(yè)提供了新選項。

如此一來，咖啡價格越來越低，咖啡的受眾群體也越來越廣。

不同于職場精英，普羅大眾對于咖啡豆來自哪，咖啡在哪個品牌買，并沒有那么大的執(zhí)念。

只要隨時能買到，不花冤枉錢，足矣。

最近“奶茶店賣咖啡大戰(zhàn)”的現(xiàn)象，正是當(dāng)下飲品消費理念深刻變革的縮影。

以古茗為代表，4.9元的咖啡優(yōu)惠套餐，短短幾天銷量超過80萬單，訂單多到咖啡機干冒煙。

小小的古茗吧臺上，一臺咖啡機負(fù)責(zé)萃取咖啡液，搭配奶茶店本來就有的奶磚、芝士、椰奶等，可以變換出9種不通口味的咖啡。

不同于專業(yè)的咖啡店，古茗的運營大頭仍在奶茶，多賣一杯咖啡都是賺。

而對于消費者來說，咖啡不再只有拿鐵、澳白這些老搭子，古茗為大家提供了果味咖，奶味咖，珍珠咖等多種選擇。

就這樣，咖啡與茶飲的邊界正在消失，越來越多小縣城的消費者加入了點咖啡的行列。

人們對待咖啡就像點奶茶一樣輕松，沒有太多講究，不需要“不懂裝懂”，更不存在所謂的鄙視鏈。

誰能想到呢？幾年前，人們還抱著“誰會去奶茶店買咖啡”的念頭。

可現(xiàn)在，不僅是古茗，同類型的茶百道、滬上阿姨等連鎖奶茶店，也有隱隱沖入咖啡市場的勢頭。

當(dāng)中國消費者不再把喝咖啡當(dāng)成一件多么有追求的事情，咖啡市場也變得愈發(fā)包容。

未來，也許在越來越多的小城里，將會出現(xiàn)更多手握咖啡杯的年輕人們。

喝咖啡，本就不該是一件被仰望，被評判的事情。