秋意漸濃，正是帶魚豐腴肥美之時(shí)。它味道鮮美，除了中間一根清晰可見的主刺外，魚身幾乎沒有惱人的細(xì)刺。

并且，帶魚價(jià)格親民，是水產(chǎn)中的“性價(jià)比之王”，深受很多人的喜愛。今天，一起了解帶魚的營養(yǎng)價(jià)值以及食用建議。

01

不會(huì)吃魚就選它

高蛋白還超補(bǔ)鈣！

對(duì)于需要控制膽固醇攝入的中老年人或有心血管健康顧慮的人群來說，帶魚是一種相對(duì)安心的動(dòng)物蛋白來源。

△1段約10cm的帶魚，40~50克。

■ 驚人的“補(bǔ)鈣高手”：骨骼健康必備營養(yǎng)

02

嘌呤很高，痛風(fēng)群體需謹(jǐn)慎

盡管帶魚營養(yǎng)豐富，但并非人人適宜。對(duì)于高尿酸血癥和痛風(fēng)患者來說，帶魚屬于需要嚴(yán)格限制的高嘌呤食物。

嘌呤是人體代謝的產(chǎn)物，正常情況下會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸經(jīng)腎臟排出。但如果嘌呤攝入過多或代謝出現(xiàn)問題，就會(huì)導(dǎo)致血液中尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)。水產(chǎn)品普遍嘌呤含量較高，而帶魚正是其中的典型代表。

有數(shù)據(jù)顯示，白帶魚的嘌呤含量高達(dá)291.6毫克/100克，屬于高嘌呤食物。即便如此，痛風(fēng)患者并非與這道美味徹底無緣，有研究提供了一些可降低嘌呤的食用技巧——

■ 優(yōu)選水煮，棄湯吃肉

研究發(fā)現(xiàn)，水煮、清蒸和油炸都能降低魚肉中的嘌呤含量，其中水煮的效果最為明顯。在水煮的前20分鐘內(nèi)，魚肉中的嘌呤會(huì)快速溶解于湯中，含量大幅下降。

因此，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)禁食帶魚；在緩解期如果實(shí)在想吃，建議采用水煮的方式，并且只吃魚肉，不喝魚湯，同時(shí)嚴(yán)格控制食用量。

■ 冷凍也能降低嘌呤

一項(xiàng)關(guān)于不同儲(chǔ)藏條件對(duì)帶魚影響的研究發(fā)現(xiàn)，長期冷凍保藏不僅能較好地保持帶魚的品質(zhì)，還能使帶魚的總嘌呤含量減少。這可能是因?yàn)樵诶鋬鲞^程中，酶的活性降低，影響了嘌呤物質(zhì)的分解代謝路徑。

因此，對(duì)于非急性期的痛風(fēng)患者，選擇冷凍時(shí)間較長的帶魚，并采用水煮的烹飪方法，可在一定程度上進(jìn)一步降低嘌呤的攝入。

03

從選購到吃：享用帶魚指南

■ 如何挑選一條好帶魚？

市面上的帶魚多為冷凍品，挑選時(shí)建議：一是去正規(guī)商場(chǎng)購買；二是注意聞聞是否有異味，新鮮的帶魚有明顯的海腥味，但無腐臭等異味。

■ 如何有效去腥？

帶魚的腥味主要來源于身體表面的銀白色物質(zhì)、粘液以及腹腔內(nèi)的黑膜，腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺和一些揮發(fā)性化合物。去除腥味有以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟——

• 首先：徹底處理并清洗，刮去魚身表面的銀脂粘液。

• 其次，撕掉腹腔內(nèi)的黑膜，這也是腥味的主要來源。

• 最后，要巧用調(diào)料腌制。利用酒、酸性物質(zhì)和香料來降低腥味，比如用料酒、醋、檸檬汁或生姜、蔥段等進(jìn)行腌制15~30分鐘，可以有效去除大部分腥味。

△帶魚腹腔黑膜

■ 健康的烹飪建議

干炸帶魚雖然香酥可口，卻是最不推薦的吃法。傳統(tǒng)油炸不僅會(huì)引入大量油脂，增加熱量，還會(huì)破壞其中的不飽和脂肪酸。

如果實(shí)在喜歡油炸帶魚的風(fēng)味，建議使用空氣炸鍋（190℃，24分鐘）。一項(xiàng)對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，使用空氣炸鍋烹飪帶魚，必需氨基酸與總氨基酸的比例（45.41%）顯著高于傳統(tǒng)油炸（36.78%），屬于更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

特別建議首選的烹調(diào)方式是：清蒸或水煮。這兩種低溫烹飪方式能最大程度的保留帶魚營養(yǎng)成分，有利于控制熱量，同時(shí)能有效降低嘌呤含量，是最健康的吃法。

來源：央視新聞微信公眾號(hào)（ID：cctvnewscenter）綜合科普中國